Kachotta - keju semi-lembut Italia makan. Tips memasak

Kata "kachotta» (Caciotta) di Italia Ini mengacu pada seluruh kelompok semi-lembut keju, yang terbuat dari susu sapi, kambing, domba, dan kerbau. Ini berasal dari Tuscan "kachola" dan berarti "keju", karena ukuran kecil dari kepala.

Sejarah keju kachotta

produksi kachotty dimulai pada abad IX dan meliputi bagian utara dan selatan semenanjung (Italia). Ini jenis keju dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan para gembala, perantau dan tentara. Kepala kachotty kecil yang digunakan sebagai persediaan makanan selama perjalanan panjang. Dalam hal ini, keuntungan utamanya adalah jatuh tempo jangka pendek (kurang dari 1 bulan).

Kachotta - keju, yang selama bertahun-tahun dibuat di daerah seperti dari Italia seperti Umbria dan Tuscany. Di sini, dibuat dari susu domba (Caciotta Romana) dan ditambah dengan sapi ovin (Caciotta Toscana).

Deskripsi dan rasa

Keju kachotta memiliki bentuk kepala silinder berbagai ukuran dan bobot dari 1 sampai 8 kg. Berat rata-rata 700-1200 gram. kepala tradisional memiliki ukuran 20 cm dan sekitar 8 cm.

Kachotta - keju kuning dengan tepi putih, yang memiliki tekstur yang lembut dan rasa ringan. rasanya tergantung pada waktu tunda.

Muda kachotta - keju dengan rasa manis lembut dan rasa pedas ringan. Ia meninggalkan aftertaste yang menyenangkan. Semakin besar waktu paparan, semakin menjadi rasa keju pedas dan warna yang lebih kaya.

nilai gizi dan kandungan kalori

kachotta Italia - bukan hanya keju lezat dan sehat. Tidak seperti kebanyakan varietas lain, itu juga kurang kalori. Dalam 100 gram kachotty hanya 228 kalori. Semua nutrisi, terutama protein yang terkandung dalam keju, diserap oleh tubuh dengan 99%. Sangat penting bahwa kalsium dan fosfor di dalamnya dalam rasio yang optimal.

Kachotta - keju, di mana sekali tidak ada karbohidrat. Itulah mengapa sering dimasukkan dalam komposisi diet yang efektif. Dalam hal ini, nilai gizi keju cukup tinggi. Jumlah protein dalam keju mencapai 16 g, dan lemak - 18 g per berat total 100 g. Dalam hal persentase jumlah ini 24% dari nilai harian.

pilihan susu

perusahaan susu Italia kachottu dibuat dari susu apapun: sapi, domba, kambing, dan pada jaman dulu bahkan kerbau. Kadang-kadang dicampur, dan kemudian memperoleh keju benar-benar baru. Lezat kachotta terbuat dari susu domba dilengkapi dengan bovine (tidak lebih dari 30% volume).

Untuk mempersiapkan keju di rumah , susu sapi lebih sering digunakan. Tapi pertama-tama harus jelas, yaitu dipasteurisasi. Ini merupakan prasyarat untuk susu dalam negeri. Jika Anda membeli susu di toko, lebih baik untuk memilih UHT dimurnikan menggunakan teknologi yang paling canggih.

keju teknologi memasak kachotta

Produk ini diproduksi sebagai perusahaan susu swasta dan pabrik-pabrik besar. Teknologi ini, bagaimanapun, tetap tidak berubah dan terdiri dari beberapa tahap.

1. Susu pasteurisasi selama 15 detik pada suhu 75 derajat.
2. Pendinginan susu dengan suhu 38 derajat. Jika nilai ini lebih tinggi, bakteri yang terkandung dalam fermentasi, akan binasa.
3. Pada langkah berikutnya ke dalam susu siap membuat kultur murni. Ini adalah termofilik khusus starter untuk keju Lactoferm. Ini harus hati-hati aduk dalam susu dan biarkan selama 40 menit untuk mengaktifkan budaya.
4. Setelah waktu yang ditentukan dimasukkan rennet. waktu aktivasi adalah 20 menit. Setelah itu, permukaan tubuh harus membentuk gumpalan. Rennet, yang digunakan dalam langkah ini mungkin berasal dari hewan atau Lactoferm mikroba.

