"Wellington" - daging sapi dari Gordona Ramzi

Salah satu yang paling kuno, dihormati, terkenal dan lezat hidangan daging - "Wellington" daging sapi, dipanggang dalam adonan. Setiap hari, itu tidak akan memasak bahkan penggemar memasak. Pertama-tama, mahal. Kedua, merepotkan. Ketiga, memakan waktu itu. Tapi liburan besar di atas meja tentu harus tampil indah ini roti daging!

Versi Asal usul nama

Dimana nama daging sapi "Wellington" (lihat piring foto. Dalam review), tidak ada informasi yang dapat dipercaya. Ada tiga ide, masing-masing yang hadir pendukung mereka sendiri.

1. Gulungan meminjam nama bahasa Inggris duke masing daerah pertama. Tampaknya menjadi hidangan favorit nya panggang daging sapi, disertai dengan jamur dan truffle.
2. "Wellington" - daging sapi, dinamakan demikian oleh Inggris chef-patriot untuk menghormati pemenang Waterloo, Duke of Wellington.
3. Nama ini berasal dari nama ibukota Selandia Baru.

Versi terbaru yang paling dipertanyakan, karena kota ini menjadi modal hanya pada tahun 1865, dan hidangan memiliki sejarah lebih lama.

pilihan daging

Kunci keberhasilan roll "Wellington" - daging sapi dari kelas tertinggi. Mengambil pemotongan yang diperlukan; Selain itu, ia harus menemukan sepotong, yang hadir dalam garis-garis lemak.

Berikutnya titik - kesegaran daging. Normal "Wellington" Anda tidak mendapatkan jika daging sapi sudah dibekukan. daging segar, tentu saja, kota tidak mendapatkannya, tapi sepotong hanya harus didinginkan. Jika tidak, akan ada kemungkinan, tapi mahakarya kuliner tidak harus diharapkan.

Ada beberapa cara memasak daging sapi "Wellington". Resep kuno, sayangnya, sepenuhnya hingga saat ini belum diawetkan. Setiap chef berusaha untuk yang terbaik dari kemampuan mereka, pemahaman tentang tujuan akhir, dan akses ke berbagai bahan. Untuk saat ini, yang paling populer adalah varian yang hidangan siap Gordonom Ramzi - koki Inggris (awalnya, by the way, Scot), yang mampu beradaptasi hidangan untuk saat ini, tidak menghalangi dengan identitasnya.

aturan Ramsay

Besar koki dikembangkan prinsip-prinsip dasar yang perlu agama mengikuti jika Anda ingin eksperimen Cook berhasil. Mereka harus menghormati dan jika Anda berkelana daging sapi "Wellington" oleh Gordon. Bagi mereka yang tidak akrab dengan aturan yang kita diringkas di bawah ini.

1. Harmoni, ditampilkan dalam neraca. Ini harus diperhatikan dalam segala hal dari ide kuliner dan berakhir dengan menu.
2. Bumbu. Hidangan hanya satu menonjol, produk pusat, sisanya milik bumbu dan hanya harus berangkat dan melengkapi itu. Sebagai contoh, ketika "Wellington" sedang mempersiapkan daging sapi - adalah utama dan jamur, daging, dll - hanya dengan-produk.
3. Kesederhanaan. Rencana harus jelas dan tepat.
4. Warna. Ya, bahan-bahan harus nuansa gabungan, dan cara alami.
5. Pakan. Selera piring dekorasi - setengah keberhasilan.
6. Konteks. Mempertimbangkan pemahaman diam-diam dan rasa orang yang akan makan hidangan.
7. Kepatuhan dengan persiapan dan jenis produk. Artinya, ikan itu tak digoreng sampai chip kering.
8. Saus - itu adalah pakaian untuk hidangan tubuh.
9. Isi: hanya produk yang sempurna, membunuh buruk bahkan ide-ide terbaik.
10. Kemampuan untuk berhenti di waktu (titik sangat penting untuk pemula nekat).

Mengingat masing-masing aturan, mari kita hidangan "Beef" Wellington "oleh Gordona Ramzi."

