Steak - itu untuk makan? Hal memasak steak juicy, resep

Steak - itu adalah hidangan mahal. Tidak semua jenis daging yang cocok untuk persiapan. Selain kursus tersebut dapat diambil hanya 5-7% dari total bangkai hewan. produk daging steak eksklusif peternakan elit. Untuk mempersiapkan hidangan juicy dan lezat membutuhkan produk yang dihasilkan dari seekor lembu jantan muda. usia hewan harus antara 1 dan 1,5 tahun. Dalam banteng ini harus memiliki berkembang biak tertentu, misalnya Angus dan Hereford.

jenis steak

Steak - itu bukan daging segar. Untuk mempersiapkan hidangan ini menggunakan daging sapi muda, yang jatuh tempo dalam 20 hari. Selama periode ini dari fermentasi berlangsung dalam jaringan otot. Akibatnya, daging menjadi lebih lembut dan gembur.

Untuk mempersiapkan diambil hanya bagian terbaik dari seluruh bangkai. Steak - hidangan yang sulit untuk mempersiapkan di rumah. Ada beberapa jenis produk. Itu semua tergantung pada apa bagian dari bangkai yang digunakan untuk memasak:

1. Club Steak. Untuk persiapan piring biasanya digunakan bagian daging punggung. Ambil produk di lokasi tepi tebal otot mata. Dia mungkin memiliki tulang rusuk dari ukuran kecil.
2. Iga - itu sepotong daging yang dipotong dari bagian chuck. Ini memiliki banyak garis-garis lemak.
3. Raundramb bistik - daging diambil dari bagian atas pinggul.
4. Striploin - biasanya dipotong dari sumsum tulang belakang lumbar kepala di daerah.
5. Kedai Steak - daging, dalam hal ini diambil dari sumsum tulang belakang lumbar dari usus besar dekat Tenderloin.
6. Tiboun - steak T-bone. Dipotong dari bagian yang terletak di perbatasan antara lumbar dan punggung bagian dekat tepi baik dorsi Longissimus dan ujung tombak baik.
7. Chateaubriand - tepi tebal bagian tengah tenderloin. Fry daging baik seluruhnya atau untuk beberapa orang.
8. EP-fillet - penampang tipis pusat pinggang. Ini adalah yang paling ramping dan lembut daging. Hidangan ini tidak pernah darah.
9. Skirta bistik - itu tidak daging yang paling lembut, tapi sangat lezat (dari panggul).
10. Tornedoks - sepotong kecil yang dipotong dari bagian tengah, atau lebih tepatnya tepi tipis. Biasanya digunakan untuk persiapan medali.

Apakah mungkin untuk memasak sendiri

Mungkin, banyak bertanya-tanya bagaimana untuk memasak steak dalam wajan. Segera perlu dicatat bahwa proses ini cukup rumit dan memiliki banyak nuansa. Setelah steak - itu bukan hanya sepotong daging panggang. Tentu saja, pada pandangan pertama tampaknya itu cukup hidangan sederhana. Namun, benar mempersiapkan itu tidak bisa semua. Dalam hal ini, ada banyak kehalusan yang harus dipertimbangkan. Hal ini penting dalam hal ini, segala sesuatu dimulai dengan seleksi dan persiapan produk dan teknik dan teknologi dari browning mereka menyelesaikan. Itu sebabnya tidak semua orang dapat mempersiapkan hidangan ini di dapur saat ia mempersiapkan master keahliannya di restoran. Setelah semua, tidak semua orang memiliki peralatan khusus dan keahlian.

teknologi memasak

Jadi bagaimana memasak steak daging sapi di atas panggangan atau dalam oven? Pertama-tama perlu untuk mengetahui tidak hanya bagaimana memilih daging, tetapi juga bagaimana, dan pada suhu apa yang harus dipanggang. Hal ini untuk teknologi khusus, yang memungkinkan untuk melestarikan tekstur alami dari produk telah dikembangkan. Menurut mereka daging mulai diletakkan di permukaan memasak, dipanaskan sampai 250 ° C. Steak harus cepat "ambil". Hal ini terjadi secara harfiah dalam 15 detik. Ini membentuk kerak pada daging. Yaitu tidak memungkinkan proses lebih lanjut mempersiapkan jus mengalir keluar. Setelah pengobatan ini, steak tersebar pada permukaan yang suhu setidaknya 150 ° C. Di sini, hidangan dibawa ke kematangan yang diinginkan.

