Consommé - apa itu? Fitur consomme sebuah

Consommé. Apa itu? Saya yakin banyak gundik mendengar nama ini untuk pertama kalinya. Consomme - kata asal Perancis yang berarti "mendidih untuk waktu yang lama." Dengan kata lain, sangat kokoh dan asin kaldu, yang disiapkan dengan cara khusus. Pertama merebus tulang, maka dalam kaldu yang sama, daging dimasak (seafood, sayuran, permainan liar), berbagai rempah-rempah bumbu, rempah-rempah dan herbal.

Fitur utama dari hidangan ini adalah bahwa sebelum akhir memasak consomme perlu meringankan. Bagaimana? Kita sekarang akan menjelaskan.

Sayangnya, sampai saat ini, hidangan ini sedikit dikenal di negara kita, jadi kami ingin menawarkan beberapa pilihan untuk persiapan sup Perancis yang indah ini. Tapi sebelum itu, gambaran singkat dari sejarah.

Sedikit sejarah

Di Rusia, hidangan ini muncul pada abad ke-19, itu disajikan untuk makan malam di atas meja itu sendiri Catherine II.

Fakta lain yang menarik adalah bahwa hal itu dengan sejarah sup pengawetan makanan ini dimulai. Pada awal abad ke-18 di Perancis mengadakan kompetisi untuk cara terbaik untuk menyimpan makanan. Hal ini diperlukan untuk memastikan makanan lama disimpan tentara Perancis. Menang di kontes ini Nikolya Apper, yang membuktikan bahwa semakin lama sup dan direbus dalam wadah tertutup. Oleh karena itu, bertanya-tanya - consomme, apa itu, tahu bahwa ini adalah makanan pertama disampaikan dalam paket disegel.

Resep untuk sup Perancis daging sapi, dibumbui dengan cengkeh dan akar seledri

resep consommé cukup sederhana, tidak hanya merusak keluarga Anda di meja makan, tetapi juga mungkin untuk menarik tamu tiba-tiba muncul. Untuk persiapan sup yang indah ini, kita perlu:

- tulang sapi;

- sapi;

- Telur - 2 pcs;.

- bawang - 2 pcs;.

- hijau (dill, peterseli);

- akar seledri;

- Carnation;

- garam.

proses persiapan

panci dituangkan 2 liter air dan dihukum bovine menunggu tulang hingga mendidih, tambahkan garam dan mempersiapkan pada suhu rendah selama 20-30 menit. Sementara kaldu dimasak, potong sapi kecil-kecil. kami menyaring sup masa depan kita beberapa kali setelah waktu tertentu. Lagi diletakkan di piring dan menyebar ke sapi. Kami menunggu sampai mendidih, mengambil daging, kaldu disaring. Kami menempatkan di atas kompor, tambahkan sapi, bawang cincang, cengkeh, akar seledri secukupnya dan masak selama tidak lebih dari setengah jam. Setelah itu, kita mengambil telur dan memisahkan kuning telur dari protein. kocokan baru-baru ini dalam mangkuk dan lembut memperkenalkan kaldu. Masak selama 20 menit. Sekali lagi disaring. Untuk mengirimkan penyebaran potongan-potongan daging dalam mangkuk, tuangkan consommé dan taburi dengan peterseli. Bon appetit!

sup kentang dengan ayam

Ayam consommé ternyata rasa harum dan sangat manis. Untuk persiapan kita perlu:

- tulang ayam - 400 g;

- ayam - 500 g;

- bawang - 1 pc;.

- Wortel - 1 pc;.

- telur ayam - 2 pcs;.

- roti atau bateg - 3-4 lembar;

- hijau;

- 2 tangkai lobak kering;

- garam.

Sekarang, proses pembuatan consommé.

Apa itu, kita telah memahami, sekarang kita mulai mengarahkan proses memasak santapan indah. Jadi, hati-hati mencuci tulang ayam, dibersihkan dari kotoran wortel dengan bawang kulit. Kami menempatkan semua bahan di bagian bawah panci dan isi dengan air. Tambahkan lobak kering, tutup dekat dan didihkan. Melepaskan busa dibentuk, tambahkan garam dan mendidih pada api kecil selama 1,5 jam. Filter kaldu dimasak, mengocok protein dalam blender untuk rusak fillet keseragaman. Dengan menambahkan campuran protein ayam, mencampur dan lembut memperkenalkan segala sesuatu dalam sup masa depan kita. Masak selama 5 menit, filter. taburi siap dengan consomme hijau, kami juga dengan baguette sedikit panggang. Bon appetit!

