Merokok dingin ikan: teknologi, resep. Ikan yang lebih baik untuk merokok di rumah asap? makarel merokok

ikan asap ... Produk ini rasa dan nutrisi kualitas nya kelezatan banyak gourmets seluruh dunia. ikan asap dingin telah menjadi hidangan sehari-hari tradisional dan meja meriah. Hal ini sama baik, dan sebagai hiasan untuk sayuran, dan sebagai kebiasaan makanan ringan, dan sebagai hidangan utama.

Baru-baru ini, memasak sosis dengan tangannya tampak hitungan yang sangat kompleks dan membingungkan. Tapi sekarang, dengan munculnya Internet dan barang yang diperlukan, merokok telah menjadi lebih mudah dan terjangkau. Anda dapat melakukannya besok dengan minimum usaha dan uang. Selain itu, kesepakatan dengan ikan asap atau daging dapat secara terus menerus dan teratur, memanjakan hidangan lezat diri sendiri dan keluarga Anda, atau mengatur bisnis yang menguntungkan Anda sendiri.

Jadi benar-benar mungkin untuk memasak ikan asap sendiri? Bahwa ini diperhitungkan dan kesalahan apa yang harus dihindari? Apa teknologi ikan dingin merokok di rumah? Jika Anda tertarik - jadi, artikel kami adalah untuk Anda!

Apa itu merokok dingin

merokok dingin - adalah metode pengobatan produk kayu asap untuk tujuan melestarikan untuk penyimpanan jangka panjang. Metode ini sangat berguna dan praktis, karena produk dimasak mengandung jumlah maksimum vitamin dan mineral, dan dapat disimpan untuk jangka waktu yang panjang.

Namun, dingin-merokok cukup memakan waktu. Ini menyediakan proses jangka panjang yang membutuhkan beberapa usaha.

Apa teknologi ikan dingin merokok? Singkatnya, ikan pra-asin yang merokok selama beberapa hari di sebuah bangunan yang dibangun khusus. Selama proses ini adalah zat dibedakan terkandung dalam asap kayu yang memiliki sifat antiseptik dari produk dan mencegah bakteri kejutan membusuk dan membusuk.

Ada dokumen-dokumen resmi pemerintah yang mengatur teknologi produksi ikan asap. peraturan tersebut memiliki nama disingkat "tamu". ikan asap dingin, sesuai dengan standar nasional yang berlaku, berjalan melalui beberapa tahapan persiapan mereka, dari pencairan, mencuci dan memotong keseluruhan dan berakhir penggaraman dan merokok. Untuk setiap tahap proses ada, instruksi tetap diperlukan.

Namun, orang-orang yang tidak terbiasa dengan teknologi merokok langsung tampil tertentu, pertanyaan ditargetkan: apa jenis ikan lebih baik untuk merokok di rumah asap? Berapa lama untuk melakukannya? Macam apa pohon optimal untuk rumah merokok? Dan apakah mungkin untuk membangun rumah di smokehouse mereka sendiri?

Nah, mari kita coba untuk secara bertahap mengungkapkan rahasia teknologi memasak ikan dingin merokok.

jenis diperlukan ikan

Apakah itu penting apa jenis ikan lebih baik untuk merokok di rumah asap? Ya, karena tidak semua ikan dapat dikenakan dingin merokok, karena pengolahan kehilangan rasa dan sifat gizi produk.

Jadi apa yang lebih baik untuk merokok ikan di rumah asap? Yang paling lezat dan selera mackerel diperoleh dan salmon, diikuti oleh ikan mas, ikan mas perak, herring, sturgeon, belut, ikan sebelah dan lain-lain. Hal utama yang ikan segar, zhirnenky dan, jika mungkin, dengan ukuran yang sama (untuk PROSOL dan merokok adalah seragam).

Jadi, dengan jenis produk kami telah mengidentifikasi. Sekarang mari kita cari tahu apa asap dan bagaimana hal itu dapat dibangun di rumah.

Smokehouse. Proses membangun

Untuk membangun berkualitas tinggi dan asap yang cocok sesuai dengan produksi teknologi ikan dingin merokok, Anda harus memutuskan seberapa sering Anda akan menggunakan desain ini. Jika jarang, adalah mungkin untuk membangun sementara (atau pakai) asap, jika sering - sesuatu yang permanen.

Untuk tipe pertama perokok Anda harus mengikuti petunjuk sederhana dan jelas:

1. Menggali parit di tanah dengan naiknya arah untuk asap dan ukuran 2-3 meter panjang, lebar dua kaki dan seperempat meter.
2. Menutup bagian atas parit non-mudah terbakar potongan logam dan tanah itu, bubuk tanah.
3. Di bagian bawah parit untuk membangun perapian.
4. Di bagian atas parit untuk menginstal bingkai kayu, tingginya yang sama dengan satu setengah meter, dan lebar - satu meter.
5. bingkai tangan obbit film polietilen, dan bagian atas menempatkan goni basah.

