Pengeringan jamur kering: resep untuk musim dingin

Dalam masakan tradisional Rusia, buah anggur menempati tempat penting, meski mereka dianggap tidak sedap dimakan di seluruh dunia. Dari jumlah tersebut, salad, makanan ringan, sup dan pai disiapkan. Untuk menghemat jamur di musim dingin, mereka sering asin. Jamur ini memiliki rasa yang agak tidak biasa. Selain itu, mereka berguna, karena mengandung protein.

Jamur kering

Delima memiliki kepala berbentuk corong besar. Jamur kering berbeda dari keluarga mereka karena kekurangan jus susu, karakteristik spesies lainnya.

Jamur ini digoreng, diseduh, dipanggang, namun paling bagus mengungkap rasa asinannya. Jamur kering pengeringan bisa dilakukan dengan dua cara - dingin dan panas. Antara pengumpulan jamur dan pengolahannya tidak boleh ada celah yang besar, yang terbaik adalah segera mengatasinya.

Persiapan

Pengeringan beban kering dimulai dengan proses pembersihan. Ini adalah tahap jamur asin yang paling sulit. Anda akan membutuhkan spons untuk peralatan dan sikat gigi yang tidak perlu. Pertama-tama, bumi dan dedaunan hanyut jauh dari jamur. Setelah itu, Anda perlu mengganti air dan melakukan pembersihan lebih teliti. Untuk ini perlu untuk berjalan melalui semua tempat gelap dengan spons atau sikat, terus-menerus mengubah air. Selain itu, penting untuk menyingkirkan semua yang gelap, membusuk.

Perendaman

Resep untuk acar jamur kering bisa dipilih siapa saja. Tapi bagaimanapun juga, Anda tidak bisa melakukannya tanpa perendaman. Jamur diletakkan dengan topi dalam wadah yang sesuai dan diisi dengan air dingin. Di sana mereka harus bertahan setidaknya tiga hari. Dalam kasus ini, air harus menutupinya sepenuhnya, dimana Anda bisa menggunakan pers kecil. Pada akhir perendaman, air harus dituangkan sedikit.

Anda bisa menentukan kebenaran maserasi jamur, dengan menggunakan metode folk. Anda perlu mengambil sepotong jamur, memotong dan mencoba luka di lidah. Jika jamurnya benar direndam, maka tidak akan pahit.

Hot Salting

Garap kering jamur kering membuat mereka lembut, tanpa keributan khas. Tapi cara pengasinan ini membantu melestarikan bentuk asli dari jamur dan warnanya.

Jamur segar dibersihkan dari kotoran, dicuci bersih, kemudian diganti beberapa kali. Setelah persiapan awal, jamur harus direbus selama 20 menit, lalu dengan suara menuangkannya ke dalam mangkuk yang lebar.

Untuk asinan, Anda perlu menyiapkan air garam, yang 1 liter airnya dibutuhkan 2 sdm. L. Garam, lada hitam dan manis (10 kacang polong), daun laurel, daun kismis.

Dalam air garam mendidih, jamur rebus dicelupkan dengan suara dan dimasak sekitar setengah jam. Kemudian tambahkan akar lobak dan bawang putih.

Setelah panci dikeluarkan dari api, perlu untuk mengatur tekanan pada jamur dan membiarkannya selama 3-4 hari, kemudian dimasukkan ke dalam stoples, tutup daun kubis dari atas dan sikat dengan tutup. Jamur akan siap dalam sebulan.

Memilih jamur kering dengan cara yang panas untuk musim dingin di stoples

Pada kilogram jamur, Anda perlu mengambil 3-4 siung bawang putih, dua sendok makan garam, 10 kacang polong dari lada hitam, 10 lembar kismis hitam, dill.

Mengasir jamur kering cara panas untuk musim dingin dimulai dengan persiapannya. Jamur dicuci dengan hati-hati diletakkan dalam air asin mendidih dan direbus selama lima menit. Jamur yang terlalu besar bisa dipotong terlebih dahulu di bagiannya.

Bank disterilisasi, sejumlah kecil garam dituangkan ke bawah, dua kacang polong diletakkan. Di bagian bawah kaleng yang telah disterilkan, sedikit garam dituangkan, 2 kacang polong, dill, daun blackcurrant, kemudian jamur diletakkan rapat dengan lapisan, dituangkan masing-masing dengan garam dan rempah-rempah. Isi dengan air, yang dimasak jamur. Bank ditutup dengan tutup polietilen yang direbus. Setelah mereka mendingin, bersihkan di kulkas. Anda bisa mencoba dalam satu bulan setengah.

Duta besar yang dingin

Pengeringan jamur kering dengan cara yang dingin sedikit lebih sulit. Jamur dibersihkan dan dicuci bersih, dipotong menjadi irisan dan disebarkan ke dalam wadah yang sesuai. Isi dengan air mengalir dan taruh di bawah tekanan selama tiga sampai lima hari. Air berubah setiap hari.