Perancis sup Asparagus dengan panggang paprika

Consommé asparagus dan jamur yang diperoleh lada yang luar biasa dan panggang menambah keindahan pemandangan ini hidangan dan kecanggihan. Untuk mempersiapkan sup, kita perlu:

- tulang ayam - 500 g;

- ayam - 500 g;

- telur -2 pcs;.

- jamur (jamur) - 200 g;

- asparagus - 150 g;

- paprika kuning Bulgaria;

- peterseli;

- mentega - sendok makan;

- garam.

Proses persiapan consomme.

sup dimasak pada tulang ayam, jadi pertama kita mencuci mereka dengan baik dan tempat di bawah pot. Mengisinya dengan air, tambahkan garam, tutup dekat, didihkan dan direbus selama 30 menit. Pada saat ini, kita membersihkan paprika dan panggang dalam foil selama 15-20 menit.

Asparagus dicuci di bawah air mengalir, secara menyeluruh membersihkan, memotong bagian yang sulit dan benang asosiasi. Pemangkasan yang tersisa dari asparagus, bersama-sama dengan mentega lemparan ke dalam kaldu, didihkan selama 15-20 menit pada panas rendah. Masukan memasak jamur (3 menit setelah mendidih). waktu setelah kata (15-20 menit) dari kaldu menggunakan skimmer Kami mencapai tulang, dan pemangkasan beberapa kali juga disaring. Sekali lagi memakai kompor, menempatkan tunas asparagus ke dalam kaldu dan masak selama 10 menit. Sementara itu, kocok putih dan secara bertahap memperkenalkan mereka ke kaldu bersama dengan pra-dipotong-potong kecil ayam. Menunggu mendidih, rebus selama 15 menit pada panas rendah, menghapus busa menghapus daging, asparagus dan disaring. panggang lada, tunas siap, jamur potong dan dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan kaldu dan taburi dengan peterseli. Bon appetit!

Consommé. Resep dengan profiteroles

Hidangan ini dikenal di negara kita sejak zaman kuno, itu dalam penafsiran ini, itu diumpankan ke meja kekaisaran untuk Catherine II. Untuk persiapan kita perlu:

- daging sapi tulang;

- daging sapi - 500 g;

- wortel -1 pcs;.

- Bawang - 1 pc;.

- paprika;

- salam;

- garam.

proses persiapan

Kost, bawang dikupas dan wortel yang dimasukkan ke dalam panci, isi dengan air, garam dan tutup, menunggu mendidih. Setelah itu, kita lakukan panas rendah dan memasak lebih jam 2. Satu jam setelah memasak Kami mencapai sayuran, tambahkan potongan-potongan kecil daging sapi, melempar daun salam, merica dan terus memasak consomme masa depan kita.

Pada saat ini Pengajaran Musik News adonan untuk profiteroles. Untuk ini kita perlu:

- segelas air;

- 50 g margarin;

- setengah cangkir tepung;

- Telur - 2 pcs;.

- garam.

Rebus air bersama-sama dengan margarin atau mentega, garam dan, aduk terus, semakin mendorong tepung. Dengan ini pada panas rendah sampai merata. Biarkan dingin, mencoba untuk mendorong ke dalam adonan telur, aduk rata. Adonan harus cukup untuk tidak blur lembut. Grease dengan mentega loyang dan menggunakan sendok basah memaksakan profiteroles masa depan kita di atas loyang. Panggang 20 menit pada 200 derajat.

Dan sekarang mari kita kembali ke kaldu kami. Setelah waktu ini, keluarkan dari piring dan filter, menarik daging. Dalam mangkuk lay out potongan-potongan daging sapi, tuangkan sup, taburi dengan bumbu. Disajikan dengan profiteroles siap pakai. Menikmati makanan Anda dengan consomme sebuah!

Apa yang dalam kata rumit, kita sudah tahu, jadi cobalah untuk memasak karya Perancis ini, dan Anda akan melihat di singularitas dan kelezatan hidangan ini.