Bagaimana untuk memotong ayam untuk kursus pertama dan kedua

Saat memasak hidangan daging , banyak koki dihadapkan dengan masalah pengolahan unggas karena tidak semua orang tahu di mana untuk memulai dan bagaimana melakukannya. Ini harus dikatakan bahwa sebelum cara menjagal ayam, Anda perlu mempersiapkan peralatan khusus - papan dan pisau tajam dengan ujung tipis. Dengan perawatan yang tepat, Anda bisa mendapatkan burung untuk sepuluh porsi daging dengan ukuran yang berbeda.

Agar mudah dipotong ayam, dianjurkan untuk belajar bagaimana menentukan titik sendi koneksi, maka pisau tidak akan jatuh pada tulang. Dalam hal ini, Anda harus terlebih dahulu membuat sayatan pada sendi, dan kemudian tulang adalah melanggar, dan hanya kemudian, memotongnya.

Selanjutnya, pertimbangkan bagaimana usus ayam di depan penyembelihan nya. Untuk tanaman ini dan unggas laring dihapus melalui sayatan di pangkal leher (ini juga bisa dilakukan dengan cara lain, naprmer, mengiris perut). Setelah itu, mengambil semua bagian dalam burung: perut, paru-paru, ginjal, jantung, lemak dan sebagainya. Ini harus ekstra hati-hati untuk memisahkan dari hati usus, tidak meledak kantong empedu.

Perlu dicatat bahwa sebelum untuk memotong ayam, perlu untuk memetik dan mengeluarkan isi perut, menjadi sangat berhati-hati untuk memastikan bahwa selama isi pengeluaran isi nya usus tidak menyentuh daging, untuk mengecualikan kemungkinan kerusakan yang cepat. Setelah ayam benar-benar patah hati, harus dibilas dengan air dingin untuk menghilangkan residu jeroan.

Jika ayam Kuliti, cut pertamanya dari kaki dan kepala (di daerah vertebra serviks kedua), kemudian memisahkan leher sendiri, bila diperlukan untuk membuat sayatan di kulit pada dasarnya, kemudian memotong sayap. Tapi jangan lupa untuk memetik burung, dan bahwa lebih mudah untuk melakukan bangkai awam selama beberapa menit dalam air mendidih.

Pokoknya, sebelum Anda menjagal ayam, perlu untuk menentukan urutan, yang akan menargetkan. Dalam kasus mempersiapkan dari sup, dapat dipotong oleh dua potong punggungan paralel yang terbentuk dua bagian yang sama. Dengan sternum fillet dihapus adalah tulang, yang sering ditempatkan dalam kursus pertama. Jika Anda berencana untuk memasak masakan dari ayam, dianjurkan untuk tidak menghapus fillet. Adalah penting bahwa semua potongan daging yang ukuran yang sama, untuk dipersiapkan tentang jumlah waktu yang sama. Dalam kasus pengasinan dan merokok burung, Anda perlu tahu beberapa spesifik tentang bagaimana untuk memotong ayam. Untuk melakukan ini, sayatan kecil dibuat di bawah salah satu sayapnya. Pada leher terputus beberapa kulit, dan dia memotong. Semua bagian dalam dihapus, bangkai dibilas dengan air dingin.

ayam memusnahkan besar dipotong menjadi dua bagian yang sama. Untuk melakukan hal ini, bangkai ditempatkan di papan kembali ke tengah-tengah ayam ditempatkan pada pisau dan memukulnya dengan palu kayu. Oleh karena itu, memotong semua tulang-tulang belakang dan tulang dada. Menerima bagian dari burung dicuci di bawah air untuk menghilangkan residu jeroan. Anda dapat memotong ayam menjadi empat bagian, dengan kebutuhan untuk memperoleh dua payudara dengan sayap dan dua stik drum. Paling sering, metode ini dipotong unggas di restoran atau tempat makan lainnya.

Jadi, sekali lagi kita akan mengingatkan bagaimana memotong ayam. burung pertama bersih dan patah hati, kemudian memisahkan kaki dan dibagi menjadi bagian-bagian, kemudian sayap terpisah, memotong bangkai. Dipisahkan payudara dan kembali, mereka dipotong menjadi dua bagian masing-masing. Tergantung pada tujuan unggas, itu dipotong menjadi dua, empat atau delapan bagian.

Seperti dapat dilihat, burung obabotka adalah bukan masalah besar. Benar siap dan dalam ayam perpecahan dapat digunakan sebagai piring terpisah, serta untuk persiapan sup yang berbeda dan hidangan utama.