Setelah memasak steak harus berbaring. Hal ini akan memungkinkan jus lebih merata di seluruh sepotong daging.

Tingkat pemanggangan

Jadi cara memasak steak dalam wajan tidak sangat mudah dan perlu untuk mengetahui tidak hanya aturan menggoreng, tetapi juga derajat. Saat ini, ada tujuh:

1. Biru - steak, yang dihangatkan sampai 49 ° C, dan kemudian dengan cepat tertutup grill. Bahkan, itu adalah mentah tapi hangat.
2. Langka - steak dimasak dengan darah, tetapi di luar dipanggang pada 200 ° C selama 3 menit. Di dalam daging tetap merah.
3. Medium Rare - Rare steak yang lemah. Dalam hal ini, hanya daging telah dibawa ke keadaan di mana darah sama sekali tidak ada. Namun jus dalam memiliki warna merah muda. Mempersiapkan hidangan selama 5 menit pada suhu 200 ° C.
4. Medium - steak sedang langka. Juice dalam rona merah muda. Disiapkan hidangan selama 7 menit pada 180 ° C.
5. Sedang Nah - hampir goreng steak. Jus dalam benar-benar transparan. Mempersiapkan hidangan selama 9 menit pada 180 ° C.
6. Well Done - steak goreng hampir tidak ada jus. Daging goreng pada 180 ° C selama 9 menit, kemudian dalam alat dogotavlivaetsya.
7. Terlalu Well Done - berat goreng steak tanpa jus. Suhu hidangan selesai adalah 100 ° C.

Garam diperlukan di muka

Banyak yang berpendapat bahwa daging sebelum memasak garam tidak diperlukan. Namun, itu tidak. Garam diperlukan, bahkan jika masak steak di wajan. Resep dengan foto dari koki profesional membuktikan hal itu. Steak perlu menambahkan garam dan biarkan selama setengah jam. daging terus harus pada suhu kamar. Garam yang dihasilkan dilarutkan dalam jus, yang akan dirilis dari steak. Tetapi memiliki banyak protein dan gula. Campuran tersebut akan membuat kerak selera. Selain itu, steak ini akan memiliki rasa lebih jelas.

Suhu mempengaruhi kecepatan memasak daging

Banyak koki profesional berpendapat bahwa suhu kamar daging sedang mempersiapkan jauh lebih cepat daripada dingin. Benar dimasak steak harus juicy dan lembut di dalam, dan luar - kemerahan dan renyah. Jika daging dingin, itu akan mengambil lebih banyak waktu, sehingga telah mencapai kematangan yang diinginkan. Dan ini adalah pengaruh buruk pada penampilan steak. Selama penyusunan lapisan atas daging bisa sangat kering dan mulai terbakar situs. Oleh karena itu, banyak saran menahan steak selama setengah jam itu pada suhu kamar. Hal ini memungkinkan Anda untuk menyiapkan makanan lezat.

Lebih panas - lebih rasa

Ada banyak resep untuk steak. Namun, mereka siap dalam modus panas yang hebat. Karena suhu tinggi mengungkapkan aroma dan rasa daging. Oleh karena itu perlu untuk memasak steak sehingga mereka tertutup dengan kerak coklat gelap. Hal ini tidak perlu untuk percaya pernyataan bahwa demam tinggi menutup semua pori-pori pada permukaan daging. Ini sama sekali tidak benar.

