Kyufta: resep. Kyufta Armenia, Azerbaijan: bagaimana mempersiapkan

Kyufta hidangan masakan tradisional dari Timur Tengah. popularitas besar itu menikmati di Turki, Azerbaijan dan Armenia. Tapi karena bakso ini resep yang dijual di seluruh dunia dari Asia Selatan ke Balkan, pada saat ini, ada banyak varietas regional bakso. Hanya 291 dari metode cara memasak kyufta disimpan di salah satu dari Turki. Dalam Bengal hidangan ini sama sekali vegetarian. Hal ini dibuat dari beras, sayuran dan buah-buahan. Pada artikel ini, kami menyajikan resep Azerbaijan, Armenia, Persia, irisan daging.

Apa yang "kyufte"

Hidangan pertama kali disebutkan dalam buku masak tua dalam bahasa Arab. Sulit untuk mengatakan di mana resep kyufta lahir. Menurut etimologi memenuhi kufta dalam bahasa Farsi - "naksir", "cambuk." Sejak resep kuno disarankan untuk menangani daging domba. Mungkin, hidangan diciptakan oleh Seljuk, yang menaklukkan Kekaisaran Bizantium. Ottoman dimuliakan resep, menambahkan daging dan rempah-rempah - sorot utama - kunyit. Orang-orang di negara-negara yang memenangkan "Sublime Porte", telah mengadopsi resep tradisional, beradaptasi dengan selera mereka dan produk biasa. Jadi ada bahkan Ukraina sicheniki babi. Dan di Rusia, hidangan yang serupa disebut bakso. kyufte populer dan Asia Tengah.

Kufte hyulyu

Koofteh frase hulu secara harfiah diterjemahkan sebagai "bakso peach." Tapi dengan buah bola-bola daging memiliki kesamaan hanya ukuran. Artinya, masing-masing bakso harus berbentuk seperti peach kecil. Tapi manisnya hidangan ini yakin akan merasa. Berikan kismis daging nya, wortel bayi. Hal ini diyakini bahwa resep ini kyufta - yang paling otentik, memunculkan variasi nanti. Cincang halus bawang merah dan spasseruem sampai berwarna cokelat keemasan. Sodium 450 g wortel. Untuk menambahkan bawang setengah cangkir kismis, garam dan goreng selama beberapa menit. Kedua natrium bola dan meremasnya dengan telur, sejumput kunyit dan tepung sesendok buncis. Tambahkan 450 g halus posechennymi daging - daging sapi atau kalkun. Vzobem massa dengan hati-hati. Semua komponen dari campuran harus bersatu, dan daging - garis-garis benar-benar kalah. Jika massa lengket - menambahkan tepung buncis. Ambil segenggam daging cincang. bakso BLIND. Jari untuk membuat alur bola, di mana untuk menempatkan sesendok isian - bawang dengan kismis. Menutup lubang. Jadi melanjutkan dengan semua daging, meletakkan bakso di kertas roti. Larut dalam panci tiga gelas air dengan 100 g gula dan garam sendok besar. Dalam solusi ini selesai wortel sampai mendidih. Minyak sayur untuk menggoreng coklat kyufta. Setelah air mendidih, tuang itu bakso.

kyufta Iran: memasak saus Dagh nanaw

Rahasia piring - dalam saus menyegarkan. Tersebar di panci minyak sendok dan jumlah yang sama mint kering. Hal ini diperlukan untuk memberikan hidangan untuk merendam bau nya. Sekarang tambahkan sisa bawang isian kyufta dengan kismis. Kita akan tutup dengan tutup dan tersiksa di atas api kecil selama setengah jam. Tumpahan maka cup pan-sepertiga dari jeruk nipis atau lemon jus dan masak selama sekitar sepuluh menit. resep berikutnya kyufta di Iran mengajak kita untuk ikan bakso pada hidangan. Jika saus yang tersisa dalam panci, terlalu tipis, membawanya dengan ketebalan yang diinginkan menggunakan tepung chickpea chickpea. Isi mereka bakso dan melayani.

