Adjika Kaukasia: resep dengan foto

Apa yang biasanya kita digunakan untuk mengasosiasikan kelezatan kuliner masakan Kaukasus? Tusuk sate dan chakhokhbili, Lobio dan grub, banyak, banyak hidangan nasional lainnya. Dan Anda akan setuju, salah satu syarat utama untuk beberapa dari mereka adalah ketajaman yang sempurna! Berikut bumbu yang paling umum - Kaukasia adjika. Resep persiapan, perlu dicatat, itu secara radikal berbeda dari apa kata ini berarti sebagian besar ibu rumah tangga Rusia. Jam, sedikit pedas (atau salad - menyebutnya apa yang Anda inginkan) tomat, paprika Bulgaria manis, apel dan wortel dipanen dalam jumlah besar untuk musim dingin, tentu saja, sangat lezat, tetapi tidak ada hubungannya dengan bumbu disebut Kaukasia adjika. Resep persiapan tidak terlalu rumit, tapi itu termasuk bawang putih, bumbu, dan garam, dan masih - pembakaran cabai dalam jumlah sehingga hanya sendok telah tidak bekerja. Mari kita dan kami akan mencoba untuk memasak sesuai dengan aturan rakyat masakan Kaukasia.

Sedikit sejarah

Menurut salah satu versi dasar etimologi asal, kata berasal dari Abkhazia "garam". Sebuah sejarah bumbu kenaikan Kaukasia adjika (resep dengan foto akan ditampilkan di bawah ini) cukup sepele. Gembala, merumput ternak di pegunungan, pastikan untuk garam diberikan kepada hewan, yang akan menyebabkan kelaparan pada domba, memaksa mereka untuk minum, dan sulit untuk memberi makan, nagulivaya berat badan dan lemak. Dan pada hari-hari sebagai produk garam itu cukup mahal. Itu layak untuk tidak berat emas, tetapi tidak semua orang di saku. Untuk para gembala tidak mencuri garam dan menggunakannya hanya untuk hewan, seperti berada di tujuan, tuan rumah mulai mencampur garam cabai dan cabai. Tapi para gembala dan kemudian berperilaku cukup rumit dan mulai menggunakan garam merica sebagai bumbu untuk pelunakan menambahkan untuk itu belum dan tumbuh-tumbuhan gunung. Dan menurut legenda berasal adjika Kaukasia. Resep sementara terbatas bubuk perwujudan kering bagi banyak daging dan sayuran. Herbal menambahkan ketumbar dan peterseli, dan hmeli- utsho-suneli, adas dan ketumbar, bawang putih dan rempah-rempah Kaukasus tradisional lainnya. Komposisi dapat bervariasi tergantung pada daerah persiapan dan preferensi pribadi alpine memasak. Dalam campuran Abkhazia diperoleh dengan cara ini disebut "garam merica" atau "adzhikttsattsa" - garam ditimpa dengan bumbu. Kemudian, ada yang disebut versi basah telah berhasil digunakan sebagai bumbu untuk hari ini.

Adjika Kaukasia. resep

Minyak mentah adjika Kaukasus digunakan dengan daging dan sayuran, piring buah, bahkan dengan melon! Perlu dicatat bahwa itu juga digunakan sebagai dasar untuk beberapa saus Abkhazia. Tapi ini bukan saus atau kecap. adjika yang tepat memiliki konsistensi pasta seperti, dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa mengorbankan rasa dan kualitas. proporsi kepatuhan dalam pembuatan sangat penting: lada pembakaran harus menjadi salah satu sepertiga sampai setengah volume.

bahan

Kita perlu: satu kilo membakar api lada, sedikit sedikit kering, kedua kepala bawang putih, dua sendok makan biji ketumbar, 100 gram garam batu besar. Bumbu: hop-suneli, fenugreek, saffron Imereti - pada sendok besar. Sedikit cuka juga memutuskan untuk menambahkan, sebagai sejumlah kecil biji kenari hancur (tapi dua bahan terakhir yang agak diinginkan dari wajib).

