Telur abad ke-tua. makanan resep Cina

telur abad ke-tua - makanan mewah dari China, spesifik, tidak peduli apa itu tampaknya tidak rasa pedas mewah. Dalam pandangan Eropa biasa, makanan ini - dan tidak kelezatan sama sekali, seperti, katakanlah, tarantula goreng dari Kamboja, larva semut mengambang di kaldu dari Meksiko, detak jantung ular, baru saja membunuh (Vietnam), gurita Korea mentah (tentakel menggeliat langsung piring). Di dunia ada banyak dimengerti (inogoda mengerikan, kadang-kadang indah) untuk tampilan dan rasa hidangan. Bagaimana Anda bisa memasak telur? Cook, goreng, makan mentah, terguncang telur dadar - seperti tradisional. Dan di Cina mendekati masalah ini?

telur abad ke-tua Cina: apa itu?

kaleng produk ini berkepanjangan penyimpanan. Proses persiapan adalah sebagai berikut: telur segar (biasanya bebek, tapi bisa ayam, angsa, burung puyuh, kalkun) harus dipertahankan cukup lama (tentu saja, tidak seratus, biarkan ribuan saja dari tahun) dalam lingkungan yang sangat alkali yang dirancang khusus tanpa akses udara. Proses ini dapat dilakukan multivariat, tapi hasilnya selalu sama - gelap, hampir hitam telur gel struktur (umumnya transparan) protein kuning dan kehijauan (kadang-kadang abu-abu) dalam warna krem.

Sebagai hasil dari reaksi biokimia yang kompleks dan diperoleh hidangan Cina, kaleng - telur abad ke-tua, rasa yang berubah secara radikal selama memasak (pelestarian), lanjut diisi dengan Eropa tertentu mengatakan bau busuk. Kuning mulai mencium bau hidrogen sulfida dan amonia, dan protein menjadi rasa transparan dan asin hampir hitam.

nama-nama seratus tradisional telur dari China

Di negara kelezatan ini disebut 皮蛋 pada Pinyin (transmisi suara dalam bahasa Inggris - pidan, T. E. pidan), telur diawetkan, seratus telur, telur milenium, Millennium telur.

Dalam proses pengalengan (ini dilakukan dengan bantuan teknik khusus) pada tupai hitam pola kristal manifest baik, seluruh menyerupai cabang pinus yang melahirkan nama lain - sunhuadan (Songhua - diterjemahkan dari "pinus bunga" tradisional Cina, penghargaan - terjemahan " telur "), telur pinus bermotif. Telur ini disebut kekaisaran, atau telur dari Dinasti Ming.

Kisah

Meskipun penampilan yang tidak biasa (seperti temuan arkeologis dari jaman dahulu jauh) makanan lezat seperti telur hitam, penampilan mereka tidak mengacu pada zaman kuno (karena hampir semua di Cina). Metode persiapan (pelestarian untuk penyimpanan jangka panjang), telah turun ke waktu kita, itu pertama kali tercatat sekitar enam abad yang lalu, di era Cina Dinasti Ming.

Hal ini terjadi di Provinsi Hunan. Sebuah pemilik menemukan beberapa telur itik kering di genangan kapur mati. Mereka berbaring di sana selama sekitar dua bulan, dari awal pembangunan, ketika berita itu masih cair. Dia mencobanya dan sampai pada kesimpulan bahwa produk tersebut ternyata tidak biasa, yang paling penting - dimakan, tetapi proses memasak membutuhkan penambahan garam untuk meningkatkan rasa. Hidup di negara ini percaya bahwa telur abad ke-tua diawetkan telah muncul sejak.

metode memasak

Yang paling tradisional dan paling kuno di Cina dianggap sebagai berikut: dalam infus panas teh hitam yang kuat diisi dengan kapur, maka garam dan abu kayu segar. Semua dicampur untuk pasta. Campuran dibiarkan dingin semalam. pasta ini dengan lembut di beberapa lapisan dilapisi dengan telur, digulung mereka ke dalam sekam padi (sekam), lapisan padat dan tebal, dan biarkan selama lima bulan.

Tentu, proses penyusunan kelezatan seperti "dalam bahasa Cina," sebagai telur centenarian selama enam abad berikutnya diperbarui terus-menerus.

