Kategori anggur. Atas dasar apa dibagi menjadi kategori anggur? Klasifikasi anggur oleh kategori kualitas

Seperti yang mereka katakan di Roma kuno, In vino veritas, dan tidak mungkin untuk tidak setuju. Memang, meskipun kemajuan teknologi dan budidaya varietas baru anggur, anggur tetap menjadi salah satu minuman yang paling jujur. Orang dapat memalsukan merek terkenal, tetapi untuk palsu rasa, bau dan warna tidak mungkin. Dan sebanyak 1000 tahun yang lalu, anggur berkualitas mampu melepaskan bahasa bahkan pria beberapa kata.

Banyak akan terkejut dan berkata, "Anggur memiliki anggur", tetapi perlu untuk menyelidiki masalah ini, dan itu menjadi jelas bagaimana beragam dunia minuman.

3 fakta pengaruh pada sejarah

1. Untuk pertama kalinya status karunia ilahi anggur yang diterima dalam mitologi Yunani, ketika dewa-dewa Olympus untuk berbagi resep dengan orang lain. minuman ini, dan masih digunakan di banyak upacara keagamaan.

2. Banyak sejarawan sepakat bahwa awal Revolusi Perancis adalah peningkatan pajak pada anggur, kemudian membuat minuman terjangkau untuk kelas menengah.

3. Ketika di Perancis peningkatan pajak antara Inggris dan Portugal hubungan persahabatan. Menurut para peneliti, Inggris menyukai rasa Portugis port wine.

Dan sekarang untuk pertanyaan utama - atas dasar apa anggur dibagi ke dalam kategori.

klasifikasi umum

Memberitahu semua nilai dalam satu artikel tidak mungkin, jadi mari kita bicara tentang negara Eropa yang paling kuno dan populer untuk produksi produk anggur - France. Bahwa klasifikasi empat tingkat anggur dari kategori kualitas tercatat di sini.

Tabel anggur (VDT atau vin de meja). produksi minuman mungkin didasarkan pada penggunaan berbagai nilai dan tanaman anggur. Untuk memberikan 9% tingkat alkohol harus diizinkan untuk menambahkan sirup gula. Anggur meja label tidak menunjukkan tempat pembuatan dan tahun panen. Karena kurangnya ekspresif dan individualitas, mereka tidak pantas perhatian kritikus dan sommeliers, dan restoran yang baik tidak pernah memasukkan mereka dalam menu.

Vin de membayar (VDP), atau lokal, termasuk dalam kategori anggur kualitas yang lebih tinggi tingkat. Produksi didasarkan pada varietas diatur buah, minuman harus memiliki kekuatan tertentu dan memenuhi karakteristik organoleptik tertentu. Anggur yang digunakan untuk kategori ini, tumbuh di area khusus. Hukum untuk industri minuman kategori ini memiliki 150 tempat di Perancis.

Sebutan d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS atau VDQS) - berkualitas tinggi anggur vintage. produksi mereka memiliki peraturan yang ketat dan kontrol dilakukan oleh organisasi khusus. Semua minuman terkait dengan kategori anggur bermerek, memenuhi sejumlah persyaratan:

- produksi minuman berlangsung di daerah terkait dengan wilayah tertentu;

- Gunakan hanya diatur anggur;

- didefinisikan cara penanganan dan hasil maksimal per hektar;

- harus mematuhi semua aturan vinification, persyaratan organoleptik dan telah menetapkan sebuah benteng.

Sebutan d'origine Controlee (AOC) - klasifikasi tertinggi anggur berdasarkan kategori, sebagaimana dimaksud dalam asal-usulnya dan memiliki persyaratan yang lebih ketat daripada AOVDQS. Berikut memperhitungkan usia tanaman merambat yang digunakan, berbagai tanah dan warna minuman yang dihasilkan. Peran utama dalam produksi drama "sebutan", yaitu nama, itu menjamin keaslian produk. Ingat semua sebutan sulit, karena jumlah mereka terus berkembang (lebih dari 400), tetapi anggur AOC paling bergengsi dianggap Perancis, masing-masing dari mereka memiliki ciri khas.