Beef steak di atas panggangan: resep Amerika

Resep ini cocok untuk mereka yang suka daging dan rasa berbagai. Saat ini, ada banyak cara untuk memasak steak di atas panggangan. Untuk mempersiapkan hidangan ini akan membutuhkan:

1. Daging sapi - 700 gram.
2. Kecap - ½ cangkir.
3. Oregano - 1 gram.
4. Kecap - 2 sdt.
5. Bawang putih - 1 sdt.
6. Minyak dari buah zaitun - 2 sdt.
7. Lada hitam, sebaiknya bubuk - 1 sdt.
8. Jus lemon - 30 ml.

menyiapkan makanan

Untuk menggoreng steak di atas panggangan, Anda perlu mempersiapkan terlebih dahulu daging. Lebih baik untuk melakukannya selama 8-12 jam sebelum memasak. Pastikan untuk mengasinkan steak yang. Untuk melakukan ini, Anda perlu mangkuk besar campuran rempah-rempah, jus lemon, kecap, minyak zaitun, kecap dan garam. komposisi yang dihasilkan harus dihapus potongan-potongan daging dan tekan mereka. Steak harus membenamkan diri dalam acar. Juga, daging dapat ditambahkan onion ring.

Cara memasak

Beef steak di atas panggangan, resep yang telah dijelaskan di atas disiapkan dengan cara yang persis sama seperti di atas panggangan. Daging harus mengasinkan baik. Anda kemudian dapat melanjutkan dengan yang panas. Segera perlu mempertimbangkan bahwa steak tidak siap pada arang sebagai kebab, dan pada panas yang sangat tinggi. Hanya sehingga Anda bisa mendapatkan hidangan lezat dan lezat. Jika api sangat lemah, jus habis selama memasak. Akibatnya, daging kering. Pada persiapan dibutuhkan sekitar 20 menit, tapi tidak lebih.

Striploin steak dengan saus espresso

hidangan dimasak selama 8 menit di atas api terbuka yang kuat. Suhu harus 230-290 ° C. Untuk mempersiapkan 4 porsi, membutuhkan:

1. 4 buah pinggang. Setiap steak yang harus menimbang 300-350 gram dan tebal 2,5 cm.
2. Minyak dari buah zaitun - dua sendok makan.
3. Sea garam besar - ¾ sendok teh sendok.
4. Lada hitam, sebaiknya digiling - ¾ sdt.

mempersiapkan daging

Beef steak di resep panggangan dengan foto yang jelas akan menyajikan proses memasak, Anda perlu mempersiapkan sebelum menggoreng. Untuk mulai melumasi potongan daging dengan minyak dari buah zaitun. Ini tidak akan memberikan steak menempel pada tungku terbuka. Setelah itu, potongan-potongan perlu menambahkan garam dan taburi dengan rempah-rempah. Minyak dari buah zaitun tidak memberi mereka runtuh. Dalam bentuk ini steak dibiarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

Cara memasak striploin steak yang

Dimana dan bagaimana memasak steak? Dalam oven atau di atas panggangan? Dalam hal ini, daging harus dimasak di atas api terbuka yang tinggi. Untuk memulai adalah untuk mempersiapkan panggangan. Pastikan untuk memilih panas langsung yang kuat. Sebelum menggunakan grill harus membersihkan sikat khusus. Sekarang Anda dapat menempatkan di atasnya potongan daging. Steak harus ditempatkan pada sudut 45 °, sepanjang diagonal. Masak daging harus di bawah tenda.

Dua menit kemudian steak harus hati-hati flip. Hal ini harus dilakukan tidak dengan garpu dan penjepit. Daging harus berbalik dan ditetapkan di sudut kanan. Kemudian tutup penutup grill dan memasak steak selama dua menit dalam modus panas yang hebat.