Apa pidan dan sunhuadan hari ini

Dalam Kerajaan Tengah memiliki pengalaman panjang membuat produk ini dalam lingkungan produksi, dengan semua dokumen, mengkonfirmasikan keaslian makanan dan telur pidan sunhuadan. Meskipun pasar secara tradisional setiap kota langsung di bawah sinar matahari terbakar di keranjang khusus besar dijual telur seratus, ditutupi dengan sekam padi, buatan tangan dengan metode tradisional.

Di toko-toko di Cina produk ini dijual dalam wadah yang terbuat dari telur polystyrene sudah ada dibersihkan dari lapisan luar, hanya bisa mencuci mereka dan menghapus shell.

Di masa lalu, konten negara dalam produk ini adalah bebas timah terbatas di tingkat legislatif. Dimana ada memimpin? Ternyata di kondisi modern telur tidak perlu begitu lama untuk "menjadi tua", jika memasak pada waktu yang tepat mereka akan datang ke dalam kontak dengan oksida timah.

wisatawan berpengalaman sudah tahu bahwa Anda perlu membeli pidan sunhuadan dan hanya jika ada karakter khusus (bebas timah). Meskipun para ahli mengatakan jumlah timbal yang terkandung dalam telur, tidak akan membahayakan kesehatan - karena tidak ada yang makan kelezatan ini puluhan dan tidak memberi makan (untungnya) generasi podrastyuschee eksotik seperti dalam jumlah besar.

Cara makan dan apa yang harus mengirimkan produk-produk yang tidak biasa?

Setelah mencuci dengan air bersih dan dimurnikan dari cangkang keras yang cukup, memastikan bahwa itu semua utuh (tanpa retak dan chip), telur tidak diperlukan untuk waktu yang lama untuk menjaga di tangan (jika mungkin), untuk memberikan sedikit (meskipun beberapa ahli menyarankan untuk lima belas menit) rendam dengan bau amonia dan hidrogen sulfida kurang kuat, kemudian dipotong menjadi empat.

telur sunhuadan akan menjadi pola yang indah, mereka biasanya digambarkan sebagai kejutan dan hadiah. Dalam hal ini berguna untuk mengetahui bahwa pola yang lebih indah dan lebih pada telur, kualitas tradisional lebih tinggi.

Dalam bahasa Cina restoran (serta sebagian besar restoran Asia) tidak pernah bertugas di telur bentuk seratus murni. Resep untuk buatan sendiri dapat sederhana - tuangkan produk iris kecap pedas dan jahe parut, atau mencampurnya dengan bubur nasi. Dalam kasus ini, dan ketajaman rasa dan aftertaste tidak akan sekuat (dan menyenangkan, jika mereka mencoba untuk pertama kalinya).

Resep untuk buatan sendiri di Shanghai

bahan:

1. Pidan Telur - 2 pcs.
2. Gula - 0,5 v. sendok.
3. kecap (lembut) - 2 sdm. sendok.

persiapan:

1. Cuci telur, menghapus kerang. Mentransfer pidan lembut di piring datar, potong menjadi delapan bagian (tipis yang lebih baik Eropa sana), baik menyebar. Kita perlu untuk memotong pisau yang sangat tipis, karena konsistensi krim kuning-berminyak, menempel pisau.
2. Gerimis kecap telur, taburi indah dengan gula.

hidangan yang disajikan dingin, tapi dapat dipanaskan dan, beras.

Resep untuk buatan sendiri di utara (hampir Eropa) gaya

bahan:

1. Telur pidan - 3 atau 4 buah.
2. Bean curd (keju) tofu - 0,5 kg (paket bar tradisional).
3. minyak wijen - 1 sdt.
4. kecap - 1 sdm. sendok.
5. MSG - di akan dan rasa.

persiapan:

1. Benar-benar mencuci telur pidan, menghapus kerang. Mentransfernya lembut di piring datar, potong menjadi delapan potong (sebagaimana telah disebutkan, lebih tipis, lebih baik hidangan ini adalah).
2. Tiriskan air garam dari tofu, pergeseran ke saringan. Rapi potong dadu ukuran sentimeter, dibilas dengan air dingin, tunggu sampai air garam dikeringkan.
3. Lembut bergeser ke dalam mangkuk dangkal telur iris, hubungkan (sangat lembut campuran) dengan tahu potong dadu, taburi dengan kecap dan minyak wijen.