Azerbaijan kyufta

Kita mulai mempersiapkan hidangan di muka. Rendam semalam ratus gram buncis. Kemudian dicuci, tuangkan air tawar dan menempatkan rebusan. Ovine (400 g) sechem potongan-potongan kecil. Malas dapat menyebarkannya melalui penggiling daging bersama-sama dengan bohlam. Setengah beras mencuci gelas, tambahkan daging bersama-sama dengan mint sendok teh, lada dan garam. Dari bentuk isian burger ukuran bola tenis. Sebagai mengisi dimasukkan ke dalam aprikot direndam. Ketika anak ayam sepenuhnya matang, tambahkan bakso dalam panci dan memotong dua kentang besar. Air harus cukup untuk kyufta Azerbaijan direbus daripada panggang. Memasak kentang sampai lunak. Bakso saat ini harus muncul. Sebuah sejumput saffron mengisinya dengan air mendidih, memberikan minuman. Menambahkannya ke kaldu. Ketika melayani taburi piring dengan ketumbar.

Kyufta bozbash di Azerbaijan

Hidangan ini bisa disebut "tiga dalam satu": sup, daging dan lauk. Nut (200 g) direndam semalam. Barania Sandung lamur (sekitar 200 g) dan bola mengisi setengah liter air dan memakai api tinggi. Ketika mendidih, angkat busa dan menempatkan buncis. Terus mendidih pada api kecil selama sekitar satu jam. Bumbui dengan kaldu garam dan filter. Paralel zaparivat sejumput saffron. beras dua sendok direndam dalam air dingin selama satu jam. Setengah kilogram ekor gemuk daging kambing dan 130 g daging cincang bersama-sama dengan bawang. Bumbui dengan garam dan rempah-rempah mince, tambahkan sesendok beras dan kunyit. Ambil massa di lengan dan aduk dengan upaya meja. Prosedur ini mengarah pada fakta bahwa gelembung udara cuti cincang. Massa dimasukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Empat plum dipotong kecil-kecil. tangan direndam dalam air hangat membentuk bozbash kyufta, di Azerbaijan - "bakso besar" kita ini diisi dengan sepotong plum. Burgers lay out kaldu. Tidak mencegah lima menit pertama, hanya memindahkan panci. Memasak sebagai seperempat jam di atas api kecil di bawah tenda. Kemudian melemparkan dalam panci diiris tiga kentang besar. Tambahkan kaldu safron. Pre acar Hovsani dua lampu (atau bawang merah) di cuka anggur. Di dalam mangkuk kyufta menyebar, daging, kentang dan buncis. Isi kaldu disaring. Taburi dengan mint kering dan sumac. Secara terpisah melayani dengan tortilla acar bawang.

kyufta Armenia

Ini mungkin yang paling asli resep untuk bakso. Setelah semua, itu sedang mempersiapkan kyufta Armenia bukan dari domba dan sapi, dan bahkan lebih baik - satu kilogram daging sapi bubur kelas. Pemotongan harus dibagi ke dalam lapisan dan hati-hati untuk mengusir mereka. Resep asli membutuhkan untuk melakukannya di atas meja batu dengan palu kayu. Akibatnya, harus mendapatkan campuran farsheobraznaya kental tanpa coretan. Susu (tiga perempat cangkir) campurkan dengan dua sendok makan tepung, satu telur, garam dan rempah-rempah dan aduk mengocok. Dua lampu secara hati-hati digiling. Kami memperkenalkan mereka ke tanah daging serta susu "cocktail." Untuk rasa tambahkan segelas cognac Armenia. Semua uleni sampai halus. Bergulir bola massa. Kyufta Armenia kurang dari "saudara" mereka (Persia dan Azeri), ukuran meja bola ping-pong. Letakkan panci air di atas api. Kami garam itu. Menghilangkan bakso dalam air dingin. Setelah mendidih, masak selama sekitar setengah jam. Kami menangkap sendok berlubang, pindah ke piring, tuangkan mentega cair, taburi dengan bumbu cincang.

kyufta Turki

Satu pon daging sapi remas-remas dengan dua kentang parut, cincang bawang dan bumbu cincang. Mencoba untuk mendorong telur. Kita mencampur, garam dan merica. Bentuk roti. Runtuh mereka dalam remah roti dan goreng dalam minyak sampai garing lezat. Resep ini kyufta Turki menelurkan burger Slavia kami.