Icing: apa itu dan cara memasaknya?

Biskuit dicintai oleh semua. Kue, muffin, kue, pie, kue - semua ini meningkatkan suasana hati. Dan ketika mereka melakukannya, dan indah dihiasi, terlihat ganda yang baik. koki pastry profesional membuat karya seni yang kadang-kadang makan menyesal. Ibu rumah tangga hari ini tidak jauh di belakang mereka dalam keinginan untuk membuat liburan nyata untuk keluarga.

dekorasi permen

Menghias kue dan produk roti lainnya sangat beragam. Sejak zaman kuno, mereka menghias mereka berbagai krim, buah-buahan, chocolate chips, kenari dan kelapa. Sebuah varian yang lebih canggih - menuangkan jelly, fondant lapisan gula, coklat coating (ganache). Mereka datang kepada kami dan gagasan asing: massa marzipan, damar wangi dan icing. Ini perwujudan yang lebih kompleks memanggang lapisan yang terdiri dari berbagai tokoh dan elemen dekoratif. Perhiasan yang terbuat dari icing dianggap puncak seni penganan. Beberapa seniman menciptakan karya, dari yang hanya hati. Namun, mengetahui beberapa rahasia bahwa setiap wanita di sebuah keterampilan dan kesabaran tertentu untuk dapat berbagi mengesankan tamu Anda.

Icing - apa itu?

Dengan kata bahasa Inggris diterjemahkan sebagai "frosting", nama lengkap - "royal icing" (Royal Icing). Icing datang kepada kami dari Inggris, di mana confectioners di istana raja dihiasi kue begitu. Massa ini untuk menarik dan menciptakan dekorasi dimakan atas dasar protein dan gula. Icing berbeda dalam komposisi dan konsistensi, tergantung pada tujuan: Dekorasi kontur, ornamen udara atau produk cetakan.

spesies:

• Plastik - digunakan untuk memahat dan membuat renda perhiasan. Asisten untuk Anda di sini akan menjadi tikar silikon untuk icing dan Cetakan (silikon cetakan). Berat ditempatkan di dasar, sedikit dikeringkan dengan dihapus lembut dan ditempatkan pada kue dekoratif. icing plastik sedikit berbeda dari yang klasik - komposisi lebih dekat dengan damar wangi itu.
• Classic - massa cair, yang diterapkan secara langsung pada konpeksi, atau dekorasi dilakukan pada stensil, dan kemudian tuangkan rincian menambahkan hingga angka. Ia memiliki struktur yang sangat rapuh.

Kami menjelaskan bagaimana membuat icing klasik untuk kue, cookies, kue dan makanan yang dipanggang lainnya.

proses persiapan

resep icing sebenarnya sangat sederhana. Anda akan perlu:

• gula bubuk - 150 gram
• telur mentah putih - 1 buah,
• jus lemon - 1 sdt ..

Dari komposisi ini ternyata sedikit berat, yang cukup untuk menghias kue atau roti jahe kecil kilogram. Setiap kue terlihat jauh lebih selera dengan dekorasi, sebagai icing. Cara memasaknya? Pertimbangkan proses ini langkah demi langkah.

1. Pisahkan putih dari kuning telur. Pastikan bahwa tidak setetes kuning jatuh ke dalam mangkuk dengan protein. Jika ini terjadi, lebih baik mengambil telur lain.
2. Kocok kocokan protein atau mixer listrik pada kecepatan rendah. Tidak perlu cambuk itu menjadi busa yang subur - hanya Aduk sampai halus.
3. porsi kecil, tambahkan gula bubuk diayak, masih mengalahkan massa.
4. Pada akhirnya, tuangkan jus lemon, yang akan memberikan bersinar glasir.

dekorasi yang sempurna untuk kue siap. Tidak ada yang rumit, kan?

konsistensi

Jumlah bubuk gula dan mencambuk waktu dapat sedikit berbeda tergantung pada apa yang Anda icing. Icing untuk membedakan kepadatan:

• konsistensi massa krim kental. Hal ini diperoleh dengan menggunakan sejumlah sedikit lebih kecil bubuk. Menyerupai icing normal kita, yang dihiasi dengan kue Paskah. Gunakan icing ini untuk kue dan cookies, yang diisi dengan top homogen merata. Berat kesediaan dapat diperiksa, pengeluaran pisau nya. Beberapa waktu tetap jejak sayatan, yang secara bertahap merapikan, dan glasir lebih menjadi seragam dan halus sempurna. Jika tidak, maka Anda telah terlalu banyak whipped massa, dan icing ini untuk mengisi tidak lagi fit - kue top bergaris dan tidak merata. Namun, jangan marah, karena Anda hanya telah mempersiapkan versi berikut dari glasir.
• lembut puncak. icing ini sangat ideal untuk mencetak dan sirkuit pola, dekorasi linear yang diterapkan langsung ke konpeksi tersebut. Kesediaan diperiksa sangat sederhana: menghapus sendok atau kocokan massa protein - icing harus bergaul dengan lembut puncak nya, melengkung sedikit, tergantung pada rotasi sendok.
• puncak padat. Ini adalah massa padat. Ketika dostavaniya sendok glasir mencapai untuk itu dan tetap pada permukaan puncak stabil padat. icing ini sangat ideal untuk pola ekstrusi dari kantong kue dengan nozel yang berbeda langsung pada kue atau cookie. Juga, glasir seperti cocok untuk dekorasi canggih, yang ditekan pada stensil pertama, dan kemudian tuangkan dalam potongan-potongan yang dikumpulkan.

