Pengasinan jamur

tubuh jamur berbuah yang mungkin kuning-merah muda atau oranye-merah, dan di takik atau retak milkweed, dicat dalam berbagai nuansa merah dan kebiruan sekali di udara, yang dikenal sebagai topi susu kunyit. Beberapa bingung dengan volnushki, mereka dapat dengan mudah dibedakan: irisan volnushek tidak membiru. Ada beberapa jenis jamur, yang namanya terdiri dari kata "saffron" dan kata-kata atau frase menambahkan: nyata, cemara, merah, pinus merah, Jepang atau cemara, salmon atau Alpine.

Jahe setiap saat dianggap jamur berharga. Asin jamur ini dalam bak tua dan meja atau ekspor kerajaan saline dilakukan dalam botol (diameter tutup jamur kurang leher botol: tidak lebih dari 2 cm). Itu selalu bahwa kebutuhan untuk acar jamur tanpa rempah-rempah, karena dapat merusak rasa dan aroma jamur. Cara termudah - untuk menggunakannya dalam bentuk mentah sebagai camilan, kunyit sudah cukup untuk membersihkan dan sedikit prisolit.

Meskipun jamur ini sebagai jamur, milik keluarga yang sama dan genus Russula mlechniki (milkweed), tetapi metode pengasinan berbeda. Jamur direndam selama beberapa hari atau direbus sebelum pengasinan untuk menghilangkan rasa pahit, tetapi tidak harus direndam atau direbus jamur. Garam bisa segera setelah Anda dibawa keluar dari hutan. Mereka bahkan tidak bisa mencuci dan cukup bersih dari mengikuti partikel asing.

resep 1

Pengasinan jamur - hal yang sederhana. Hal utama - untuk mengikuti beberapa aturan sederhana: tidak menggunakan rempah-rempah dan garam beryodium (lebih baik untuk mengambil batu). Salt mungkin bank, bak atau enamel pan. Di toko dingin asin jamur mustahil.

bahan:

- 1 kg jamur diobati;

- 1 sendok makan ruang makan (dengan top kecil) garam.

The siap (kering dan dicuci) diletakkan kemasan lapisan ketat (caps bawah piring up) jamur. Setiap lapisan garam ditaburi secara merata mendistribusikannya ke seluruh volume jamur. Jamur perlu menekan ke bawah dengan lembut, agar tidak merusak mereka. Mereka akan jus segera yang benar-benar meliputi mereka. lembaran ditempatkan kasa dan berat kecil. Ketika acar di bank sebagai pengganti kargo menggunakan dua tongkat kayu, berbatasan di dinding dan membentuk salib. Pengasinan jamur tidak berlangsung lama. Suatu hari jamur disimpan pada suhu kamar dan kemudian memindahkan mereka dalam lemari es.

resep 2

Jika jamur asin metode dingin atau panas, jamur pengasinan - itu hanya sebuah metode dingin. Tidak ada pelatihan sebelumnya dalam bentuk mendidih atau perendaman tidak hanya tidak diperlukan, tapi bahkan ini tidak dapat dilakukan, karena jamur hanya rusak (hilang rasa khusus mereka dan aroma). jamur asin perlu memisahkan dari sisa jamur karena perbedaan metode persiapan dan durasi penggaraman. Untuk penggaraman yang lebih baik menggunakan pinus kunyit, dan cemara - dalam pai atau panggang. Bahan yang diperlukan:

- jamur kupas;

- garam dalam proporsi 3 sampai 4% berat jamur.

Jamur ditempatkan di disiapkan (seperti yang dijelaskan dalam resep 1) Wadah dan tuangkan secara merata garam. Ditutup dengan kain kasa. Membangun beban yang cukup untuk jus, tetapi seperti tidak menghancurkan jamur. Untuk pengawetan jamur tidak memerlukan banyak waktu. Begitu mereka memberikan jus, mereka dapat digunakan, tetapi lebih baik untuk menahan hari 2-4. Jamur dapat disimpan melalui musim dingin, menghindari pembekuan. Hanya yang paling lezat mereka di bulan pertama, karena selama ini untuk menyerap jumlah yang optimal garam.

resep 3

Jika di negara kita jamur pengasinan tradisional mengecualikan penerapan metode panas atau penggunaan rempah-rempah atau bahan-bahan yang, misalnya, dalam jamur UK asin cara panas dengan anggur, minyak, mustard dan gula. jamur Saline cara didinginkan dalam lemari es sebelum disajikan sebagai camilan. Mereka disimpan lama - tidak lebih dari 2 minggu. bahan:

- 1 bawang kecil, potong cincin;

- 80 ml merah anggur kering ;

- 80 ml minyak zaitun;

- 4 sendok makan peterseli cincang;

- 1 sendok teh Dijon mustard ;

- 1lozhka cahaya makan gula merah;

- sendok teh garam 1 sendok makan;

- 500 g jamur (hanya menggunakan tutup).

Dalam panci air sedikit asin dibawa ke mendidih. Disiapkan (dimurnikan) jamur pucat menit 2. Air dikeringkan, jamur potong halus. Panci dengan anggur dan minyak zaitun ditambahkan onion ring, peterseli, mustard, gula dan garam. Bawa campuran untuk refluks, kemudian tambahkan jamur. Kecilkan api dan didihkan 5 menit, angkat dan dibiarkan dingin, menggeser ke dalam tangki penyimpanan dan dimasukkan ke dalam kulkas. Menahan 2 jam, dipasok ke meja sebagai camilan.