Untuk menggunakan asap ini terus-menerus, perlu untuk memperkuat parit, disangga bata dan mengganti bingkai rapuh pada struktur kayu atau batu bata padat. Anda juga dapat membeli asap siap pakai di toko, atau membangunnya dari barel besar, lemari es tua dan dikonsumsi, barang berukuran besar lainnya kecil rumah tangga Anda.

Prinsip teknologi ikan dingin merokok adalah bahwa fokus dari asap diencerkan akan naik sepanjang parit hingga rumah asap, didinginkan dalam perjalanan ke suhu yang diinginkan. Melalui bagian atas asap asap akan keluar.

Kami akan dymoagregat

Jenis smokehouses sangat mudah untuk konstruksi mereka dari tangan mereka sendiri, tanpa keahlian khusus. Baru-baru ini, bagaimanapun, ada banyak inovasi yang membantu untuk lebih baik dan lebih produktif untuk melakukan merokok ikan. Pengenalan inovasi seperti di dingin teknologi ikan asap menyimpan kekuatan dan waktu luang. Mereka meningkatkan karakteristik rasa dari produk akhir dan membantu Anda berurusan dengan merokok dengan sukacita dan kesenangan.

Salah satu inovasi modern yang bagus adalah pembentukan asap dengan pembangkit asap. Inti dari instrumen ini adalah untuk menghasilkan jumlah yang diperlukan asap dan memberi makan ke dalam wadah untuk merokok saat bekerja pada mode standalone.

Generator asap dapat dibangun dengan tangannya sendiri dari kipas, termometer, kompresor, beberapa jenis pipa, fitting dan menghubungkan kabel, serta yang lain, yang pada komponen tangan. Perumahan untuk generator mungkin kaleng logam atau pot, dymoprovodom - masing-masing tabung ibu refraktori.

Untuk merakit generator asap buatan sendiri perlu Bulgaria dan mesin las, serta beberapa keterampilan. Hal yang paling sulit dalam hal ini - mengelas Chimney pas ke pipa, dan membuat pintu dan tutup untuk tungku. Tapi hasilnya akan sia-sia - Anda mendapatkan lezat, merata asap daging ikan tanpa biaya kekuatan khusus.

Tentu saja, Anda dapat membeli dymoagregat untuk memfasilitasi konstruksi dan operasi.

Biasanya asap pembangkit harus dimuat sekali sehari sejumlah kecil chip - volume sekitar satu liter. unit buatan sendiri tersebut dapat disimpan di garasi dan lemari, sangat kompak dan mobile.

Tapi jangan lupa bahwa Anda hati-hati harus mengurus unit ini: teratur membersihkan wadah abu membusuk, mencuci penutup dan banyak lagi.

Juga, ketika menggunakan generator asap diperlukan untuk melakukan persyaratan keselamatan dasar:

- menempatkan unit pada permukaan padat.

- memastikan bahwa kabel tersebut telah dihapus dari sumber stres yang tinggi dan suhu tinggi.

- asap Generator harus membumi.

- tidak memungkinkan untuk menggunakan perangkat dari anak-anak dan hewan.

Untuk saran tersebut diperlukan untuk mendengarkan dan selama merokok tanpa pembangkit asap. Misalnya, encer perapian api tempat yang aman dari jangkauan anak-anak. asap dekat juga penting untuk menempatkan alat yang diperlukan api - sekop, pemadam kebakaran, seember air.

Jadi, asap (buatan sendiri atau pembelian), kita sudah siap. Sekarang mari kita bahas kondisi penting dari dingin merokok.

Kayu yang digunakan

kayu dan serbuk gergaji apa yang terbaik digunakan untuk perapian?

Teknologi ikan asap mengasumsikan penggunaan kayu dari kayu. Paling sering menggunakan maple, aspen, oak, abu gunung, pir dan apel pohon, yang secara praktis tidak memancarkan tar dan menghasilkan asap antibakteri.

Untuk merokok harus dipilih cabang tipis dan halus podroblennye, serta chips dan serbuk gergaji, yang akan membara untuk waktu yang cukup lama, menciptakan suhu yang diinginkan dan asap.

Perlu dicatat bahwa jenis kayu yang digunakan mempengaruhi rasa dan aroma produk merokok. Misalnya, abu memberikan ikan yang kaya rasa, cokelat - rasa tajam dan intens, maple ikan asap meresapi rasa daging.

