Desain teknologi restoran: deskripsi, standar dan rekomendasi

Setelah keputusan akhir tentang organisasi bisnis restoran, pemilik masa depan membutuhkan fase yang bertanggung jawab dari solusi desain. Pada titik ini, itu akan ditentukan lokasi lembaga, yang dirancang untuk memastikan kemungkinan komunikasi dan kondisi kerja secara keseluruhan. Dalam banyak hal, data dari rencana semula akan membangun fasilitas infrastruktur teknis. Khas desain restoran dengan template dan model dapat mengurangi waktu persiapan dokumentasi dan memfasilitasi proses rekonsiliasi, tetapi dalam banyak kasus satu-satunya cara yang mungkin untuk menjadi hanya rencana pengembangan individu, apa juga memiliki keuntungan.

Apa adalah proyek teknologi

Pelaksanaan setiap proyek konstruksi modal membutuhkan solusi. Ini harus mencerminkan karakteristik masa depan objek, yang diperiksa oleh panitia pengawas dan dalam hal persetujuan dari pemohon proyek "baik" untuk konstruksi. Proyek itu sendiri adalah paket dokumentasi, yang diungkapkan parameter teknis dari restoran, konfigurasi kamar dan bukaan, bahan finishing, alat isolasi, konektivitas, jaringan pipa dan jaringan listrik. Juga, desain restoran menyediakan jawaban untuk pertanyaan tentang organisasi penyimpanan, penerimaan dan pengolahan produk mentah. Komisi akan mengevaluasi dan organisasi pekerjaan dalam hal kesehatan dan keselamatan - kebersihan pribadi dan sanitasi dalam kasus fasilitas katering diberikan perhatian khusus.

Yang sedang mengembangkan dokumentasi

Pembangunan dilakukan oleh teknisi ahli dari departemen desain, yang merupakan bagian dari struktur perusahaan konstruksi besar dan masyarakat mengatur diri sendiri (SRO). Dan selama penyusunan dokumentasi tidak hanya bekerja desainer - proyek-proyek berkualitas dari departemen, yang menggunakan kelompok universal spesialis di berbagai bidang. Hal ini dapat insinyur, arsitek, installer, desainer dan ahli dalam hukum dan peraturan teknis. Selama proses pembangunan, kepala mengevaluasi kepatuhan kerja yang dilakukan dengan standar yang ditetapkan, yang harus dilakukan desain restoran. SNP dengan nomor 2.08.02-89, khususnya, memimpin peraturan, di mana desain katering. Dokumen ini menetapkan aturan dan rekomendasi yang berkaitan dengan desain dan ruang-perencanaan keputusan, dengan persyaratan dukungan teknik, bahan dan peralatan bangunan.

Persyaratan dan pedoman untuk proyek restoran

Kita harus mulai dengan fakta bahwa standar harus sesuai dengan tempat yang dipilih untuk pembangunan restoran. Tergantung pada jumlah kursi ditentukan oleh kemungkinan lembaga pengorganisasian dalam satu atau bagian lain dari kota. Misalnya, bar dan restoran di 25-75 kursi dapat diintegrasikan ke dalam struktur proyek konstruksi modal selesai - di mal rumah atau belanja. Jika kapasitas lebih dari 100 kursi, standar desain restoran akan membutuhkan akomodasi atau sebagai bangunan terpisah atau di pasar atau belanja kompleks besar. persyaratan yang diberlakukan untuk komposisi dan bidang fungsional dan tempat. Restoran, kafetaria, bar dan makanan ringan harus mencakup fasilitas sebagai berikut:

• departemen produksi.
• unit layanan dan kabin.
• Ruang makan.
• Zona akuisisi dan penyimpanan bahan baku.
• Dogotovki toko.
• Cuci.
• toilet
• Denga dengan pendingin ruang, dll

Perhatian khusus diberikan untuk standar keselamatan. Adapun parameter teknis, mereka harus sesuai dengan aturan modal konstruksi - pada perangkat dari dinding, lantai, langit-langit, dll Dalam kasus ini, bagaimanapun, penekanannya pada keamanan lingkungan dan kesehatan.

