Saus kecap. Rahasia memasak

Di Eropa, kedelai hanya dikenali pada abad ke-18, tapi di China mereka telah dikenal lebih dari 5000 tahun. Kedelai termasuk dalam daftar lima butir suci. Sisanya adalah gandum, millet, barley dan, tentu saja, nasi. Kacang ini cukup merupakan sumber protein yang murah . Satu kilogram kedelai adalah 2,5 kg daging dalam hal kandungan protein.

Dipercaya bahwa pada masa pemerintahan dinasti Jou (2000 tahun yang lalu) mereka mulai membuat kecap . Resep untuk persiapannya terdiri dari pencampuran dua bahan - pasta "Miso" dan cairan "shoyu" (kecap - yap.). Terlepas dari kenyataan bahwa ramuan ini banyak digunakan dalam masakan Jepang, ramuan ini memainkan peran penting di China.

Saus sintetis disiapkan selama beberapa hari. Reaksi hidrolitik jagung, lebih tepatnya, sirupnya, pewarna karamel, garam dan air menciptakan bumbu tebal yang murah ini. Kelemahannya adalah ketidaklengkapan rasa, karena tidak ada aroma asin yang menghasilkan kecap yang terbuat dari kacang. Kerugiannya adalah nuansa rasa metalik.

Masakan cina ini berdasarkan dua jenis kecap: gelap dan ringan. Gelap dibedakan oleh konsistensi yang lebih tebal dan warna coklat tua. Komponennya sudah berumur lebih lama dari pada butiran, dimana kecap ringan dibuat. Resep dan proporsinya tidak banyak berubah. Di rumah dianjurkan untuk memiliki kedua saus gelap dan ringan. Alasan utamanya adalah bahwa cairan gelap mampu merusak penampilan beberapa masakan, membuat mereka kurang selera secara visual, yang tidak dapat dikatakan analognya yang ringan.

Atas dasar saus yang gelap dan ringan jenis "dressing" lainnya dibuat. Misalnya, saus udang dan jamur. Dari molase dan ekstrak kedelai, kecap dibuat dalam warna gelap, yang "diwarnai" dengan nasi. Varian ini juga populer: bawang putih dan adas ditambahkan ke gula aren. Dalam campuran ini, tuangkan kecap hitam dan dapatkan campuran yang indah, yang namanya Kecap manis.

Dari saus impor, yang terbaik adalah Cina dan Jepang (Pearl River Bridge dan kecap Kikkoman). Yang terakhir ini dikenali sebagai pilihan ideal untuk saus berbasis saus dan dibedakan dengan catatan rasa khusus dan manis. Hal ini terkait dengan proses fermentasi lain dan fakta bahwa Kikkoman (tamari) tidak mengandung gandum.

Penggunaan kecap tak terbantahkan. Ini adalah pengganti garam yang ideal. Penggunaan garam mempersulit penarikan cairan dari tubuh, yang secara langsung berhubungan dengan satu set kelebihan berat badan. Jadi sekarang sudah jelas mengapa di negara-negara timur isu obesitas itu tidak yang sebenarnya, tapi praktis tidak dibahas. Dalam komposisi kecap lebih dari 20 asam amino, tanpanya tubuh manusia tidak mampu mengeluarkan radionuklida, yang mempengaruhi kemampuannya untuk mengandung perkembangan lebih lanjut sel kanker. Garam alami (glutamin) seiring berjalannya waktu meningkatkan kepekaan rasa manusia terhadap makanan, yang mengurangi keinginan untuk mengkonsumsi garam meja tiga kali dalam tiga. Dan ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular tubuh.

Hal ini perlu untuk mempertimbangkan hanya satu hal. Menyimpan dalam hal membeli kecap tidak diterima. Analog murah bukan produk fermentasi, tapi hasil dekomposisi asam klorida. Manfaat mereka sangat dipertanyakan.

Mengenai saus Kikkoman, yang menempati tempat pertama yang tidak populer tidak hanya di negara kita, tapi juga di seluruh Eropa, kita dapat mencatat hal berikut. Ini adalah hasil fermentasi alami kacang kedelai. Ini mencakup 247 rasa, dan berusia sampai matang dan jenuh penuh, agar sesuai dengan anggur yang baik. Anda bisa menggunakannya baik dalam masakan masakan oriental, dan dalam pengisian bahan bakar masakan Eropa. Singkatnya - universal. Kedelai Kikkoman - pilihan yang tepat bagi mereka yang menyukai makanan lezat. Masak dengan senang hati dan nafsu makan yang menyenangkan untuk Anda!