Apa yang dibutuhkan

Dalam menghitung jumlah bahan kita akan melanjutkan dari massa dalam kilo daging sapi tenderloin tiga perempat. Dalam hal ini komponen terkait diperlukan dalam jumlah seperti:

1. Segar, menengah jamur - 400 gram. Dapat meningkatkan atau menurunkan dalam jumlah sesuai dengan ide-ide Anda tentang harmoni - Namun, itu mengacu pada setiap komponen dalam setiap hidangan.
2. Ham dalam jumlah tujuh iris. Butuh Parma, tetapi jika Anda tidak bisa membelinya, memilih kualitas yang sama.
3. puff pastry siap, polukilogrammovaya kemasan. Ragi atau tidak, tidak relevan.
4. kuning telur untuk pelumasan, dua potong.
5. Dari rempah-rempah dan komponen tambahan: mustard Inggris, sayuran (atau lebih tepatnya, zaitun, dimana baik) minyak (dua sendok makan), garam laut dan hanya-lada - untuk selera pribadi.

Ada perlu tepung, tapi hanya untuk tanda tangan, dan begitu banyak ada di ibu rumah tangga apapun.

Beef "Wellington" oleh Gordona Ramzi: pekerjaan persiapan

Hal pertama yang harus dilakukan - jamur. Mencuci mereka tidak diinginkan, dianjurkan untuk membersihkan dengan kain, kuas atau sikat. Dalam kasus ekstrim, setelah mandi mereka harus menetes kering setelah maksimal. Jamur yang melewati food processor atau penggiling; jamur ditempatkan di sangat dipanaskan wajan sampai setelah penguapan air (titik ini akan memakan waktu sekitar sepuluh menit, jika Anda pernah mendapatkan di jalan).

Sekarang, bahan gulungan utama "Wellington" sapi digosok dengan garam, dicampur dengan lada dan terlalu ringan di semua sisi - tiga puluh detik pada setiap sisi. Setelah pendinginan daging dilapisi dengan mustard.

Perakitan gulungan

Dengan demikian, tetap yang paling bertanggung jawab: Beef "Wellington" harus berkumpul bersama. Resep dari Ramsey menyarankan untuk melakukannya:

1. Di atas meja tersebar Film makanan, itu akan sangat memudahkan semua proses.
2. irisan ham meletakkan lapisan. Mereka harus saling tumpang tindih.
3. Lapisan Ham tertutup lapisan jamur seragam.
4. Di tengah diletakkan goreng daging sapi dan dibungkus dengan siap "penutup." Perawatan harus diambil untuk tidak polyethylene muncul dibungkus dalam. Bundle menyembunyikan jam ketiga untuk mendinginkan.
5. Sementara sebagian besar gulungan direndam, terguling adonan di atas meja. ketebalan maksimum - tiga milimeter; Namun, lebih tipis dari dua gulungan tidak diperlukan.
6. Di tengah waduk ditata daging. Ruang yang berminyak kocok sebentar kuning telur.
7. Tepi adonan melilit daging sapi. Sendi agar tidak membubarkan, lembut zaleplivayutsya, kelebihan adonan dipotong, duhovochny gulungan lembaran ditempatkan di atas kuning telur dan dilumasi, dan kemudian ditempatkan pada seperempat jam ke bagian bawah lemari es.

Hanya tetap untuk memanggang Anda "Wellington". Daging sapi ditempatkan dalam oven dipanaskan sampai 200 derajat Celcius. Sebelum ini, pada "paket" untuk melakukan pemotongan sedikit miring. Dua puluh menit kemudian suhu diturunkan menjadi 180 derajat, dan baking dilanjutkan untuk seperempat jam lagi.

Awalnya, "Wellington" di Baton

Mempersiapkan isian, untuk "Wellington" resep Ramsay. Hanya sepotong daging sapi lebih kecil pada pon (sejumlah komponen yang tersisa menyesuaikan sesuai). Perbedaannya - di shell disederhanakan. roti segar dipotong sepanjang. Remah dihapus sehingga sepanjang kerak tetap rendah. Dari dalam strip meletakkan daging pada mereka - jamur goreng. Kemudian pada satu setengah menempatkan daging sapi dan menutup "penutup." Desain foil membungkus dan menyembunyikan dalam oven. Panggang varian ini "Wellington" akan 20 sampai 25 menit. Daging sapi diperoleh menakjubkan. Namun, roti - bukan pengganti kerak yang baik dari puff pastry.