rahasia kecil

royal icing tampaknya menjadi sesuatu yang luar biasa, dan Anda takut untuk bahkan mencoba untuk melakukannya? Jangan khawatir, gunakan resep klasik, mencari beberapa nuansa, dan Anda akan melihat - persiapan icing akan mudah. Anda pastikan untuk sukses!

warna

glasir dapat diwarnai menggunakan pewarna makanan. Untuk melakukan hal ini, membagi massa menjadi beberapa bagian dan masing-masing menambahkan warna yang diinginkan. Pewarna tersedia dengan sifat yang berbeda dan tingkat intensitas, sehingga menambah sedikit warna, massa vymeshivaya baik. Gunakan petunjuk dicetak pada kemasan.

gula bubuk

Persiapan icing hanya mungkin dengan bubuk - gula maka tidak akan berhasil karena mereka tidak punya waktu untuk membubarkan dan membuat beban berat. Selain itu, gula halus itu diinginkan untuk menyaring jenuh oksigen. Jika Anda memiliki pabrik listrik yang baik dapat menggiling diri dari gula bubuk.

konsistensi

Anda dapat menyesuaikan kepadatan massa. Jika memukuli dia terlalu banyak dan ia berbalik terlalu cair, cukup tambahkan gula bubuk. Jika frosting yang sangat padat, akan sulit untuk memeras keluar dari kantong kue. Dalam hal ini, menambahkan untuk itu putih telur.

penyimpanan

Jika Anda belum pernah menggunakan seluruh massa sekaligus, dapat menyimpannya dalam wadah tertutup rapat selama 3-5 hari. Ingat bahwa icing udara mengeras dengan cepat. Anda dapat menggunakan icing yang tersisa untuk cookie. Resep mungkin kecuali basah kue terlalu berpori.

asam sitrun

Jika diinginkan, seperti komponen glasir jus lemon bisa diganti dengan asam sitrat.

membuat angka

Jika Anda membuat angka tiga dimensi, memaksa massa pada stensil, melumasi dengan minyak zaitun pra-perawan kecil untuk memudahkan pemisahan bagian-bagian kering. minyak bunga matahari yang normal tidak cocok di sini.

Untuk membuat sebagian besar bunga dan tokoh-tokoh lainnya menempatkan icing pada stensil, dan kemudian menempatkannya pada setiap permukaan melengkung. Misalnya, bunga dapat ditempatkan dalam cup lahiriah memperluas daun; Butterfly - lekukan buku (ketika mereka kering, akan mengipas efek).

Sangat indah dekorasi tiga dimensi besar icing: sepatu, kereta, rumah, menara dan banyak lagi. Tampaknya bahwa tidak mungkin untuk dilakukan, tetapi hal ini sebenarnya tidak begitu buruk. Angka-angka ini terdiri dari sejumlah bagian-bagian individu, yang pra-diterapkan stensil dan dikeringkan, dan kemudian krim saling berhubungan.

Ingat bahwa rata-rata periode pengeringan glasir - 12 jam, sehingga siap untuk menempatkan pada kue itu perlu terlebih dahulu. Icing untuk kue dan membutuhkan waktu untuk mengeringkan, atau hanya biskuit tetap bersama-sama dengan satu sama lain. Persiapan massal atau prefabrikasi angka, yang diterapkan pada pra-stensil lebih baik mulai untuk hari, sehingga mereka memiliki waktu untuk mengeringkan dengan baik dan mudah pergi. Lakukan dengan cadangan, karena rincian yang sangat rapuh dan dapat istirahat selama perakitan.

kesalahan umum

Tampaknya semuanya dilakukan sesuai dengan resep dan icing tidak menerima? Berikut adalah kesalahan paling umum yang benar-benar dapat merusak glasir:

