Pasta - pasta atau saus? Mengapa pasta - itu pasta?

Apa pasta: makaroni, saus atau hidangan dari keduanya? Jawaban atas pertanyaan ini kami akan mencoba untuk memberikan dalam artikel ini. Kami akan memberitahu Anda tentang asal-usul pasta dan pawai kemenangan dunia setelah penemuan Amerika dan penemuan mesin untuk spaghetti. Kata "pasta" familiar bagi orang-orang Rusia. Tapi pikiran segera datang spesifikasi yang paling umum dari istilah: gigi. kamus memberi kita definisi "paste". Jadi kita sebut pasty massa homogen konsistensi cukup tebal, di mana kandungan padatan, compang-camping untuk bubuk, lebih dari dua puluh persen. Karakteristik ini memenuhi gigi dan pasta tomat. Tapi itu bukan makanan! pasta Italia memiliki etimologi yang sama, tapi tidak lebih. Istilah, yang kemudian berarti tepung hidangan dengan saus, muncul di Renaissance, ketika bangsawan Italia yang disiapkan koki Yunani. Dan etimologi pasta kembali ke kata Hellenic "Pastos" yang berarti saus hanya tepung. Pada akhir pasta Latin - itu hanyalah sebuah "test".

Pasta dan mie - untuk siapa telapak tangan?

Paste - itu adalah kasus yang jarang terjadi ketika nama muncul lebih lambat dari kebanyakan piring. Hal ini diyakini bahwa pasta telah dibawa pulang ke Venesia Marco Polo dari perjalanannya di Cina. Itu adalah bihun, yang diduga menjabat sebagai model untuk analog gandum - pasta Italia. Cina sebagai bukti keunggulan historis menempatkan mangkuk dengan hidangan membatu, ditemukan di makam seorang pria yang tinggal empat ribu tahun yang lalu. Tapi aku harus mengatakan bahwa sejak revolusi Neolitik, ketika orang-orang belajar untuk menumbuhkan tanaman, makanan seperti diamati dalam budaya yang berbeda. Pada awalnya itu dicampur dengan air, tepung, yang dikeringkan di berjemur. Sesuatu yang mirip dengan spaghetti ditampilkan dalam gambar di dinding makam Mesir kuno. Sebuah buku masak dari abad pertama Masehi kita menemukan resep yang mirip dengan lasagna ikan. sebelum Marco Polo tahu "pasta" di Italia abad pertengahan. Etimologi kata berasal dari kata kerja maccare - uleni, uleni. Martino Corno, yang hidup pada abad kesebelas dan menjabat sebagai koki uskup senior yang Roman, meninggalkan kami piring resep tertua didokumentasikan, yang sekarang disebut "paste". Ini adalah makanan penutup, ketika pasta dimasak dalam jelly almond dan dibumbui dengan rempah-rempah manis.

Popularitas pasta

Hal ini menunjukkan sebuah pertanyaan alami. Jika produk adonan telah menjadi istilah (pasta), mengapa hal itu perlu untuk menduplikasi dan nama "paste"? Atau itu sebagai "roti" dan "produk roti"? Dan yang paling penting: Dimana istilah yang mengacu pada "massa pucat homogen konsistensi padat"? Mengapa pasta - itu pasta? Jawabannya terletak pada saus. Pasta di Italia sering disebut artikel memiliki lubang di dalamnya. Sampai abad kesembilan belas mereka dianggap lezat. Mereka direbus dalam susu, diisi dengan minyak, keju dan rempah-rempah manis. Setelah penemuan Amerika, ada tomat di meja Eropa. Untuk beberapa waktu buah dari tanaman solanaceous diperlakukan dengan hati-hati. Tapi di Sisilia petani miskin memutuskan untuk mengambil kesempatan dan, untuk waktu yang lama mendekam di tomat pan dengan kemangi dan bawang putih, telah menciptakan superior "salsa di pomodoro". Dan ketika Cesare Spadachchini menemukan sebuah mesin untuk pembuatan pasta (menyerupai penggiling daging), pasta telah menjadi sangat mudah untuk masyarakat umum.

pasta berbeda dari pasta

Apa yang dijual oleh kami di bawah kedok mie, itu tidak cocok untuk persiapan hidangan tepung dengan saus. Setelah pasta - itu adalah masakan Italia. Dan untuk hidangan pasta harus sesuai. Mereka terbuat dari tepung, yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian dari gandum durum. biji-bijian seperti mematangkan di daerah dengan iklim Italia yang sesuai. Membeli pasta, Anda perlu melihat pada label SEMOLA prasasti. Produk yang terbuat dari tepung ini akan tetap agak sulit, mereka do tidak mendidih berantakan, tapi dalam saringan akan tidak tongkat bersama-sama dalam benjolan. Mereka tidak perlu dicuci - ini adalah omong kosong, menurut ibu rumah tangga Italia. Setelah semua, dari air yang ada pasta dingin menjadi terlalu "kaku" dalam rasa. Setiap pasta, seperti bihun kami, memiliki alur mikroskopis di permukaannya. Hal ini memastikan bahwa saus pasta diadakan di, dan tidak tergelincir dari mereka.

Jenis mie Italia

Jadi, kami menemukan bahwa pasta - itu seperti pasta Italia dan hidangan dari mereka. Dan dalam kategori ini juga termasuk lasagna. Pasta yang disebut lebar tes tidur untuk persiapan hidangan ini. Di kota Pontedassio dekat Genoa, Akte Notaris disimpan dalam museum khusus pasta dari keempat pada bulan Februari 1279, membenarkan keberadaan bahkan pada waktu itu adonan. Mungkin mie dan datang dengan Cina, tapi berbagai bentuk itu diperoleh hanya di tanah Italia. Tampaknya apa bedanya apakah cacing pasta lurus dan tipis (spaghetti), melengkung (vermicheli), spiral membungkuk (kavatappi), dalam bentuk kupu-kupu (farfalle) atau kerang (Conchiglie)? Italia percaya bahwa bentuk adalah yang terpenting. Untuk setiap jenis pasta untuk mempersiapkan saus mereka. Beberapa menjabat sebagai camilan - seperti cannelloni (tabung besar) atau konkiloni (kerang besar). jenis pasta diisi dengan keju, bayam atau daging dan panggang dengan saus.

