Masakan Buryat: resep dan hidangan

Buryatia adalah bagian dari Siberia dengan sejarah kuno yang kaya. Untuk semua keberadaannya, ia telah mengalami banyak transformasi, yang secara alami meninggalkan jejak mereka pada budayanya. Masakan Buryat adalah cerminan yang nyata dari semua perubahan politik dan sejarah yang terjadi di wilayah republik ini selama berabad-abad.

Fitur khas

Orang-orang Buryatia terbentuk secara spontan. Ketika di awal abad ke-18, Rusia secara jelas mendefinisikan perbatasan luarnya dengan China, beberapa suku Mongolia tinggal di Transbaikalia. Merekalah yang membentuk orang-orang Buryat yang sama di masa depan, yang menyatukan berbagai budaya, agama dan adat istiadat. Semua suku dengan cara mereka sendiri berkontribusi terhadap kontribusi yang pasti ini. Keunikan masing-masing dipelihara dengan sendirinya dan masakan Buryat yang terkenal. Secara umum, orang yang tinggal di wilayah ini, sebelumnya memimpin cara hidup nomaden. Mereka harus menghabiskan banyak energi setiap hari, yang mereka isi kembali dengan makanan. Mungkin, itu sebabnya masakan Buryat mencakup hidangan hangat dan sangat berkalori tinggi.

Masyarakat setempat sangat menyukai berbagai sup kaya dan tentu saja daging. Biasanya itu daging domba atau kuda. Masakan Buryat memiliki ratusan pilihan masakan yang berbeda. Dari piring pertama shulap yang paling terkenal. Sup ini dengan mie buatan sendiri, sayuran dan rempah segar, dimasak dengan kaldu kambing. Sosis rumahan dari campuran berbagai jenis daging juga sangat populer. Dan setelah makan Buryats ingin minum teh hijau yang tidak biasa dengan garam, mentega dan susu. Ia dianggap sebagai minuman energi nasional sejati dan selalu dilayani saat bertemu tamu.

Piring dari adonan

Banyak orang bahkan tidak tahu betapa beragam dan menarik masakan Buryat ini. Resep dari beberapa hidangan, bagaimanapun, sangat mirip dengan yang disiapkan oleh penduduk band tengah Rusia atau masyarakat Transcaucasia. Ambil, misalnya pose yang sangat gurih dan harum.

Untuk membuat mereka di Buryat, Anda harus memiliki produk berikut:

• Untuk pengujian: untuk segelas air - 2 butir telur dan tepung terigu, agar massa ternyata terjal.
• Untuk mengisi: 0,5 kilogram daging sapi dan babi, segelas air putih, dua bawang merah, 3 siung ayam, sedikit cabe, paprika, garam bawang merah dan kemangi.

Proses memasak terdiri dari 4 bagian:

1. Langkah pertama adalah mempersiapkan pengisian. Untuk melakukan ini, daging harus digiling menjadi daging cincang, lalu taruh bawang putih cincang dengan bawang merah dan sisa bumbu lainnya. Tambahkan air ke massa yang dihasilkan dan aduk lagi.
2. Untuk menyiapkan adonan untuk telur kocok dengan air, secara bertahap, tanpa menghentikan adonan, tambahkan tepung dalam bagian sampai cukup curam. Setelah itu, massa harus dibiarkan selama 40 menit, sebelum menutupinya dengan handuk.
3. Adonan digulung dalam lapisan, lalu gunakan cetakan untuk membaginya ke dalam bilet bulat. Peregangan masing-masing bagian sehingga ujungnya lebih tipis dari tengah.
4. Di tengah setiap billet mengisi, lalu merobek ujung-ujungnya untuk meninggalkan lubang kecil di atasnya.
5. Masukkan produk setengah jadi ke dalam steamer dan biarkan di sana selama 30 menit.

Sebelum disajikan di atas meja, postur mulut bisa dituangkan dengan kecap dan ditaburi lada.

Aromatik betis

Beberapa hidangan masakan Buryat dipinjam dari orang lain. Jadi, misalnya, Shanki yang terkenal lebih dikenal dengan hidangan Mongol. Hal ini sekali lagi menegaskan asal usul orang Buryat.

Untuk membuat shanji sebenarnya, Anda pasti membutuhkan: 900 gram tepung (600 di antaranya adalah gandum, dan 300 gandum), sejumput garam, 250 gram mentega, segelas jelai, sedikit krim asam dan 250 mililiter susu asam.

