Alen Dyukass: biografi, foto, resep

Salah satu koki paling terkenal dari waktu kita adalah Alen Dyukass. koki terkenal - murid-muridnya. Restoran Alena Dyukassa yang setiap hari dikunjungi oleh pecinta haute cuisine. Di seluruh dunia dikenal karena buku tentang keahlian memasak. Sekarang bicara lebih lanjut tentang orang terkenal ini, kami memberitahu siapa Alen Dyukass.

biografi

Kelahiran kepala besar September 13, 1956 di Castel Sarrazen, yang terletak di selatan Perancis. Untuk terlibat dalam memasak dimulai dengan enam belas. Awalnya, ia bekerja masak asisten, mesin cuci piring dan lebih khusus, di restoran Pavillon Landais, yang terletak di Soustons. Pada saat ini, saya belajar di sebuah sekolah khusus Alen Dyukass. Setelah lulus ia mendapat tawaran pekerjaan di restoran Les Pres d'Eugenie. Setelah karirnya terus di Moulin de Mougins. Di sana, ia belajar banyak, dan mulai menciptakan hidangan melengkapi hidangan tradisional dengan komponen yang berbeda. Pada awal 80-ies ia menjadi kepala restoran La Terrasse (dari Juan-les-Pins). Pertama koki bintang Michelin Alen Dyukass pada tahun 1984, bekerja di sebuah tempat bernama Juana.

Kemudian dia mendapat dalam kecelakaan pesawat, satu-satunya yang selamat. Selama beberapa tahun ia kehilangan karir kuliner, itu dilakukan selama ini 30 operasi. Kembali ke pekerjaan, Alen Dyukass, foto yang disajikan dalam artikel ini mulai bekerja dengan sepenuh hati. Pada tahun 1987, ia menawarkan untuk membuat sebuah restoran Le Louis di Monte Carlo di Hotel de Paris. Sejak akhir tahun delapan puluhan Alain aktif terlibat dalam pengembangan kelompok Alain Ducasse, untuk ini, ia menciptakan restoran di seluruh dunia. Pada tahun 1998, itu memutuskan untuk membuat lembaga Band Spoon.

Pada tahun 2000, Alain bergerak restorannya dari jalan, Raymond-Poincaré. Pada tahun 2007, Kekaisaran memasuki restoran dan Le Jules Verne. Dua tahun kemudian ia menerima bintang pertama Michelin.

Restoran dan Empire

Siapa Alen Dyukass memiliki lebih dari dua puluh restoran di seluruh dunia. Fakta lain yang menarik adalah bahwa dalam semua tempat-tempat ini ia terdaftar koki, meskipun pada kenyataannya orang lain yang bekerja di sana. Nama Alen Dyukass - adalah jenis merek. Ketika orang mendengar tentang kepala ini, mereka segera timbul asosiasi masakan yang sangat baik dan pelayanan. By the way, perayaan, yang akan Ducasse koki, senilai 50 ribu. Euro. Siapa Alain - memegang penghargaan French tertinggi - Legion of Honor. Segera ia berencana untuk membuka restoran sendiri, dan di Rusia. Dia memperhatikan Peter, dan karena itu fasilitas baru harus ada. Nama restoran - Campur.

Alen Dyukass - adalah bos pertama, yang berhasil menciptakan dan melestarikan tingkat tertinggi masakan. Sekarang Ducasse kerajaan, berjumlah lebih dari 1.500 profesional, termasuk sebuah hotel, pusat pendidikan untuk koki, restoran, kafe di seluruh dunia. Ada juga sekolah Alena Dyukassa khusus untuk semua pendatang. Pada tahun 2003, telah menyusun daftar seratus orang paling berpengaruh di dunia. Satu-satunya Perancis Alen Dyukass ada di sana. Sekarang mari kita lihat makanan koki. Mungkin mereka akan menarik minat Anda.