Banyak orang berpikir bahwa hanya kayu kering harus diambil untuk rumah asap. Namun, ini tidak diperlukan. Itu semua tergantung pada keinginan Anda dan preferensi.

Jika Anda ingin ikan Anda dalam versi final berbeda tart rasa dan peningkatan warna coklat, Anda dapat menggunakan kayu sedikit basah. Dan jika Anda ingin produk merokok memiliki kerak emas cerah dan, memilih cabang baik dikeringkan selesai halus.

Umumnya, menggunakan semua kemungkinan jenis kayu bisa bereksperimen dengan menciptakan kombinasi yang berbeda. Misalnya, khas rasa non-berulang ditambahkan untuk memberikan fokus blackberry, kismis dan daun anggur dan ranting. Semacam rasa khusus akan mengalokasikan ikan dan kentang goreng hornbeam.

Cara terbaik adalah dengan menggunakan beberapa jenis bahan bakar kayu, sementara menghormati hubungan sederhana: kayu buah harus sedikit lebih besar dari biasanya.

Melalui rasa dan kuliner pengalaman, kita harus ingat bahwa untuk ikan asap yang terbaik adalah tidak menggunakan konifer, karena mereka memberikan produk yang kepahitan menyenangkan dan melepaskan resin diendapkan pada permukaan piring asap lapisan tipis jelaga.

Juga, Anda tidak dapat menambahkan kayu terinfeksi jamur, jamur dan membusuk. Sebelum digunakan, kayu tentu harus menghapus kerak, karena proses pembakaran dapat melepaskan zat-zat beracun dan produk menanamkan rasa pahit yang tidak diinginkan.

Sangat hati-hati untuk mendekati penggunaan kayu dari birch, sehingga karena dapat memberikan produk merokok kepahitan yang tidak perlu.

Lain harus menyebutkan bahwa dalam setiap kasus Anda tidak bisa kipas api di perapian. Ketika kayu merokok dingin harus membara aktif dan intensif untuk pecahan ini cabang rusak harus tidur serbuk gergaji halus.

Menentukan jenis kayu untuk fokus pembibitan, mari kita berpikir tentang cara memasak ikan kita langsung ke proses merokok.

persiapan: Duta Besar atau bumbu

Mari kita belajar resep lezat untuk ikan asap. Misalnya, makarel.

Sebelum sebenarnya merokok, terutama di malam hari, itu harus dicuci dan dibersihkan. Dari perut ikan harus dihapus jeroan, susu dan insang. Kepala memotong tidak diperlukan. Juga, jangan mengikis kulit atau sisik, itu akan mempertahankan daging mackerel juiciness dan rasa halus.

Haruskah kita memotong ikan-potong? Tidak perlu untuk melakukannya dalam hal spesimen kecil, tapi ikan besar, itu diinginkan untuk membagi menjadi potongan-potongan atau membuat sayatan kecil di sepanjang tulang belakang. Hal ini akan memungkinkan prosolitsya produk dan prokoptitsya merata dan cepat.

Serta adalah proses pengasinan? Ada beberapa pilihan untuk penanganan ikan dengan garam. Misalnya, Anda dapat menggosok ikan di dalam dan luar, tambahkan rempah-rempah, bawang dan diletakkan di bawah tekanan selama enam sampai dua belas jam.

Pilihan lain pengasinan - adalah untuk mempersiapkan air garam yang kuat dan menempatkan mackerel dalam dua puluh sampai tiga puluh menit ke dalamnya.

goreng lemak harus acar cara yang sedikit berbeda: bebas digosok dengan garam dan rempah-rempah produk dibungkus dalam aluminium foil atau perkamen dan ditempatkan dalam plastik tertutup, gelas atau wadah enamel dua atau tiga hari.

Asin sehingga makarel merokok akan memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan dan halus.

Selain penggaraman, ikan dapat direndam dalam bumbu. Ini akan membuat daging lebih lembut dan juicy, dan dengan semua rasa yang diperlukan dan nuansa.

Untuk pengasinan kebutuhan keempat garam cangkir, setengah gelas jus lemon, segelas anggur putih dan kecap (dihitung bahan per liter air). Di sini Anda dapat menambahkan bawang dan rempah-rempah favorit Anda dan bumbu.

Sementara pengasinan ikan kembung berkisar antara delapan sampai sepuluh jam. Perlu dicatat bahwa ikan acar harus dalam wadah tertutup di lemari es.