Setelah itu, potongan-potongan juicy daging harus diserahkan. Pada permukaan steak harus mendapatkan retikulum akurat. Persis sama dapat dilakukan pada sisi kedua. Tapi ini adalah opsional. Fry daging perlu kematangan yang diinginkan.

Apa yang dibutuhkan untuk saus espresso

Striploin steak yang terbaik disajikan dengan saus espresso. Untuk persiapan diperlukan:

1. Butter cream - satu sendok makan.
2. bawang merah cincang - dua sendok teh.
3. Bawang putih dilewatkan melalui pers - 1 siung.
4. Kecap - 120 mililiter.
5. Kopi alami yang kuat - 4 sendok makan, Anda dapat menggunakan espresso.
6. Cuka balsamic - satu sendok makan.
7. gula merah - sendok makan.
8. Bubuk cabai - dua sendok kecil.

Cara memasak saus

Pork steak, foto-foto yang disajikan di atas, juga disajikan dengan saus espresso. Untuk persiapan pengisian bahan bakar tersebut diperlukan dalam panci kecil, mencairkan butter cream. Setelah itu, tangki diperlukan untuk menuangkan bawang merah dan tumis itu 3 menit, aduk secara teratur. Ketika produk menjadi transparan, tambahkan saus dan bawang putih. Tumis semua yang Anda butuhkan satu menit. Sekarang, mengisi bisa menuangkan semua komponen lain dan membawanya ke mendidih. Api dimudahkan dan didihkan saus pada panas selama 10 menit, sampai mengental.

setelah memasak

Steak siap untuk dihapus dari panggangan, tetapi menerapkannya segera tidak diperlukan. Lebih baik untuk memberi mereka sedikit berdiri. Dalam waktu lima menit di dalam daging masih akan menaikkan suhu sekitar dua derajat. Selain itu, jus dalam steak harus didistribusikan secara merata. Sajikan hidangan ini Anda perlu espresso saus dan anggur.

Steak babi: resep di tiang

Hidangan ini hanya cocok untuk makan malam keluarga yang tenang di alam. Mempersiapkan steak sangat cepat dan mudah. Hal ini akan membutuhkan:

1. 150-200 gram leher babi. Ini adalah untuk satu orang.
2. Bawang - ½ berat daging babi.
3. Peterseli, dill.
4. minyak sayur.
5. Lada dan tanah hitam.
6. Garam, rempah-rempah untuk daging - secukupnya.

acar babi

Untuk mendapatkan daging lezat dimasak di atas api, Anda perlu mengasinkan itu. Untuk mulai mempersiapkan steak. Dengan yang terbaik untuk menghilangkan lemak. Apa yang tersisa di dalam, itu membuat daging juicy. Leher yang terbaik adalah untuk memotong gandum. Ketebalan irisan tidak boleh melebihi 2 cm.

Bawang harus dibersihkan dan dipotong menjadi cincin. Peterseli dan kebutuhan dill untuk halus chop. Piring di mana ia akan mengasinkan daging harus menempatkan lapisan bawang dan peterseli.

Steak harus hati-hati diminyaki, merica dan garam. Pada setiap sisi mereka harus mendorong rempah-rempah kacang. Potongan-potongan sehingga siap perlu dimasukkan ke dalam panci, kemudian campuran bubuk bawang merah dan hijau. Bolak lapisan harus diletakkan dalam wadah semua steak. Kemudian, daging harus dihilangkan dalam dingin. Rendam steak tersebut memiliki dari 2 sampai 12 jam.

Memasak atas api unggun

Pork memasak lebih baik dari api terbuka, dan di atas bara. Ketika panggangan akan ada jumlah yang memadai diperlukan diminyaki grill dan memakai steak nya. Menggoreng daging sampai kebutuhan tender. Untuk mendapatkan derajat yang berbeda pemanggangan, memakan waktu antara 7 sampai 12 menit - perlu di setiap sisi. Babi sangat berbeda dari daging sapi. Oleh karena itu, lebih baik untuk terlalu daripada mentah dimakan.