1. jus lemon harus ditambahkan secara eksplisit resep - satu sendok teh protein dari satu telur dan 150 gram bubuk. Jika Anda menempatkan terlalu banyak protein, glasir akan terlalu rapuh.
2. Hati-hati tambahkan gula icing, tergantung pada konsistensi yang diinginkan. massa terlalu cair tersebar di kue, terlalu ketat akan sulit untuk memeras keluar dari kantong kue. Sesuaikan densitas lapisan gula dengan bantuan protein dan bubuk.
3. Untuk glasir pengeringan udara diperlukan. Jangan menempatkan produk dihiasi atau pengeringan rincian tokoh masa depan dalam lemari es - icing raskisnet dan aliran.
4. Untuk alasan yang sama, tidak menempatkan banyak krim pada basah atau biskuit. aplikasi yang ideal untuk mengeringkan biskuit dan kue, pra-dilapisi substrat - damar wangi, marzipan, ganache.

aksesoris

Anda tidak dapat melakukan tanpa aksesoris tambahan, jika memasak icing. Apa itu? Pertama-tama - tas kue. Dengan royal icing klasik setiap kepadatan tidak mungkin untuk bekerja dengan tangan Anda, sehingga tidak dapat melakukan tanpa tas kue atau jarum suntik. Menggunakan berbagai lampiran, Anda dapat membuat pola yang indah, tetapi sebagian besar garis lurus cat glasir. pembantu nyata menjadi pensil icing bertindak pada jenis jarum suntik, tetapi mereka dapat membuat garis tipis khusus.

Stensil, tikar silikon Cetakan dan bantuan untuk membuat kompleks bermotif dekorasi, yang sulit untuk dilakukan secara manual. Terapkan pola atau bagian-bagiannya dapat menjadi kertas roti sederhana, setelah meletakkan di bawah kontur ditarik dari produk masa depan.

hiasan

koki pastry profesional membuat icing karya seni yang nyata. Tidak heran hal itu disebut royal icing - dihiasi kue-kue mereka benar-benar layak raja. Mengungkapkan beberapa rahasia dari master, menggunakan yang Anda dapat mempersiapkan di rumah dekorasi yang indah dari icing.

cookies

Glazed kue dan kue - yang besar untuk memulai melatih. Gambar dapat menjadi yang paling sederhana dan rumit banyak detail kecil. Icing untuk kue, resep yang bisa apa saja (baik kue dan jahe), dapat dari dua jenis: lembut puncak (untuk kontur dan gambar), dan konsistensi krim kental (untuk mengisi).

Jika Anda ingin benar-benar mengisi permukaan kue dengan glasir, menerapkan kontur di tepi, biarkan kering sedikit dan mengisi sisa daerah dengan massa yang lembut. Kontur akan menghalangi dia, tidak membiarkan raschestsya. Gunakan nozzle dengan garis tipis atau pensil untuk icing untuk menyebabkan garis-garis halus dan pola.

raja renda

Sangat indah melihat renda halus, yang dihiasi kue, menggunakan icing. Apa itu? Ini adalah glasir dekorasi dimakan pengerjaan sangat halus. Ada tiga pilihan untuk penciptaan:

• Menggambar pada lapisan silikon tikar plastik. Setelah pengeringan adalah mungkin untuk kurva renda dan menempatkan yang Anda inginkan. Hal ini sangat nyaman untuk digunakan, tetapi tidak membuat dari glasir klasik.
• Membentuk pola dalam bentuk renda langsung pada permukaan cake dengan tas kue dengan lampiran tipis atau pensil untuk icing.
• Aplikasi renda di stensil. Setelah kering mereka dengan hati-hati dipindahkan ke baking.

Icing: Master Class

renda Air, meliputi kubah kue atau bola dekorasi terlihat sangat bagus, dan tampaknya bahwa tidak mungkin untuk dilakukan secara manual. Namun, mengetahui beberapa rahasia bahwa setiap wanita akan dapat melakukan keajaiban seperti itu. Tentu saja, ini akan membantu dalam icing. Cara memasaknya? Memperkenalkan petunjuk langkah demi langkah:

1. Mengambil balon biasa. Baik membersihkannya dan mengembang dengan ukuran apa yang Anda ingin melihat dekorasi akhir.
2. Siapkan glasir untuk puncak konsistensi keras. massa lebih lembut hanya dikeringkan, dan pola tidak akan bekerja.
3. Isi berat piping bag dengan lampiran tipis atau pensil untuk icing.
4. Mengeluarkan bercabang glaze benang tipis di atas bola, simulasi renda, mengepang atau setengah bola sepenuhnya.
5. Biarkan kering minimal 12 jam. Setelah menembus bahwa bola dan hati-hati mengeluarkan sisa-sisa.

Hanya dekorasi kue ajaib siap!

kesimpulan

Dalam artikel ini Anda akan mempelajari semua tentang lapisan gula: apa itu dan cara memasaknya. Berpegang pada aturan sederhana, bahkan di rumah, Anda dapat membuat karya kuliner yang tak tertandingi, layak pujian tertinggi.