Guzhero

Mengingat resep penulis Alena Dyukassa, Anda perlu ingat tentang Guzhero. Untuk persiapan kebutuhan:

• setengah cangkir air dan jumlah yang sama susu;
• garam;
• 113 gram mentega;
• 130 gram keju (termasuk 30 gram untuk meninggalkan posypku);
• empat telur;
• sejumput lada hitam dan jumlah yang sama pala tanah;
• 112 gram tepung.

persiapan

1. panaskan oven pertama sampai dua ratus derajat. Menutupi loyang dengan kertas roti.
2. Setelah terhubung dalam panci mentega, air, susu, dan garam kecil. Didihkan.
3. Kemudian tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sampai konsistensi halus.
4. Rebus dengan api kecil, aduk terus sampai adonan akan menjaga dengan baik dari bawah dan halus. Sekitar dua menit.
5. Setelah sekitar satu menit kemudian biarkan adonan dingin. Kocok telur sana.
6. Berikutnya, uleni adonan dengan baik.
7. Kemudian tambahkan telur berikut dicampur.
8. Setelah Aduk garam, pala dan merica. Berikutnya, tambahkan keju.
9. Kemudian tempat adonan dalam kantong kue dan manik-manik otsadit pada jarak kecil (sekitar dua cm) terpisah. Hal ini untuk memastikan bahwa di masa depan ada tempat untuk pertumbuhan adonan dalam oven.
10. Setelah keju taburi di atas.
11. Panggang selama dua puluh menit sampai berwarna keemasan.

Trout dalam saus kacang polong

Jika kita mempertimbangkan resep Alena Dyukassa, Anda dapat ingat tentang ini.

Untuk persiapan makanan memerlukan satu trout (3,5 kilogram).

butuhkan untuk saus:

• dua kilogram kacang polong segar atau beku;
• 200 gram Rocket;
• empat bawang besar;
• 450 gram jamur;
• 200 ml krim;
• 150 ml minyak zaitun;
• kepala "romaine" salad;
• 500 mL kaldu ayam (panas).

Persiapan makanan

1. mendidih pertama dalam kacang polong asin (mendidih) air sampai siap. Kemudian set ketiga samping dimasak, isi dengan air dingin. Kacang polong yang tersisa masak selama beberapa menit. Setelah isi dengan air, menyapu haluskan kacang untuk negara dalam blender.
2. Setelah taburi dengan zaitun kentang tumbuk minyak. Kemudian musim dengan garam dan merica.
3. Dalam wajan panaskan minyak zaitun, tambahkan bawang, potong dadu. Didihkan selama tiga menit sampai lunak dan transparan.
4. Tambahkan garam, tuangkan kaldu secara bertahap. Masak selama sekitar sepuluh menit untuk menyelesaikan kelembutan haluan.
5. Potong daun selada menjadi empat persegi panjang berukuran sekitar empat cm.
6. Potong fillet menjadi delapan bagian. Gosok setiap garam dan goreng dalam wajan panas. Pada akhir minyak goreng, tambahkan sepotong pembentukan busa.
7. Dalam jamur panci goreng terpisah dalam mentega selama lima menit. Menambahkan kentang tumbuk, kacang polong, bawang, cairan yang tersisa di dalamnya, sedikit mentega. Rebus selama beberapa waktu.
8. Menambahkan selada, sedikit mentega. Berikutnya, taburi dengan minyak zaitun, perlu untuk mencairkan saus.
9. Bawa krim mendidih, cepat tuangkan dalam saus - harus melihat busa.
10. Di piring, tuangkan sedikit saus dengan jamur. Kemudian berbaring ikan di atasnya. Sekitar tuangkan semua saus, hiasi dengan salad, musim dengan lada dan garam.

Madeleine cookie resep Alena Dyukassa

Untuk mempersiapkan Anda butuhkan:

• delapan telur;
• 10 gram disintegran sebuah;
• 275 gram gula;
• empat kuning telur;
• 300 g mentega;
• 250 gram tepung diayak;
• 8 gram garam.

cookies memasak

1. Dalam mangkuk, kocok kuning telur, gula dan telur.
2. Dalam wadah lain, campur garam, tepung dan baking powder.
3. Lelehkan mentega.
4. Pertama mangkuk dengan telur tuangkan campuran tepung dengan komponen lainnya. Setelah Mix sampai merata. Berikutnya, tambahkan minyak. campuran lain lagi.
5. Biarkan adonan "istirahat" selama dua belas jam.
6. Cetakan diperlukan dalam bentuk kerang. Mereka berminyak, taburi dengan tepung.
7. Berikutnya, tuangkan ke dalam adonan formochkam ke atas. Setelah dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan sampai 210 derajat. Panggang pada suhu yang sama selama tiga menit, lalu kecilkan api ke 190. Masak sampai sampai mereka menjadi produk emas.