Bagaimana untuk Mengalahkan protein untuk busa kue padat, meringue atau krim?

Memasak kue lezat sulit untuk membayangkan tanpa telur. Mereka mengisinya dengan udara, dan pemanasan kue dan kue tersebut menjadi berbulu. Dan baking powder hingga adonan dari telur yang dipukul tergantung pada kualitas produk jadi. Dan dalam beberapa kasus, bahkan hari ini, adalah mustahil untuk memperbaiki situasi, jika Anda tidak tahu bagaimana cambuk protein dalam busa padat. Hal ini terutama berkaitan dengan persiapan meringue dan biskuit.

Pertama-tama Anda perlu mempersiapkan semua peralatan yang diperlukan. permukaannya tidak boleh setetes air atau lemak. Jika tupai mendapatkan setidaknya beberapa cairan, kocokan mereka tidak akan berhasil. Cara terbaik adalah dengan menggunakan mangkuk logam dan mengocok. koki pastry profesional lebih memilih peralatan masak tembaga, karena tidak menyerap bau lemak dan asing. Tapi dari wadah aluminium harus ditinggalkan, karena protein yang bisa menjadi abu-abu. Namun, di rumah biasanya digunakan mangkuk plastik menggabungkan. Bahan ini hanya memiliki satu kelemahan - dari waktu ke waktu terakumulasi lemak. Oleh karena itu, sebelum protein cambuk dalam busa padat di dalamnya, dianjurkan untuk degrease permukaan dengan menyeka cup kulit lemon.

Hal ini sama pentingnya untuk memilih dan mempersiapkan diri telur. Hal ini diinginkan untuk menggunakan mereka yang memiliki setidaknya satu minggu. Fakta bahwa segar, hanya bertelur cambuk hampir tidak mungkin karena kepadatan rendah protein di dalamnya. Tapi terlalu tua, terlalu, tidak akan bekerja karena protein mengering dari waktu ke waktu. Sebelum digunakan, cuci shell di dalam air dengan baking soda untuk menyingkirkan kemungkinan parasit. Suhu optimum ^sekitar 18-23, sehingga sebagai telur dipukuli putih dalam busa padat dari "panas" telur lebih lama dan lebih rumit. Sangat sering Anda dapat mendengar bahwa mereka perlu pra-didinginkan. Meskipun mereka dicambuk dingin lebih cepat, tetapi tidak cukup jenuh dengan oksigen, dan dengan demikian akan menyelesaikan dengan cepat dan tidak memberikan jumlah yang diinginkan baking.

Sekarang Anda perlu hati-hati memisahkan putih dari kuning. Paling sering, ia melakukannya. Dibutuhkan tiga cangkir - untuk protein, kuning telur dan menengah. Selama terakhir memecahkan telur sehingga satu setengah adalah kuning telur, dan lainnya - protein. Its menguras ke dalam mangkuk beberapa kali massa melimpah dari satu sisi shell yang lain. Tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk kepada mereka. Memeriksa keberadaan inklusi protein asing. Dan hanya memastikan bahwa mereka tidak, tuangkan ke dalam mangkuk bersih, mengocok sebagai protein dalam busa padat jika tidak gagal. Ulangi prosedur dengan telur berikutnya.

Pertama, kocok putih pada kecepatan rendah sampai gelembung permukaan muncul. Kemudian aliran secara bertahap tipis tuangkan gula. Semakin kecil itu, semakin megah mengubah massa sendiri. Namun, gula icing lebih baik untuk menambahkan pada akhir cambuk karena larut dengan cepat dan dapat memberikan kelebihan cairan. Setelah massa yang halus dan mengkilap, sehingga memegang bentuknya baik, mencambuk harus dihentikan. Dalam rangka mempersiapkan secara krim nya, putih telur dipukuli harus solid, tetapi meninggalkan puncak harus lembut, sedikit membungkuk waktu. Untuk meringue, mereka harus tajam dan lurus.

Mengetahui bagaimana benar menggoyang protein, adalah mungkin untuk memasak makanan penutup paling lezat. Meringue kue, kue-kue dan krim protein dalam kasus seperti itu akan sering tamu di atas meja. Semua lebih bahwa teknologi modern memfasilitasi tugas yang sulit ini.