Sekarang gumpalan yang dihasilkan harus dipotong dua kali, mengoksidasi dan acar. Dan hanya setelah itu akan datang tahap akhir dalam produksi keju - pematangan.

Pemotongan, oksidasi dan keju asin

Aktivasi yang dihasilkan dari budaya termofilik dan rennet bekuan pertama dikenakan pemotongan. Pada tahap ini, massa yang potong kotak-kotak dari 6,4 cm, dan kemudian dicampur perlahan selama 5 menit.

Kemudian memotong kedua dilakukan, sementara pemanasan kachotty dengan suhu tidak lebih tinggi dari 42 derajat. Ukuran butir yang diperoleh dalam langkah ini tidak lebih dari 1 cm. Massa keju Sekarang diiris ditempatkan ke dalam bentuk khusus dengan lubang untuk pengeringan whey. Besarnya keju masa depan langsung tergantung pada ukuran cetakan.

Langkah selanjutnya adalah oksidasi kachotty. Bentuk keju dipertahankan selama 4-6 jam pada suhu kamar 36-38 derajat. Dengan demikian mereka harus secara berkala mengubah dan ikuti keasaman (nilai normal indeks tidak boleh melebihi nilai 5,25).

Bentuk lanjut keju ke dalam air garam ditempatkan di mana suhu 15 derajat 10 jam. Setelah waktu yang ditentukan dan mendapatkannya dikirim ke pematangan.

Proses pematangan keju

Kachotty tahap akhir produksi - yang jatuh tempo. Lamanya waktu, setelah itu keju semi-lunak dapat dianggap siap, atau matang, adalah dari 15 sampai 45 hari. Hal ini tergantung pada persyaratan dari produsen atau pelanggan. Periode rata-rata pematangan adalah 30 hari. Jika Anda memotongnya dalam 2 kali, akan kachotta muda, putih dan lembut teksturnya.

Selama pematangan keju adalah penting untuk mempertahankan suhu dan kelembaban. Jika tidak kachotta tidak dapat diperoleh. Suhu kamar harus berada dalam kisaran 5-6 derajat pada kelembaban 80-90%.

Keju kachotta: resep di rumah

Mereka keju, sebagian besar yang dijual di toko-toko lokal, tidak banyak menyerupai kachottu nyata. Tapi keluar dari situasi masih ada. kachotta keju di rumah ternyata sangat lezat, dan masak itu adalah snap.

memasak urut terdiri dari sejumlah langkah.

1. Siapkan semua bahan: 10 liter susu (UHT) 2 kalsium klorida 10 ml botol (tersedia di apotek), rennet, pemula termofilik untuk keju (dibeli di toko internet khusus), garam.
2. Susu dipanaskan sampai suhu 38 derajat. Menyerapnya termofilik pemula, aduk dan meninggalkan tutup selama 40 menit.
3. Setelah waktu yang ditentukan untuk larut dalam 100 ml air hangat (40 derajat), kalsium klorida (1 ampul). Dalam mangkuk lain larut dalam rennet air. Tuangkan kedua gejolak dalam susu dan biarkan tutup selama 30 menit.
4. gumpalan yang dihasilkan potong kotak-kotak kecil dan mulai perlahan-lahan memanaskan massa untuk suhu 42 derajat.
5. Sekarang kita perlu menguras air dadih. Untuk ini pergeseran massa dadih dalam bentuk khusus keju dengan lubang. Untuk diletakkan di bawah sebuah mangkuk terpisah untuk mengumpulkan serum.
6. Tahap berikutnya - oksidasi. Pada bagian bawah panci untuk menuangkan sedikit air dan panas itu sampai 60 derajat. Meletakkan piring di atas bawah ke atas dan itu - bentuk keju. penutup panci dengan handuk
7. Setelah 40 menit, giliran keju berbentuk. Kemudian tutup panci dengan handuk lagi. Ulangi proses 2 kali lebih. Kemudian menempatkan keju pada kasa kering untuk mengeringkan dan keren.
8. Pada saat ini, siapkan solusi untuk pengasinan. Untuk tujuan ini, dalam panci dengan air untuk menambahkan garam dan kalsium klorida yang tersisa botol. Masukan kachottu dalam larutan selama 6 jam.
9. Setelah waktu yang ditentukan, menghapus keju dari air garam, kering dan mengirim di kulkas selama 2-6 minggu untuk matang.
10. rumah kachotta Italia siap. Bon appetit!