Bagaimana untuk memotong daging pada tusuk sate: saran dari para profesional dan ibu rumah tangga yang berpengalaman

Beberapa orang percaya bahwa untuk membuat barbekyu yang baik hanya dapat laki-laki. Tapi ini tidak benar. identitas seksual benar-benar tidak bersalah. Untuk hidangan ini ternyata benar-benar lezat, Anda perlu benar melakukan setiap tahap proses persiapan. Perhatian khusus harus dibayar untuk cara memotong daging pada tusuk sate. Dalam hal ini, ada banyak hal yang penting untuk mengetahui sebelum mereka mulai bekerja.

petunjuk bermanfaat

Proses memasak barbekyu meliputi beberapa langkah wajib:

• pilihan komponen utama;
• produk penggilingan (cutting);
• mempersiapkan mereka untuk bekerja (acar);
• Pas potongan-potongan di tusuk sate;
• memanggang langsung.

Masing-masing dengan caranya sendiri yang penting dan menuntut perhatian yang layak. Namun, beberapa percaya, misalnya, itu tidak masalah, bagaimana untuk memotong daging pada tusuk sate. Namun, ada kehalusan dalam proses ini.

Tidak setiap bagian dari putus cocok untuk barbekyu. Para profesional ini memberikan perhatian khusus dengan bentuk benda kerja. Idealnya, jika potongan dipotong dalam bentuk kerucut. Hal ini akan memudahkan didorong ke tusuk sate dan akan memberikan kontribusi untuk memanggang baik lebih lanjut. Tapi sebelum memutuskan bagaimana untuk memotong daging pada panggangan, perlu untuk mempersiapkan semua alat yang diperlukan. Biasanya dalam kasus seperti itu diperlukan:

1. Sebuah pisau tajam. Hal ini diinginkan, jika itu akan memiliki pisau datar lebar tanpa chipping apapun. Alat dengan web bergelombang itu tidak cocok.
2. talenan kayu dengan alur khusus untuk mengumpulkan cair. Setelah semua, ketika memotong daging dari itu pasti akan dialokasikan jus. Hal ini tidak diinginkan yang dikumpulkan di permukaan. Jika tidak ada, Anda dapat mengambil dan papan kayu biasa. Dalam hal apapun itu harus pra-menuangkan air dingin. Sehingga akan kurang menyerap jus daging.

Karena kehadiran semua yang diperlukan, Anda dapat dengan aman mulai bekerja.

Bahan utama

Sebelum memutuskan bagaimana untuk memotong daging pada panggangan, perlu untuk mempertimbangkan apa jenis produk yang akan digunakan. Misalnya, daging sapi yang terbaik adalah memilih tenderloin atau loin. Babi ini tidak terjadi. Di sini, untuk lebih baik menggunakan leher barbekyu daging babi. Daging ini terletak di sepanjang tulang belakang. Hal ini diperlukan untuk mengambil bagian, yang terletak di leher. Apa yang terjadi di sepanjang punggung bawah, tentu saja, itu juga bagus. Tapi dalam kasus ini, akan harus menghabiskan waktu ekstra untuk memotong sejumlah besar lemak, yang terletak di dekatnya. Kembali bagian dari itu lebih baik untuk tidak mengambil. Dari daging tanpa lemak, yang ada, tusuk sate akan kering dan tidak juicy. Hal ini diperlukan untuk memahami dan tidak membuat kesalahan. Dengan domba cerita yang sama sekali berbeda. Di sini, dari seluruh bangkai hanya sirloin, pinggang atau kaki kembali cocok untuk barbekyu. Tapi pisau populer adalah lebih baik disediakan untuk hidangan lainnya. Ketika akhirnya menyelesaikan masalah dengan daging, maka akan mungkin untuk melanjutkan ke langkah berikutnya.

Rahasia pengasinan

Hal ini diketahui bahwa penggunaan daging segar tidak menjamin bahwa barbekyu akan berubah lembut dan juicy. Bahkan nyonya rumah berpengalaman tahu bahwa produk pra-primer harus dikenakan proses tambahan. Hal ini mengacu pada proses pengawetan. Pertama, Anda perlu memahami mengapa Anda membutuhkannya. Perlu untuk mengingat pelajaran kimia. Hal ini diketahui bahwa daging terutama terdiri dari protein (elastin, kolagen, reticulin). Selama perlakuan panas itu sebagian melunak. Tapi terbaik dari semua, proses ini berada di bawah pengaruh asam. Dalam lingkungan ini, protein secara bertahap menjadi longgar, dan dengan demikian dapat mempertahankan jus dan setelah menggoreng mendapatkan lembut. Dalam prakteknya, menggunakan bumbu-bumbu, disusun atas dasar:

• yogurt;
• anggur;
• mayones;
• cuka;
• air mineral.