Persiapan tidak memakan banyak waktu:

1. Pertama, minyak harus dicincang menjadi tepung terigu.
2. Kemudian tambahkan susu asam dan uleni adonan yang curam tapi elastis, lalu masukkan ke dalam kulkas selama 8-10 jam. Buatlah lebih baik sebelumnya.
3. Bersama dengan ujian, siapkan pengisian secara terpisah. Ini adalah sepiring garam yang penuh dengan susu asam.
4. Massa yang disiapkan dibagi menjadi bola, yang masing-masing digulung menjadi kue tipis.
5. Untuk membentuk produk setengah jadi untuk masing-masing bagian, masukkan sedikit isian, dan bungkus ujungnya sehingga diperoleh tepi kecil.
6. Letakkan produk di atas loyang yang ditutup dengan kertas roti, dan kirimkan ke oven. Di sana mereka akan tinggal sampai mereka tersipu malu. Menit untuk 5-6 sampai siap, masing-masing potongannya harus dituangkan dengan mentega cair.

Keranjang wangi dibuat di setiap keluarga Buryat. Dan sebagai pengisi, Anda juga bisa menggunakan keju cottage atau kentang tumbuk.

Sup nasional

Penikmat sejati memahami bahwa pertama-tama masakan nasional Buryat adalah sup kaya terkenal yang disebut bukhler.

Untuk persiapannya Anda akan memerlukan: untuk 3 kg daging sapi dengan batu - 6 umbi, 8 kacang polong dari lada hitam, garam, daun salam dan sedikit peterseli.

Siapkan hidangan ini sebagai berikut:

1. Masukkan daging ke dalam kuali, tuangkan dengan air dan taruh di atas api.
2. Beberapa menit setelah mendidih, tambahkan sedikit garam dan tiga bulatan utuh.
3. Buat api kecil dan biarkan makanan dimasak sekitar satu jam.
4. Setelah waktu yang Anda butuhkan untuk menghapus daging. Sebagai gantinya, tambahkan ramuan yang hancur dan sisa bawang merah, potong-potong, dengan rempah-rempah.

Produk harus sangat sedikit bersama. Setelah itu sup panas bisa segera disajikan di atas meja. Secara terpisah di piring Anda bisa menaruh sepotong daging rebus dan kentang.

Produk unik

Salamat adalah hidangan lain yang bisa dibanggakan oleh masakan Buryat. Foto tersebut tidak mampu menyampaikan rasa unik yang dimilikinya.

Tidak sulit untuk memasaknya. Anda hanya perlu memiliki: 300 mililiter krim asam kental dan 4 sendok makan tepung terigu normal.

Proses persiapan biasanya berlangsung dalam beberapa tahap:

1. Kocok krim ke dalam panci dan dengan terus diaduk sampai mendidih.
2. Begitu gelembung muncul, Anda perlu menuangkan tepung dan mencampurnya dengan massa sehingga tidak ada benjolan yang tersisa di dalamnya.
3. Setelah beberapa saat, tetes minyak kuning besar akan mulai muncul di permukaan. Ini akan menjadi tanda akhir memasak.

Anda bisa makan salamat baik panas maupun dingin. Sebelum disajikan, sedikit kefir kadang ditambahkan ke dalam panci. Buryats sangat menyukai bubur yang tidak biasa tersebut. Seharusnya tidak mengandung gula atau garam. Inilah keistimewaan hidangan itu. Kadang salamat dimakan dengan kentang rebus. Hal ini tidak hanya enak, tapi juga sangat bergizi.

Budaya - untuk massa

Masakan Buryat di Moskow diwakili oleh banyak perusahaan catering. Yang paling terkenal adalah restoran Salenge. Terletak di Malaya Dmitrovka dan menawarkan kepada pengunjung berbagai hidangan tidak hanya Buryat, tapi juga masakan Mongolia, Tibet dan Eropa. Restoran buka sampai tengah malam dan siap memberi makan setiap orang yang telah memutuskan untuk berkenalan dengan budaya negara-negara Timur yang bersahabat. Di menu di antara piring panas - buzov yang terkenal (daging cincang) dan sharbin (Belyashi). Sejumlah besar sup ("Genghis Khan", hara shul, bugler, "Desert Gobi" dan "mie rumah") akan memungkinkan Anda untuk memilih pilihan yang sesuai untuk Anda sendiri. Pengunjung dapat mencoba berbagai salad ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans"), terbuat dari sayuran, daging, jamur dan rempah-rempah menurut resep nasional kuno. Dan Anda bisa menyelesaikan makanan dengan teh Buryat sejati, yang rahasianya sangat akrab untuk dimasak secara langsung. Selalu ada banyak orang di institusi ini. Orang-orang dengan senang hati datang ke sini untuk sekali lagi menikmati cita rasa hidangan nasional yang unik dan setidaknya menyentuh sejarah orang-orang kuno yang kaya.