Aplikasi dalam masakan Italia

Tetapi untuk mengatakan pasta yang = pasta tidak sepenuhnya benar. Kami telah menyebutkan bahwa kategori ini termasuk lasagna. Tapi dia tidak sendirian. Kita dapat mengatakan bahwa semua hidangan Italia, dalam persiapan yang melibatkan rebus adonan, yang disebut pasta. Ini berarti bahwa analog dari pangsit kami juga. Di Italia, yang ada beberapa macam - juga dalam berbagai bentuk dan paling tak terbayangkan tambalan. Yang paling umum adalah ravioli - ravioli persegi, dalam yang Anda dapat menemukan apa pun - dari salmon asap cokelat. Dan kemudian ada cappelletti, yang diterjemahkan sebagai "cap" dan alolotti. Tergantung pada ukuran dan bentuk pasta yang digunakan dalam berbagai hidangan. Misalnya, pasta disebut Achina Di Pepe (butir merica) dan orzo (beras) ditambahkan ke sup, salad. Makan pasta, yang menggunakan terutama untuk casserole (ziti, Cappellini). Jika kita mengajukan pertanyaan Italia: "Pasta - pasta atau saus", ia tidak bisa menjawab. Ada tradisi untuk melakukan beberapa jenis mie dengan saus tertentu. Beberapa pasta disajikan saus krim, orang lain hanya tomat.

spektrum warna

Organik pasta dari gandum durum yang berwarna emas kaya. Tapi Italia - orang-orang dengan imajinasi kuliner putus-putusnya. Bagi mereka, pasta - itu adalah "seni untuk hidup indah." Dan karena mereka ditambahkan ke adonan untuk berbagai pewarna alami pasta. Jadi layu dan tomat merah compang-camping membuat pasta, bit - merah muda, paprika atau wortel - oranye, bayam - hijau. Sangat mengesankan di atas meja tampak warna pasta antrasit. Begitu juga tinta cumi-cumi mereka. Tentu, alami warna aditif mempengaruhi rasa dari pasta.

Cara memasak hidangan dari "pasta"

adonan pertama untuk memasak. Tindakan ini harus dilakukan secara paralel dengan persiapan saus, baik bahan untuk makanan sudah ke meja pada waktu yang sama. Jadi, memakai api panci besar air. Ketika mendidih, garam dan tuangkan satu sendok teh minyak sayur. Melempar pasta. Mengganggu dengan sendok kayu, sehingga produk tidak menempel ke bagian bawah panci atau tidak menempel satu sama lain. Panjang spaghetti tidak pecah - itu barbar. Cukup menghilangkan salah satu ujung dalam air mendidih, adonan melembutkan, dan segala sesuatu yang lain akan pergi di bawah air. waktu memasak tergantung pada ketebalan produk dan biasanya ditunjukkan pada paket. Tapi Anda tidak bisa percayai membabi buta ditulis. Italia percaya bahwa pasta harus dimasak sampai "al dente" kondisi. Diterjemahkan, itu berarti "gigi". Itu saja yang kita coba vyuzhennuyu makaroni. Jika gigitan yang baik, tapi di tengah, adalah titik putih, sehingga siap. Pasta di berbaring saringan. Dalam hal tidak mencuci - itu benar-benar merusak rasa hidangan.

saus memasak

Sekarang mari kita perhatikan komponen kedua dari piring yang disebut "Italia pasta". Resep di rumah dijual, memberi kita sekitar tiga ratus jenis saus. Tapi ada satu emas aturan: lebih tebal dan lebih pendek pasta, tebal harus saus untuk mereka. Catatan lain: selesai hidangan taburi dengan parmesan dibuat, tapi dengan pengecualian dari pasta dengan ikan atau makanan laut. Adapun saus, di setiap wilayah Italia mereka telah mereka sendiri, khusus. Di utara negara itu sebagai daging saus dimasukkan, jamur, dan di pulau-pulau - ikan dan seafood. Di luar Italia mengkonsumsi sekitar lima jenis saus - Bolognese, carbonara ... Tapi utama kelezatan otentik pasta saus yaitu "a la pesto Genovese." Dipanaskan dalam minyak zaitun panci, masukkan daun kemangi dan setengah kepala bawang putih. Lalu siapa yang memberi bumbu rasa bersih. minyak direndam kacang pinus Mediterania dan cincang irisan keju kambing.

Sebagai disajikan di meja pasta Italia

Resep (di rumah, seperti yang kita lihat, sangat mungkin untuk membuat makanan sendiri) menyediakan baik bahan makanan - pasta dan saus - harus siap pada saat yang sama. Jika saus rumit dan membutuhkan panjang termal pengobatan (misalnya, jamur), maka perlu dilakukan sebelumnya. Kebetulan, saus ini sangat ideal untuk penne (pena) - iris diagonal dan pasta pendek. Panaskan minyak zaitun (50 g) dan goreng selama lima menit ratus gram jamur atau jamur putih, iris buah. Menuangkan seperempat cangkir anggur putih dan krim 150 ml. Bumbui dengan saus garam dan merica. piring hangat lebih baik. Put pasta di dalamnya. Tuangkan saus di atas. Berikutnya untuk menempatkan keju Parmesan parut untuk taburan.