pekerjaan persiapan

Dan sekarang lanjutkan langsung ke persiapan bumbu seperti Kaukasia adjika. resep, seperti biasa, dimulai dengan persiapan. Highlanders sebelum menggosok pasta antara dua batu berbentuk datar. Tentu saja, kita tidak akan mengikuti contoh mereka: meskipun beberapa dapur sebagai aksesoris atau perhiasan instrumen kuno seperti dapat ditemukan. Cara terbaik adalah dengan menggunakan mortar - keramik atau batu. Dan jika itu cukup modern, blender. Sebuah cabai merah, yang ditandai dengan kepedasan dan ketajaman selama beberapa hari, Anda perlu memakai piring atau loyang dan dimasukkan ke dalam sisi hangat atau cerah, sehingga sangat podvyalilsya sedikit. Dengan demikian, setidaknya masuk nyonya rumah desa Abkhazia.

Langkah demi langkah memasak

1. Cukup mudah mempersiapkan adjika pembakaran Kaukasia. persiapan resep dimulai dengan pemurnian paprika dari tangkai dan biji. Pada saat yang sama, jika Anda ingin produk yang sangat tajam, dan biji dapat meninggalkan.
2. lada menggiling dengan siung bawang putih dimurnikan (misalnya, dalam blender) sampai keadaan pasta seragam.
3. Ada juga menambahkan rempah-rempah dan herbal yang dipilih untuk persiapan produk untuk adjika pembakaran Kaukasia (resep ini - dari cerah Abkhazia) adalah lebih homogen mungkin. Hal ini dapat prosedur prodelyvat yang sama dan dalam mortar, maka hanya membutuhkan waktu lebih lama.
4. Menyebarkan berat siap pra-keramik atau wadah kaca volume yang sesuai. Perkenalkan garam batu (tidak kecil!) Dan semua benar-benar diremas-remas. Anda dapat menambahkan cuka atau delima sedikit jus (beberapa sendok makan), sesendok kenari hancur.
5. Uleni lagi sampai keadaan pasta seperti tebal. Yang mempersiapkan lezat dan pedas Kaukasia adjika.

petunjuk bermanfaat

• Anda bisa memasak bumbu Kaukasia populer ini tidak hanya merah, tapi cabai hijau.
• adzhika pilihan yang lebih cair dimasak dengan tomat, meskipun dalam utama resep klasik dan mereka tidak termasuk. By the way, sebagian besar toko-toko dan pasar disiapkan dengan cara itu.
• Jika Anda ingin, sebaliknya, sengatan pada bahan tambah paprika merah manis, untuk berangkat rasa, dan hancur kenari.
• Adjika menghasilkan yang terbaik tangan kosong, dan memakai sarung tangan, karena ketajaman lada akan lama dicuci dengan jari-jari yang tidak dilindungi.

konservasi

Bahkan, adjika mentah itu sendiri baik disimpan. Cukuplah diperluas ke dalam botol dan gabus erat - dan dapat berdiri untuk musim semi di bawah kulkas, di mana suhu sedikit di atas titik beku. Anda ingin telah bertahan bahkan adjika lagi Kaukasia? Resep untuk musim dingin adalah sedikit berbeda. Bahan-bahan tetap sama (kecuali bahwa satu pon tomat dapat ditambahkan untuk asam penekanan dan mengurangi jumlah garam). Massal disiapkan seperti dalam resep asli, tersebar di panci, setelah mendidih, masak dengan api yang sangat rendah (seharusnya mendidih, tidak mendidih) dan aduk terus dengan spatula kayu, atau akan terbakar! Proses ini memakan waktu kurang dari 10 menit, setelah itu membusuk dalam botol kaca kecil, mensterilkan dan gulungan. adjika Kaukasia (resep untuk musim dingin) siap untuk penyimpanan jangka panjang, misalnya dalam lemari dapur.