Merokok panas ikan

Ikan - produk yang sangat berguna dan lezat, dan ikan asap - itu tidak kelezatan.

Ada dingin dan panas merokok ikan. Sifat proses ini tercermin dalam judul mereka: ikan panas panas asap diproses (170 ° C), dingin merokok sama - dingin (20 sampai 40 ° C). Dan jika merokok akan cukup beberapa jam, kadang-kadang diperlukan untuk hari-hari yang dingin.

Untuk menghasilkan ikan merokok panas, yang terbaik adalah untuk memilih ikan dengan daging yang agak lembut - rata-rata lemak atau tanpa lemak (metode hot umumnya lebih sering digunakan untuk produk rendah lemak), meskipun bisa dan lemak, seperti jerawat. Demikian pula ikan asap sturgeon keluarga, salmon, asp, ikan air tawar, ikan putih, ikan herring, bass, cod. Lezat juga ikan kecil (ikan herring, ikan putih, Sprat). Satu lembut nyaman ikan asap - produk yang tidak stabil, penyimpanan yang lama tidak tunduk. merokok panas ikan diproduksi di smokehouses khusus, yang sederhana atau kompleks, untuk tujuan ini, Anda juga dapat menggunakan kompor villa cerobong asap. Namun, sebagian besar lampu minyak yang baik, yang diatur di lereng kotoran dari bahan bekas. Pertama perlu menggali lubang kecil - dua kaki secara mendalam dan lebar. Dari atas perlu untuk menempatkan sekitar selusin tongkat tipis untuk mereka - ikan siap. Itu harus diletakkan secara horizontal: sehingga akan ada lebih sedikit lemak mengalir keluar. Di dalam perokok harus menyalakan aspen, birch atau alder kayu bakar sehingga mereka merokok lebih dari dibakar. Hal ini terus dipantau untuk memastikan bahwa asap itu panas dan tebal. Secara berkala, ikan perlu berbalik dari sisi ke sisi, dengan bagian belakang perut.

sampel kesiapan ditentukan, selama pemecahan bagian ikan. Jika tidak ada darah di sekitar tulang belakang, kulit mudah tertinggal di belakang, ada sejumlah jus antara daging dan kulit, itu berarti bahwa produk siap. Ikan akan memiliki warna emas-perunggu dan aroma yang menyenangkan.

merokok panas ikan juga dapat dilakukan di tiang di celah antara batu-batu. Dalam hal ini, ikan harus digantung pada ranting panjang dan mengatur dekat api, selalu dengan melawan arah angin. Masih dimungkinkan untuk menggantungnya di jaring dari buah atau sayuran. Yang dipertaruhkan adalah diperlukan untuk menyalakan kering pohon aspen atau alder, kemudian menempatkan baku cabang, mugwort, rye jerami. Kembung harus dari satu sampai tiga jam.

Ikan segar harus jelas dari sisik, mencuci, usus. Maka perlu menambahkan garam: Parut luar pertama dan kemudian di dalam - di bawah insang dan di sepanjang dipotong. ikan asin sehingga berbaring perut atas dalam keranjang dan biarkan selama 8-10 jam, adalah mungkin untuk malam. Pagi digantung oleh insang pada string dan nongkrong di angin dan matahari. ikan besar lebih baik untuk memasukkan spacer dari tongkat di perut. Pengeringan berlangsung 3-4 jam. Berikutnya, merokok panas ikan memaksa.

Di bagian bawah perokok harus ditempatkan 2-3 segelintir ranting kering tipis dan diletakkan di atas potongan-potongan kayu atau cabang. Kemudian pasang grill dengan cover asap ikan dengan tutup, taruh di atas api dan dikelilingi sekitar kayu.

Setelah 20 menit rumah asap menghapus dari api, memberikan untuk mendinginkan sekitar 5-10 menit, tanpa melepas penutup. Jadi ada merokok panas ikan metode dipercepat.

Namun, jika Anda tidak dapat merokok ikan di alam, dan untuk makan kelezatan ini seperti, Anda akan menyukai ikan asap di Aerogrill. Hal ini membutuhkan dua kecil bangkai air tawar ikan (perch, pike, asp, ikan mas), apel atau alder chip garam.

Ikan harus patah hati dan dicuci. Kemudian parut garam, tutup dan tahan 3 jam pada suhu kamar. Kemudian pasang di atas panggangan aerogrill menempatkan chip-nya di bagian bawah dan taburi mereka sedikit dengan air.

ikan asap Aerogrill diperlukan dalam sekitar setengah jam pada kecepatan kipas tinggi dan pada suhu 210 ° C.