Sisanya dari Eropa adalah kota anggur di Eropa, berdasarkan klasifikasi Perancis, kami menciptakan sejenis. Sebuah korelasi yang jelas ditunjukkan dalam tabel.

Perancis	Italia	Spanyol
Vin de meja	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de membayar	Vinos de las Tierras	Indicazione geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e garantita

Klasifikasi kandungan gula

Red sering kering, sehingga yang berbasis pada anggur putih.

1. Sec - kering (kurang dari 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - setengah manis (12-45 g / l).

4. Doux - manis (lebih dari 45 g / l).

Untuk berkilau: estra-brut (kurang dari 4 g / l), brut (hingga 15 g / l), extra-detik (12-20 g / l), sec (tidak lebih dari 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (lebih dari 55 g / l).

Kandungan CO ₂

Vin effervescent - kategori minuman beralkohol berkilauan, di mana enzim pembusukan sekunder berlangsung dalam botol.

Vin mousseux gazeifie - klasifikasi anggur berkilauan, dimana CO ₂ kejenuhan terjadi oleh karbonasi.

Vin petillant - anggur bersoda, berbeda dari tekanan rendah lainnya CO ₂ di dalam botol.

Vin perlant - mutiara memiliki tingkat rendah dari CO _2.

Vin tranquille - tenang minuman anggur dengan tidak adanya hampir lengkap dari CO _2.

Proses klasifikasi

Jenis yang paling sulit dari pemisahan minuman ini, karena setiap produksi memiliki kehalusan dan perbedaan. Meskipun demikian, para ahli mampu mengidentifikasi kategori berikut:

- Anggur muda yang tidak membutuhkan paparan.

- Berumur di barel atau botol sampai satu tahun.

- Berumur di atas endapannya sendiri. Mereka termasuk beberapa varietas anggur putih, teknologi ini bekerja di Lembah Loire.

- anggur liqueur diproduksi oleh mutasi, yang ditambahkan ke alkohol wort nedobrodivshee atau brendi.

- Dimasak anggur, khususnya, yang diproduksi di Perancis Provence. Produksi didasarkan pada pemanasan berkepanjangan dan penguapan wort. Direbus anggur memiliki rasa tertentu dan mengandung kadar gula yang tinggi.

Klasifikasi oleh naungan minuman anggur

Hal ini tidak selalu berbagi dengan warna anggur, mereka kadang-kadang diklasifikasikan menurut komposisi kimia mereka. Misalnya, apakah Anda tahu bahwa ada sampanye dihasilkan dari anggur hitam, tetapi memiliki warna putih?

Dalam anggur merah mengandung tanin (tanin) bertanggung jawab untuk astringency dan pigmen, menyebabkan warna.

Rose wines tidak layak perhatian dari para kritikus, meskipun jangkauan mereka warna sangat beragam: dari sedikit ternoda kejenuhan.

Ada juga anggur hijau yang diproduksi di Portugal, hitam (Cahors), dan kuning.

Dan sekarang sekilas anggur DO kategori.

Apa artinya DO

analog kualitas tinggi-Spanyol anggur vintage (AOVDQS). Hak untuk menghasilkan produk untuk kategori ini telah menerima lebih dari 164 petani anggur Spanyol.

Daerah terbesar dari kebun-kebun anggur untuk produksi anggur untuk kategori memiliki La Mancha - 188.181 hektar. produksi mereka memiliki diucapkan kayu dan beludru rasa.

Sedikit anggur putih

Kategori anggur putih biasanya dibagi lagi menjadi 6 nilai:

1. anggur kering cahaya "tubuh." Sebagai sommelier mengatakan ia memiliki "baja" inti. Ini mengurangi jumlah gula, tetapi konsentrasi tinggi asam, persentase alkohol tidak melebihi 12% dan aroma sedikit mencolok. Tapi spesialis berpengalaman berpendapat bahwa jenis anggur putih kadang-kadang dapat memiliki aroma dan rasa - semua tergantung pada berbagai anggur. Misalnya, "Sauvignon Blanc" memiliki nuansa herbal, dan "Riesling" - buah.