Setelah periode yang ditentukan, jamur diangkat dan ditaburi garam. Kemudian mereka ditata di piring untuk diasinkan dengan lapisan garam, menambahkan lobak dan bawang putih. Piringnya ditutup dengan kain kasa, yang ditata dengan daun lobak. Ini digunakan untuk mencegah jamur menjadi gelap. Buah anggur diletakkan di bawah tekanan, mereka harus benar-benar tertutup air garam. Sebulan kemudian jamur dipindahkan ke stoples steril dan dituang air garam. Memilih jamur kering dengan cara yang dingin membuat jamur lebih harum dan berair. Selain itu, setelah perawatan seperti itu akan tetap bersih dan putih salju.

Mengasah di laras

Pertimbangkan resep untuk mengeruk jamur kering dalam tong. Sepuluh kilogram jamur mengambil 0,5 kg garam, bawang putih (4-5 ekor), tangkai daun dill, lobak, ceri dan kismis. Selain itu, kasa steril diperlukan untuk menutupi laras, lingkaran kayu dan penindasan.

Setelah merendam dan mencuci jamur, mereka ditempatkan dalam tong. Jamur ditaburi garam, menambahkan bumbu dan daun, ditutupi daun lobak. Di atas laras diletakkan kasa steril, yang diletakkan lingkaran kayu dan penindasan. Jika air garam tidak cukup dialokasikan, perlu untuk mengambil tekanan lebih banyak. Jamur bersikeras di gudang bawah tanah selama sekitar satu bulan, setelah itu mereka bisa diadili. Jika perlu, masa pengasinan bisa diperpanjang.

Jika lapisan cetakan muncul di permukaan laras, harus dilepas seluruhnya, kain kasanya berubah, lingkarannya disterilkan dan ditindas.

Garam dalam toples

Pengeringan jamur kering untuk musim dingin di dalam toples tidak jauh berbeda dengan pengasinan dalam laras. Jamur benar-benar dicuci dan ditempatkan di pot enamel, tuangkan air. Lingkaran kayu atau piring tempat penindasan ditempatkan diletakkan di atas. Penindasan tidak boleh terlalu berat. Piring dengan jamur dibersihkan di tempat yang sejuk. Rendam jamur selama tiga hari, sedangkan airnya harus terus berubah.

Setelah periode yang ditentukan, jamur disortir dan dipotong, jika perlu. Biji kaca untuk pengasinan dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Terbaik jika pot memiliki leher yang lebar.

Buah anggur diletakkan di lapisan, menggosok setiap jamur dengan garam. Untuk mencegah jamur dari over-salting, jumlah garam harus sekitar tiga persen dari berat jamur. Jika garamnya terlalu banyak, maka sebelum dikonsumsi, jamurnya harus dicuci.

Jamur jamur bergeser lobak dan bawang putih. Di atas lapisan terakhir jamur diletakkan kain lipat kasar lipat dua kali lipat, daun lobak, daun ceri dan kismis di atasnya. Kemudian letakkan lingkaran dan beri tekanan.

Kemasan dengan jamur harus disimpan di tempat yang dingin selama sebulan. Setelah waktu, acar dari kaleng mengeluarkan sayuran dan kain, tutupi dengan tutup dan bersihkan di lemari es. Jika lapisan atas jamur ditutupi dengan cetakan, maka harus dicuci dengan air mengalir.

Beberapa tip

Untuk pengasinan jamur kering untuk musim dingin bukanlah percobaan yang tidak berhasil, Anda harus memilih piring yang tepat. Anda bisa menggunakan wadah kayu, gelas dan stainless, yang pertama-tama harus dicuci bersih. Untuk pengasinan, gunakan garam batu besar . Mengirim jamur ke pengasinan, disarankan untuk meletakkan tutupnya. Ini menjaga bentuk jamur.

Jika asinan jamur kering tidak berhasil dan jamurnya ternyata asin, mereka direndam susu, sedangkan struktur lembut jamur diawetkan. Ambil jumlah jamur yang diperlukan dan masukkan ke dalam susu selama dua sampai tiga jam. Jika ini tidak cukup, prosedurnya bisa diulang, minum susu segar. Anda tidak perlu khawatir dengan rona ungu atau hijau, yang bisa diakuisisi oleh jamur, ini karena reaksi kimia. Jamur susu yang direndam dalam susu dicuci dengan air mengalir. Saat direndam dalam air, jamur bisa kehilangan konsistensinya, sebagai tambahan, hal itu berdampak negatif pada selera mereka.

Pengeringan jamur kering adalah cara yang bagus untuk menyimpan jamur untuk musim dingin. Masts, asin dengan cara apapun, dapat ditambahkan ke sup, salad. Dan Anda bisa menjadi camilan, menambahkan bawang bombay dan minyak bunga matahari.