Resep sirloin terbaik di rumah: metode basah dan kering

Sirloin - produk tersentak mentah pemotongan daging. Hal ini berkaitan dengan hidangan Belarus, Lithuania dan Polandia dapur. Di negara-negara ini, resep sirloin di rumah sana hampir setiap keluarga. Kami menawarkan dua varian yang berbeda dari hidangan ini.

Bagaimana memilih daging?

Tidak peduli seberapa baik resep sirloin di rumah, hidangan lezat akan berubah hanya jika Anda memilih produk setengah jadi benar. Mempersiapkan dari fillet daging sapi atau babi, setidaknya - dari kuda.

Daging harus selalu segar. Periksa ini sangat sederhana. Jika Anda klik di atasnya, permukaan harus mendapatkan kembali bentuknya sepenuhnya. Penyimpangan daging basi mungkin tetap. Tentu, produk setengah jadi yang baik tidak memiliki bau.

Fillet disarankan untuk membawa dingin, tapi tidak beku. Karena daging adalah penting untuk menghapus semua film, pembuluh darah, tendon dan lemak. Sepotong harus rata, halus dan netolstym.

Selanjutnya, pertimbangkan bagaimana memasak sirloin. Biasanya, proses ini dilakukan dalam dua tahap.

Proses basah pengasinan sirloin. Pengeringan dan pengeringan produk

Ambil selembar pon fillet. Jika tebal, dianjurkan untuk memotong memanjang menjadi dua bagian. Hal ini akan mempercepat prosolki proses dan daging pengeringan.

Pertama, mempertimbangkan bagaimana untuk acar sirloin. Membuat air garam. Didihkan satu liter air, tambahkan seratus lima gram garam - gula. Pastikan untuk merebus air garam selama lima menit dan sejuk. Isi mereka diiris dan melupakannya dalam kulkas selama delapan sampai sepuluh hari.

Berikutnya, kita mengambil dan diletakkan di bawah beban. Lebih baik untuk menempatkan lingkaran kayu, dan di atas - sesuatu yang berat. Tindakan ini akan membantu menghilangkan kelebihan kelembaban dan meninggalkan permukaan datar dan halus. Hanya perlu empat atau lima jam. Daging benar-benar kering dan roll dengan rempah-rempah favorit Anda. Perwujudan yang ideal akan menjadi kombinasi hitam dan allspice, ketumbar, jintan, pala dalam proporsi yang sama. Menambahkan sedikit daun salam. Rempah-rempah dianjurkan untuk menggiling dalam mortar dan benar-benar tersebar di permukaan fillet. Menyebarkan sepotong kain kasa, menempatkan daging, menggulung dan mengikatnya dengan benang. Setiap bagian dari fillet - dalam sebuah artikel terpisah.

Untuk daging sudah matang, harus menggantung di tempat sejuk (5-8 derajat) tempat untuk setidaknya dua minggu. Tapi harus selalu berventilasi, jika makanan bisa merusak. Berikutnya tujuh sampai sepuluh hari meninggalkan di tempat yang hangat. Sebagai contoh, dapat digantung di gas. Kering sirloin siap. Anda dapat memotong dan melayani. Selain sangat baik untuk dimasak sehingga daging akan sayuran, bumbu dan saus.

Kami selanjutnya mempertimbangkan bagaimana untuk acar sirloin untuk mendapatkan produk yang lebih padat dan kering.

Metode pengasinan kering produk. Pengeringan dan pengeringan

Daging (sekitar satu kilogram) disarankan untuk garis-garis lemak, dapat perban kecil. Ini sirloin resep di rumah sangat mirip dengan yang sebelumnya. pengecualian adalah bahwa proses pengasinan adalah cara yang sedikit berbeda.

Untuk mulai mempersiapkan campuran aromatik. Untuk campuran ini tujuh puluh gram garam dengan bumbu halus (lima daun salam, dalam proporsi yang sama - hitam dan allspice, jinten, dan ketumbar). Tuang campuran di atas meja dan daging hati-hati bertulang di dalamnya.

Bungkus fillet dalam kasa yang sangat erat dalam beberapa lapisan, dan memelintir benang nya. Kemudian kita lanjutkan ke langkah berikutnya.

Kami menggeser potongan-potongan daging dalam sebuah wadah dan biarkan selama lima hari. Dianjurkan untuk mengubah mereka setiap hari. Kemudian menggantung selama seminggu di tempat yang dingin dan berventilasi tentu, tapi pada akhirnya - di hangat. Perlu empat belas hari untuk mendapatkan makan besar. Sekarang Anda dapat menghapus sampel.

Untuk daging sirloin kering kering dianjurkan untuk meninggalkan di tempat yang hangat untuk waktu yang lama.

Cara menentukan piring kesiapan?

Hal ini dapat dilakukan sebagai berikut. produk ditangguhkan Anda ingin kompres ujung jari Anda. Jika ditentukan dengan jelas bahwa kerak yang keras kering di luar dan di dalam pulp dapat dirasakan, produk jelas siap.

Bagaimana untuk menyimpan hidangan selesai?

Hal ini diyakini bahwa memasak daging mentah di rumah tidak dianjurkan karena dapat merusak. Tapi fakta ini tidak termasuk ke dalam makanan kenyamanan asin. Jadi hal utama - untuk menemukan proporsi yang tepat. Dalam hal ini, daging asin tidak merusak.

Sementara rumah menggunakan resep sirloin, menyimpannya dalam kulkas dianjurkan. Jika perlu, Anda bisa mendapatkan, dipotong menjadi pelat tipis, dan bersihkan lagi.

Hidangan selesai dapat disimpan selama diperlukan. Tapi kita harus ingat bahwa hal itu akan dengan setiap hari, itu menjadi semakin sulit. Oleh karena itu, optimal sirloin kualitas rasa tetap dalam waktu enam puluh hari dari tanggal kesiapan penuh.