2. Istilah paparan dari rata-rata anggur putih "tubuh" - minimal 3 tahun. Hal ini dihasilkan dari Chardonnay, Shenen Blan dan peran. tingkat alkohol dari 10 sampai 13%, tapi rasa dan aroma diucapkan bunga dan catatan fruity.

3. lengkap "tubuh" kategori anggur, sebagai suatu peraturan, disimpan dalam barel selama beberapa tahun. Mereka memiliki rasa buah, keasaman rendah, dan sejumlah besar tanin. Beralkohol dari 12 hingga 14%.

4. minuman anggur putih Wangi berbeda jelas aroma buah-buahan eksotis. Mereka adalah asam rendah dengan tingkat alkohol 12-14%.

5. anggur Semi-manis yang terbuat dari varietas Moscatel anggur, Tokay-Pinot Gris dan Shenen Blan. ALKOHOL 14% dan dimasukkan ke dalam minuman dingin untuk 10 ⁰ C bentuk.

6. Dalam minuman anggur putih manis mengandung sampai 18% alkohol umumnya diumpankan ke makanan penutup. perwakilan dikenal dari minuman beralkohol "Sauternes" dan "Barsac" (Perancis).

Beberapa kata tentang minuman bersoda

Disebut sparkling wine, yang berisi karbon dioksida, yang diciptakan oleh teknologi khusus. produksi mereka dibagi menjadi 4 metode:

1. Karbonasi. Ketika memproduksi berkualitas rendah minuman diterapkan pengenalan buatan CO _2.

2. Metode yang akhir fermentasi primer, alkohol tidak dalam laras dan dalam botol, yang disebut pedesaan (metode rurale).

3. Jika dekomposisi sekunder zat organik berlangsung di akratoforah (kontainer logam khusus), kesalahan terjadi pada metode produksi Sharma.

4. Metode klasik - Proses ini diulang fermentasi terjadi di dalam botol.

Hal ini juga layak disebutkan bahwa ada dua kategori khusus anggur berkilauan dan berkilau mutiara. Pertama mengandung jumlah minimum karbon dioksida, sedangkan yang kedua memiliki sedikit tekanan dalam botol dan Tahan rendah (7%).

anggur piring yang disajikan

Kualitas anggur, makanan yang baik dan menyenangkan perusahaan - adalah jaminan kenangan hangat dari makan malam. Pilihan sahabat - masalah pribadi, dan tahu apa masakan dikombinasikan dengan anggur, memiliki semuanya.

Kita harus mulai dengan pembatasan, yaitu makanan, yang tidak dianjurkan untuk berlaku untuk minuman beralkohol, sehingga tidak menyurutkan selera. Benar-benar tidak bisa berlaku untuk makanan anggur dan makanan ringan, dibumbui dengan cuka.

Di antara larangan termasuk kacang-kacangan. Faktanya adalah bahwa dengan beralih ke buah selera gagal untuk menanggapi bahan-bahan lain dan minum anggur.

Larangan terakhir berlaku untuk merokok. Asap tembakau meredam aroma dan rasa nikotin tidak akan memungkinkan untuk sepenuhnya mengalami anggur.

Meskipun banyak varietas untuk makan ada aturan: lebih kompleks rasa di piring, lebih mudah untuk minum anggur di kaca, dan sebaliknya.

Red datang ke daging pedas, buah, pasta, pizza, ikan dan berbagai keju.

Rasa putih harmonises sempurna dengan seafood, daging sapi muda, unggas dan telur.

Elemen anggur merah muda dianggap makanan ringan daging, makanan laut dan makanan penutup.

varietas semi-manis dan manis menemani es krim, buah dan cokelat.

minuman bersoda, yaitu sampanye - minuman yang sempurna untuk makan malam pembukaan gala.

kesimpulan

Jika sebelum "minuman ilahi" untuk Anda dibagi menjadi putih, merah, kering dan diperkaya, maka diharapkan, dipersenjatai dengan informasi dari artikel ini, Anda telah belajar, apa kategori anggur, dan Anda tidak bisa hanya membaca dari nama label, tapi mengenali variasi dan metode pembuatan.