Babi - salah satu yang paling bersahaja dalam perawatan dan memberi makan hewan, sehingga mereka dibesarkan sebagai ternak sudah sangat berabad-abad. Babi sangat populer di dapur banyak bangsa di dunia, dengan pengecualian orang-orang Yahudi dan Muslim, yang melarang penggunaan jenis daging. Dalam pikiran stereotip kebanyakan orang bahwa daging babi sangat gemuk, sehingga mereka menolak untuk memasukkannya ke dalam diet Anda, dan itu benar-benar ada. Ini berisi kurang dari 3 gram lemak per 100 gram daging dan itu lebih kecil dari pada ayam. Tentu saja, ada juga daging sangat berlemak, seperti daging, itu fillet payudara dengan maskara, di mana lemak dibentuk oleh layering. Tapi secara umum, babi - itu adalah daging tanpa lemak, yang dapat dengan mudah dicerna, dan minyaknya kurang berbahaya bagi kesehatan pembuluh darah dan jantung. Dari mudah untuk mempersiapkan banyak masakan yang berbeda, tetapi penting untuk menjadi akrab dengan apa yang bagian dari bangkai yang akan digunakan. Misalnya, cocok untuk sup atau leher betis, tetapi daging untuk mengambil fillet yang lebih baik.
Pemotongan babi bangkai
Ketika Anda datang ke pasar atau ke toko untuk membeli daging, Anda lihat sebelum Anda bagian siap pakai dari seluruh bangkai asli. Ada skema didirikan menyembelih bangkai babi, yang terdiri memisahkan daging di nilai. Dengan babi kelas pertama meliputi: bagian dorsal (atau juga disebut pinggang), pinggang dan bahu, Sandung lamur dan ham; Kelas II - bagian serviks, betis dan buku jari. Dalam bangkai menyembelih babi secara umum berkurang untuk memisahkan bagian dengan sifat yang mirip. Babi pertama dibagi dalam setengah memanjang untuk kenyamanan, tetapi tidak selalu, lalu pisahkan depan belakang dan: segmen yang dihasilkan oleh proyeksi dari tulang panggul di daerah sakrum. Kemudian pindah ke pemotongan bagian-bagian ini. Pada bagian depan pisau dipotong, dan jika daging besar dengan lapisan lemak, lemak dipotong pada lapisan kecil daging, tetapi tidak lebih dari satu sentimeter. Dari forehand adalah yang disebut "kotak." Hal ini dipotong menjadi dua bagian (di sternum dan tulang belakang), tulang belakang dihapus, dan kemudian dipisahkan dari bagian dorsal Sandung lamur dan leher dipotong dari bagian pinggang. Dari belakang betis terpisah, ham di film dibagi menjadi empat bagian. Pemotongan karkas babi biasanya tidak melibatkan penghapusan kulit, tapi mungkin dihapus dan kemudian digunakan untuk persiapan jeli. pemotongan seperti khas dari berbagai negara, meskipun beberapa memiliki kekhasan sendiri. Misalnya, di Inggris seluruh bangkai pertama dibagi menjadi empat bagian: kepala, depan, tengah dan belakang.
Fitur memasak
Babi bisa dimasak dalam berbagai cara: goreng, rebus, rebus, panggang atau masak di atas api terbuka. Tapi bagian yang berbeda dari bangkai babi berperilaku berbeda. Misalnya, leher rahim, scapular punggung dan bagian yang cocok untuk menggoreng keseluruhan, tapi Sandung lamur lebih baik untuk menempatkan potongan-potongan kecil. Untuk pilihan terbaik dari sup akan betis, ada jumlah yang cukup tulang dan lemak yang membuat kaldu yang kaya. Memangkas tersisa setelah pemotongan, yang digunakan untuk menyiapkan massa potongan. Sangat sering dicampur dengan daging sapi daging babi cincang, misalnya, untuk mengisi ravioli. Pemotongan babi bangkai - tidak produksi non-limbah, karena kepala dan isi perut tidak cocok untuk keperluan industri. Mereka menjadi sesuatu dari kelezatan: mendapatkan popularitas terutama goreng telinga babi.