Lezat dan beraroma shourpa Uzbek. Klasik resep kaynatma.

Fans masakan Oriental tentu akan terbiasa dengan hidangan ini sebagai shourpa. Bagi mereka yang belum pernah mendengar nama itu, saya perhatikan shourpa itu - itu tidak seperti sup. Tapi itu tidak kami tradisional dan asli, yang setelah memasak sering disajikan sebagai tiga program yang terpisah: bergizi kaldu harum, lembut daging dan sayuran baik progotovlennoe.

Sejak shourpa adalah hidangan tradisional di negara-negara Asia Tengah, itu dibuat dari daging kambing, daging sapi jarang dan ayam, dan babi umumnya tidak digunakan di negara-negara tersebut. Itulah sebabnya shurpa hadir di Uzbek menyiapkan potongan daging kambing (pisau kembali) atau tulang rusuk ovin.

Setiap daerah memiliki aslinya sendiri resep untuk hidangan ini. Tapi memasak utama, ada dua pilihan. Yang pertama, di mana daging dan sayuran pertama goreng dan kemudian dimasak dalam sup. Yang kedua melibatkan minuman langsung daging mentah dan sayuran menambah kaldu yang dihasilkan.

Untuk lezat dan kekayaan shurpa perlu mengikuti beberapa aturan.

Pertama, harus merebus dalam kuali atau besi, dengan pan berdinding tebal.

Kedua, shourpa di Uzbek harus didihkan. Dibutuhkan banyak waktu, tetapi pada akhirnya ternyata kaldu yang kaya dan harum.

Ketiga, harus ada banyak domba (sekitar 3 kg per liter air). Ini harus cukup berminyak dan segar (yaitu, tidak beku). Hanya daging akan memberikan hidangan cerah, rasa penuh bertubuh.

Keempat, semua sayuran yang digunakan untuk mempersiapkan itu perlu dipotong menjadi potongan besar.

Dan, mungkin, yang terakhir - yang shourpa tradisional di Uzbek mengandaikan adanya sejumlah besar hijau dan rempah-rempah.

Resep dan variasi, cara memasak Shurpa, ada sejumlah besar. Dalam setiap keluarga Timur yang disiapkan dengan cara yang berbeda, menambahkan sesuatu dari mereka sendiri dalam resep utama. Saya sarankan salah satu dari banyak resep untuk hidangan ini - shourpa di Uzbek, yang tidak memerlukan pra-memanggang daging (kaynatma).

Kami membutuhkan daging kambing slice lemak kurdjuchnogo (150 g), 2 kg bawang merah (tersedia putih) atau satu kilogram cabai merah dan putih 2-3 pcs. warna tunggal atau multi-warna, beberapa tomat matang, satu pon wortel dan kentang, peterseli, ketumbar, kemangi, ketumbar, rempah-rempah (jinten, barberry, biji ketumbar, merica), mata air murni atau air dari botol.

Zapasshis semua yang diperlukan, siapkan Shurpa. Dalam panci atau wajan dan tuangkan air untuk membuang dicuci, dipotong potong besar domba. Sedikit garam dan didihkan, tanpa melupakan untuk menembak busa dalam waktu. Kecilkan api dan masak daging di atas api sedang selama sekitar setengah jam. Potong kilogram onion ring besar, wortel bersih dan dipotong diagonal menjadi beberapa bagian jika wortel besar, atau dua, jika kecil. Melempar dalam wortel boiler dan bawang dan ketumbar dan jintan. Tinggalkan untuk memasak dengan api kecil selama setengah jam.

Potong bawang yang tersisa ke cincin tipis. kentang kupas, dan jika terlalu besar, dipotong dua bagian, jika tidak, meninggalkan umbi utuh. Dimurnikan dari biji paprika dan potong menjadi cincin besar atau menjadi empat bagian. Kami lay out semua bahan dalam panci. Setelah shurpa di Uzbekistan mulai mendidih, menunggu selama 5 menit dan menempatkannya di tomat, yang sebelumnya telah dikupas dan dipotong menjadi empat bagian. Garam secukupnya. Tambahkan bumbu yang tersisa dan rempah-rempah dan membawa Shurpa kami sampai empuk.

Setelah semua komponen yang dilas, shourpa di Uzbek siap digunakan. Hal ini dapat disajikan dalam satu piring seperti sup, dan dapat secara terpisah dituangkan ke dalam kaldu dalam pialochki dan terpisah pada daging piring menempatkan besar dan sayuran, hiasi dengan semua kehijauan. Pilihlah.