Setiap memilih sesuai dengan keinginan Anda. Namun metode yang paling umum digunakan untuk yang perlu: 1,2 kg daging (misalnya babi) 8 gram gula, 3 bawang, garam, 60 g cuka dan rempah-rempah apapun.

Semuanya dilakukan sangat sederhana:

1. Pertama, mencuci daging babi dan ringan kering untuk handuk nya untuk membuang kelebihan air.
2. Kemudian memotong daging pada tusuk sate, diberikan nasihat profesional pada bentuk dan ukuran potongan individu.
3. Kosong harus ditaburi dengan rempah-rempah dan biarkan selama 10 menit untuk memungkinkan daging mereka bisa memiliki rendam baik.
4. Menambahkan cincin bawang cincang, gula dan cuka diencerkan dengan air dalam rasio 1: 2.

rendaman ini daging harus berbaring setidaknya 9 jam. Hanya kemudian dapat kita mulai menggoreng.

rincian tidak penting

ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bagaimana untuk memotong daging pada tusuk sate. koki pemula yang ingin menguasai seni memasak hidangan ini, Anda perlu memperhatikan beberapa poin penting:

1. Hal ini diperlukan untuk menggunakan alat hanya tajam. Benar membagi daging menjadi potongan-potongan mungkin, menjaga di tangan pisau yang tajam. Dengan itu akan dapat dengan mudah memotong kelebihan lemak, film dan tendon yang kaku.
2. Kosong harus menjadi ukuran optimal. Setiap penyimpangan dalam satu arah atau yang lain negatif mempengaruhi kualitas produk jadi.
3. Untuk semua jenis daging untuk menggunakan cara lain untuk memotong. Pengecualian adalah daging sapi. Karena serat panjang keras itu memerlukan pendekatan individu.
4. Ingat bahwa yang ideal adalah tusuk sate dari enam potongan daging dipertimbangkan. Praktek menunjukkan bahwa sejumlah tersebut untuk hidangan ini dianggap optimal.

Jika semua faktor-faktor ini, maka kualitas hidangan selesai, Anda dapat khawatir. Ini hanya akan harus mematuhi semua aturan memanggang daging pada api terbuka.

aturan pemotongan

Dalam penyusunan setiap hidangan memiliki kebiasaan sendiri. Barbekyu mereka terutama berhubungan dengan metode pemotongan produk utama. Selalu ada pertanyaan yang sama. Sangat sering, koki pemula bertanya-tanya bagaimana untuk memotong daging pada tusuk sate: bersama atau di. Jawaban atas pertanyaan ini adalah ambigu. Akan terlihat bahwa semuanya jelas. Pembagian menjadi potongan-potongan harus dilakukan dengan mempertimbangkan garis gigitan. Oleh karena itu, hampir semua jenis daging dimaksudkan untuk barbekyu, memotongnya melintang. Lalu ia didorong ke tusuk sate sepanjang serat. Hanya sehingga produk jadi bisa mendapatkan cukup juicy dan benar-benar lembut.

Jika Anda melakukan sebaliknya, hal ini kemudian sulit untuk menggigit sepotong dari keseluruhan, karena daging itu sendiri saat memasak secara bertahap merasa ngeri. Tusuk mendapatkan sulit dan hambar. Meski menggunakan pra-acar, daging mungkin dipecah ke segala arah. Pengecualian untuk aturan ini adalah daging sapi. Itu harus dipotong hanya melintang.

ukuran potongan

Untuk akhirnya mencapai hasil yang diinginkan, perlu juga untuk mengetahui mana potongan-potongan daging luka di tusuk sate. Sebagai praktek menunjukkan, ukuran memainkan peran penting dalam hal ini.

koki berpengalaman yakin bahwa yang terbaik adalah bagian ukuran 3 sampai 5 cm. Berat badan, ia akan menjadi sekitar 30 gram. Jika Anda membuat benda kerja kecil, maka perlakuan panas pada api terbuka panggang dengan cepat dan menjadi kering. potongan besar juga mengambil tidak diinginkan. Dalam waktu yang ditentukan, mereka tidak punya waktu untuk benar panggang dari dalam akan tetap mentah. Jika kita menahan mereka di api sedikit lebih lama, lapisan permukaan mungkin sangat arang. tidak ada kebab ini mengambil kesenangan. Selain itu, perlu untuk mencoba untuk memastikan bahwa potongan-potongan yang sehalus mungkin. tepi tipis menggantung segera obgorite dan merusak tidak hanya penampilan tetapi juga rasa produk jadi. Juga, dengan menggiling satu bagian perlu untuk memotong lemak. Di bawah aksi suhu tinggi secara bertahap meringkuk melepaskan lemak lahiriah. Akibatnya, daging akan lebih banyak jaringan padat yang sulit untuk mengunyah.