Pertanyaan menarik: Sembuh daging - makanan apa? Memasak daging saja

Tidak semua orang jelas dalam hal ketika datang ke produk yang dekat dengan lemak. Semakin sulit untuk memecahkan masalah, cukup jauh dari realitas kita: asin, asap, daging sembuh - apa dapur, dan apakah ada produk seperti di toko-toko di sekitarnya. Mengingat waktu, yang sekarang dalam banyak resep panggilan untuk partisipasi daging, adalah untuk memahami apa itu dan bagaimana menggunakannya.

menghalau kesalahpahaman

Membeli daging dijemur, makanan apa yang ia tidak akan "datang", perlu untuk memahami bahwa ini bukan lemak. Karena bukan untuk setiap babi, dan tidak semua bagian-bagiannya. Hewan dipilih dengan panjang kembali dan berkembang pesat. Sementara masih diet sangat penting babi ditakdirkan untuk daging. Mereka dalam hal apapun air kotor tidak diberi makan dan limbah - hanya kacang, barley, millet, vetch; akar sayuran cincang, babi pematrian mengajukan banding, dan bahkan susu. Sebagai hasil dari investasi mahal seperti ternyata, lebih mungkin, tidak gemuk, dan daging, dengan lapisan nya. Di bagian bawah di sisi daging hanya babi. Produk ini terutama asin. Setelah itu dapat brengsek atau asap.

Sembuh bacon - makanan apa?

Bahkan, nama produk asal Celtic. Itu adalah tanah air historis daging yang tanah Wales, Irlandia, Cornwall dan Skotlandia. Dalam sumber-sumber tertulis dari tepi pertama kali disebutkan dalam abad ke-14. Inggris dan sekarang ingin memproduksi dan siap makan daging Celtic, meskipun negaranya kini paling umum belum, mungkin Amerika.

isu-isu

Namun, tidak semua begitu sederhana dengan kelezatan bernama daging dijemur. Apa dapur mengklaim Karangan, selain Celtic? Misalnya, Kanada. Hal ini hanya untuk babi daging daerah lumbal, dan juga ham harus ramping. Jadi Kanada bacon jauh lebih mahal dari biasanya.

Menganggap mereka "orang tua" dari daging adalah Italia. Versi mereka disebut pancetta dan berbeda dari modifikasi kelimpahan Celtic bumbu dan rempah-rempah.

Asin, Celtic, rumah, tanpa merokok

Anda bisa memasak daging dan rumah. Resep persiapan, pada prinsipnya, sederhana. Namun, Anda tidak akan menemukan nyata "daging" babi. Hal ini dapat menggantikan sekop atau ham, struktur yang paling dekat dengan aslinya. Mempersiapkan air garam dari tiga liter air, satu liter bir, 400 gram gula (mencoba untuk menemukan semua coklat yang sama), 600-50 garam kasar dan - natrium nitrat. Sebagai bumbu diambil 10 Tekanan Goroshkov lada, buah juniper tumbuk yang sama dan daun salam. Ini jumlah cairan yang cukup untuk 10 kilo dari potongan besar daging. Pork direndam dalam air garam selama empat hari dan ditempatkan di bagian bawah kulkas. Kemudian dua minggu daging ditangguhkan di ruang dingin, sebaiknya pada suhu yang sama (sekitar 4 derajat). Bacon dari Celtic siap. Untuk meningkatkan rasa dan kualitas dapat menahan sampai satu tahun.

Vyalim Italia

Seperti yang telah dikatakan, tidak hanya Celtic diciptakan daging. persiapan resep ditemukan di Italia, terdiri dari beberapa tahap. Langkah pertama dalam wadah yang luas menuangkan pon garam kasar dan menyebar pada dirinya dua setengah kilo daging babi (tidak dipotong!). Bowl dibungkus dalam aluminium foil dan ditempatkan selama tiga hari di dalam lemari es. Setelah waktu babi ditentukan dicuci dengan baik di air dan air garam disiapkan berjalan: per liter cuka apel menuangkan garam sendok sendok teh merica bubuk merah dan hitam, rosemary dan hancur empat siung bawang putih tekanan. air garam ini beberapa menit dibilas daging, dimana itu runtuh di breading aneh 100 g garam, segenggam adas dan satu sendok makan kedua jenis cabai - merah dan hitam. Seluruh permukaan harus diplester dengan campuran. daging masa erat dikemas dalam perkamen dan diikat dengan benang menjadi bola. Karena babi adalah untuk memberikan lemak di atas bundel adalah genap dan kain atau handuk kertas - untuk menyerap. Sebulan kemudian, dilakukan di bawah freezer ketika daging menjadi elastis, bungkus perubahan untuk membersihkan, dan daging itu sendiri bisa makan.

Jika ada asap yang

Sayangnya, daging asap tidak memasak tanpa itu. Tapi jika Anda memiliki atau Anda padanya "meminjam" teman atau saudara yang dapat melakukan menakjubkan memperlakukan. Ini membutuhkan beberapa persiapan, khususnya kebutuhan untuk memasak yang disebut garam merah muda. Baginya, dicampur dengan gula, garam beryodium, merica (semua jenis, yang menemukan) dan bubur dari Bulgaria merah merica, bawang merah, bawang putih dan basil. Proporsi - pada kebijaksanaan Anda. Hanya saja jangan melakukan garam seperti sangat banyak - di dua dan satu kilo seperempat dari daging cukup sendok teh. Ditambahkan ke dalamnya dan setengah sendok makan gula merah, jumlah yang sama garam umum dan tumpukan sirup maple. Massa ini digosok daging ditempatkan di amplas panci kecil bawah dan memakai seminggu di lemari es. Untuk mengaktifkan dan aduk kebutuhan sehari-hari. Sandung lamur lanjut dicuci, dikeringkan, ditempatkan di grid untuk setengah hari dan kembali ke kulkas. Seperti yang akan menetes dari daging, lembar duhovochny ditempatkan di bawahnya. Sekarang daging memasak berlanjut kepada tahap akhir. Hal ini ditempatkan di rumah asap, dipanaskan sampai 95 derajat selama tiga jam. Amplas tetap memotong dan membungkus di foil sampai digunakan.