Tahap kedua dari belakang: pengeringan dan pengeringan

Setelah ikan prosola harus dibilas (di beberapa perairan) dan rendam, yang juga dapat mengambil beberapa hari. Selanjutnya, produk harus dikeringkan. Untuk melakukan hal ini, bangkai ditangguhkan vertikal, tidak ada penutup, tapi melindungi terhadap lalat dan serangga lainnya, dan ditahan selama tiga sampai lima hari.

Pada tahap ini, masing-masing ikan membutuhkan tampilan yang baik untuk menyingkirkan korupsi, misalnya kurang asin. Jika goreng bau buruk atau memiliki kelonggaran daging, itu harus dibuang.

Setelah pengeringan bangkai menggantung di rak asap, mengurus untuk tidak bersentuhan satu sama lain. Karena ini asap rokok akan menyelimuti ikan merata di semua sisi yang meningkatkan kesiapannya untuk kecepatan dan kualitas.

Kami sekarang langsung melanjutkan ke proses merokok.

durasi wajib merokok

Jadi mackerel kami siap untuk dingin-merokok, dan kemudian ada cukup pertanyaan tradisional: berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merokok ikan?

Bagaimana untuk merokok ikan - pertanyaan yang cukup umum dan populer yang jawabannya menunjukkan itu sendiri: dalam merokok dingin tidak mungkin untuk cepat menyiapkan makanan lezat dan aman tanpa menundukkan perlakuan panas.

Juga, adalah logis untuk menyimpulkan bahwa ikan dingin merokok tergantung pada ukuran dan kadar lemak. Rata-rata, dibutuhkan beberapa hari.

Teknologi ikan dingin merokok tidak melibatkan persiapan pada hari perjalanan ke pedesaan. Jika Anda datang untuk beristirahat di negara ini untuk waktu yang cukup lama, maka jangan ragu untuk turun ke merokok, bahkan bangkai ikan yang paling besar dan berminyak.

Cara merokok ukuran kecil ikan? Biasanya, ikan kecil mengalami merokok dalam waktu dua sampai tiga hari, sedangkan yang lebih besar bisa untuk mempersiapkan empat atau lebih.

koki berpengalaman sarankan mulai merokok di pagi hari pada cuaca tenang cerah. Hari pertama Anda harus memastikan bahwa asap lakukan di kabinet untuk merokok tanpa henti, dan hanya kemudian, dengan kekuatan keadaan, dapat hadir sedikit variasi dalam penerimaan. Jadi tugas asap cukup mampu untuk menangani untuk satu orang!

The diatur suhu rumah asap

Apa wajib suhu ikan asap? Sangat penting untuk memastikan bahwa udara di rumah asap naik di atas tiga puluh derajat Celcius. Tetapi suhu yang paling optimal - itu adalah dua puluh lima derajat.

Oleh karena itu perlu untuk secara teratur memeriksa suhu udara di dalam ruangan untuk, jika perlu, menyesuaikan perapian membara.

Namun, salah satu harus ingat untuk tidak membuka terlalu sering smokehouse untuk melihat ke tengah - itu dapat meningkatkan produk merokok atau bahkan merusak seluruh proses.

Setelah merokok ikan diambil dari rumah asap, tidak segera memberikan beberapa hari podvyalitsya bahwa mereka telah mengakuisisi sebuah warna bahkan emas dan rasa terkonsentrasi.

Apa itu, makanan siap?

Jadi, waktu dan suhu memasak hidangan yang berkelanjutan, dan mackerel kami merokok siap!

Bagaimana saya bisa menentukan bahwa ikan asap dapat digunakan?

Karena, dengan perokok yang dingin, bangkainya direndam dengan asap dari api dan kehilangan sebagian besar lemak dan kelembabannya, daging ikan ini harus cukup kering dan keras, memiliki kerak emas yang cerah dan menempel erat ke punggung bukit. Dan tentu saja, produk yang disiapkan dengan benar seharusnya tidak berbau tidak enak dan aftertaste.

Penyimpanan ikan siap pakai jangka panjang

Bagaimana cara terbaik untuk menyimpan ikan asap? Produk harus ditempatkan di tempat yang bersih dan kering dengan suhu udara konstan tiga derajat. Dengan demikian, ikan bisa di kulkas selama satu minggu.

Namun, harus diingat bahwa sajiannya memiliki bau tajam yang khas, jadi sebaiknya disimpan di kertas tebal.

Ikan asap dingin bisa dibekukan dalam kemasan vakum selama tiga bulan. Mencegah produk yang sama terbaik di microwave.

Jika Anda memutuskan untuk meninggalkan ikan asap di cadangan, pastikan untuk mengingat - selama penyimpanan rasa dan sifat makanannya memburuk. Oleh karena itu, yang terbaik adalah makan makanan ini selama tiga hari pertama.

Bon appetit!