Ruang-perencanaan proyek

tahap dasar - itu pengembang melakukan perhitungan kerangka bangunan dan bangunan. Hal ini di bagian parameter acuan dan struktur pendukung akan ditentukan, daftar bahan, desain dan ukuran, dll Untuk pelaksanaan ini bagian dari pengawas akan dinilai tidak hanya memenuhi persyaratan teknis dan struktural, tetapi juga ergonomi lembaga. Faktanya adalah bahwa desain teknologi restoran, dan menentukan peluang bagi kelompok furnitur di kamar. Makan meja, sofa, kursi dan kursi harus rasional diatur di aula, sementara menghormati aturan kenyamanan dan keamanan. Oleh karena itu, dalam langkah pengembangan arsitektur dan tata ruang harus memperhitungkan konfigurasi penempatan optimal tabel, dipisahkan oleh partisi.

Untuk informasi tentang peralatan teknis

peralatan Restaurant menyediakan beberapa proses yang seharusnya tidak mencegah solusi konstruktif instansi. Oleh karena itu, sebelum membuat rekomendasi pada pemilihan teknik tertentu harus dihitung skema peredaran produk dari tempat penerimaan ke meja dengan pengunjung. Dengan cara ini menunjukkan titik di mana peralatan tersebut berada. Bagian ini akan berisi informasi dalam bentuk spesifikasi, yang menunjukkan jumlah listrik dan gas peralatan, karakteristik kekuatan mereka dan parameter dimensi. Selain itu, desain restoran harus menyediakan layanan zona peralatan dapur dalam lembaga.

Bagian atas dukungan rekayasa

Selain solusi proyek peralatan dapur langsung dan memberikan pedoman untuk sistem rekayasa perangkat. Itu adalah wajib untuk memiliki saluran ventilasi disediakan, air dan pasokan gas sistem, sistem pembuangan limbah, kerudung, unit iklim, dll tidak dapat melakukan desain restoran, bar dan restoran dan tanpa keamanan tambahan dalam konteks operasi peralatan proses. Misalnya, tempat di mana lemari es diinstal, harus memiliki isolasi ditingkatkan.

rekomendasi umum untuk desain saja

Para ahli merekomendasikan untuk awalnya masuk ke dalam kontrak dengan departemen desain, yang, di samping penciptaan dokumentasi teknis akan menemani proyek melalui untuk mendapatkan izin untuk commissioning. Seperti yang sudah disebutkan, proyek itu sendiri sering dirancang sebagai unik, tapi di beberapa bagian dapat dibuat untuk solusi standar. Misalnya, merancang dapur dari restoran, yang sering memiliki kondisi organisasi yang sama teknis dalam bangunan dapat dilakukan di sirkuit bermotif. Hal ini tidak hanya akan mengurangi waktu untuk pengembangan dokumen paket diperkirakan secara keseluruhan, tetapi juga meningkatkan kemungkinan hasil yang menguntungkan dari prosedur persetujuan mereka.

kesimpulan

Proyek yang paling sukses dari usaha katering publik diperoleh dalam kasus di mana penulis proyek pendekatan terpadu untuk masalah ini. Dalam kasus tersebut, desain restoran memperhitungkan tidak hanya parameter, karakteristik dan spesifikasi, tetapi juga ergonomi keseluruhan objek. Tentu saja, perlu untuk mematuhi peraturan, tapi tanpa menciptakan lingkungan yang nyaman bagi pengunjung sendiri merasakan di restoran, yang sepenuhnya sejalan dengan peraturan teknis, akan menjadi sedikit. Perlu ditambahkan, dan nuansa dukungan keuangan proyek, peralatan modern, peralatan fungsional bahkan sebuah bar kecil tidak murah.