Pavlova kue: resep untuk hidangan penutup klasik. Klasik dan kue lainnya resep "Pavlova"

Legendaris hidangan penutup, yang telah menemukan tempat dalam karya-karya banyak kue terkenal - kue Pavlova. Resep ini muncul karena koki, terinspirasi oleh karya-karya balerina terkenal Rusia Anna Pavlova. Dia menciptakan makanan penutup udara yang terdiri dari meringue, krim dan buah segar.

Sedikit sejarah

Antara Selandia Baru dan Australia selalu persaingan tak terucapkan ada. Hal ini berdampak pada sejarah kue.

Menurut Selandia Baru, makanan penutup diciptakan oleh koki dari salah satu hotel di ibukota, untuk menunjukkan rasa hormat balerina. Dalam tiga puluhan dari milenium terakhir Anna Pavlova memberikan konser di Australia dan Selandia Baru sebagai bagian dari tur dunia.

Australia juga berpendapat bahwa kue datang satu dekade kemudian. Dia keluar dari tangan koki Sasha, yang mengatakan pada presentasi hidangan udara yang sama dengan Anna Pavlova.

Kemungkinan besar, kebenaran untuk Selandia Baru, seperti itu ada pertama menjadi dikenal secara luas Pavlova. Resep dessert ini siap di akhir tiga puluhan muncul dalam publikasi lokal.

pondasi

Kue ini sempurna, terlepas dari apa negara lahir: krim ringan dan kelembutan meringue mentega, astringency dan rasa buah yang cerah ... Pada saat yang sama dasar kue, dibuat hanya dari meringue berbeda dengan akrab bagi kita meringue - hampa, kering dan rapuh. Dengan menambahkan tepung dan cuka kue diperoleh renyah di luar tapi lembut dan lembut, seperti souffle dalam.

Hal ini penting untuk membantu mempertahankan basis kelembaban, karena ini adalah ringan, yang terkenal Pavlova. Resep dapat dalam praktek bervariasi, tergantung pada keinginan juru masak, tetapi karakteristik keluaran harus sama.

klasik

Dalam rangka untuk membuat kue untuk 6 porsi, Anda akan memerlukan produk-produk berikut:

• protein telur - 6 pc;.
• vanili - pinch;
• cuka anggur putih (apple dalam kasus yang ekstrim) - L; 1,5 h..
• gula - 270 gram;
• pati jagung - 5 sdt .. tidak ada slide;
• jus lemon - 1 sdt;..
• kandungan lemak krim 33% - 400 ml;
• gula bubuk - 100 gram;
• stroberi - 200 gram;
• mangga, potong dadu - 200 g;
• markisa, pulp - 100 gram.

Kue "Anna Pavlova" (resep klasik) melibatkan penggunaan pati jagung, tidak dianjurkan untuk menggantikan kentang.

Anda dapat membuat satu kue besar, dan beberapa bagian.

1. Tembakan baking kertas roti, menggambar lingkaran dengan pensil. Fokus pada ukuran yang diinginkan dari bagian-bagian dari output. Balikkan kertas ke jejak pensil tidak tinggal di meringue.
2. Panaskan oven sampai 100 ^C.
3. Sisihkan selama 5 jam. L. gula, campur dengan tepung diayak dan vanili.
4. Tuangkan secangkir dengan jus protein lemon dan aduk sampai busa yang lembut.
5. Tuangkan sisa bagian gula, sambil terus mengocok. Akibatnya, harus mendapatkan ketat, kuat, massa mengkilap, yang memegang bentuknya baik.
6. Tuangkan campuran gula dengan pati dan tuangkan cuka.
7. Aduk campuran sampai protein homogen. Lanjutkan dengan hati-hati, seperti udara pertama yang menjadi Pavlova kue (resep melibatkan rasio maksimum lembut dibentuk untuk massa).
8. Masukan adonan protein sesuai dengan dilukis di kertas perkamen lingkaran. Cobalah untuk menjaga tepi lebih tebal dari tengah - semacam kawah.
9. Panggang selama 1-2 jam, tergantung pada ukuran benda kerja. Kue harus ditutup dengan kerak renyah di atas, sementara sisanya dalam lembut.
10. Setelah berbaring di rak tanpa menghapus perkamen, dan sejuk sepenuhnya.
11. Cambuk krim untuk puncak dengan gula bubuk padat.
12. Cuci, kering dan kasar memotong stroberi, campur dengan pulp markisa dan mangga.
13. Tuangkan krim ke dalam massa preform atas hiasan buah protein reses.
14. Sajikan segera, karena kue kelembaban mencair.

alternatif

Komposisi dan persiapan prinsip cake sederhana dan mudah. Dengan versi mulai muncul dari waktu ke waktu, selain itu, itu awalnya disebut-sebut kue "Pavlova". resep klasik telah memenangkan popularitas di seluruh dunia, tetapi masih memiliki variasi dari hak untuk eksis. Setelah semua, ada keinginan untuk mencapai rasa baru. Selain itu, tidak selalu diperlukan untuk musim buah. Dan markisa di Rusia tidak mudah untuk menemukan. Apa yang sekarang, melupakan makanan penutup?

Julia Vysotsky menyiapkan kue yang indah, yang telah menjadi simbiosis dua makanan penutup - "Pavlova" dan "Peach Melba". Selain itu, membuat perubahan, dan Alexander Seleznev. Dia menambahkan bermacam-macam buah merah.

Karena fleksibilitas dari resep, Anda juga dapat membuat setara dengan para juru masak, mencapai hasil yang luar biasa. Di bawah ini, kami akan menunjukkan cara untuk membuat cokelat-oranye "Pavlov".

"Pavlova" oleh Vysotsky

bahan:

• protein telur - 4 pcs;.
• gula pasir halus - 150 gram;
• vanili ekstrak - 1,5 jam; l..
• tepung jagung - 1 sdt .. tidak ada slide;
• cuka anggur putih - L; 1,5 h..
• persik - 2 pcs;.
• Raspberry - 1 genggam besar;
• basil - 2 cabang;
• gula bubuk - 2 jam; l..
• mascarpone cheese - 250 gram;
• cream 33% lemak - 150 ml.

Mempersiapkan kue "Pavlova" oleh Julia Vysotsky pada suhu yang sama seperti yang klasik - 100 ° ^C. Hal ini juga berlaku untuk persiapan kertas roti.

Campur gula dengan pati. Aku mengocok protein untuk busa padat. Melanjutkan mengaduk protein vsypte dalam campuran gula-pati tersebut. Tambahkan cuka dan vanili ekstrak. Mengalahkan selama 2-3 menit.

Meletakkan berat badan pada kertas, dimasukkan ke dalam oven dan panggang satu jam. Setelah itu, matikan api dan biarkan kue untuk satu jam tanpa menghapusnya.

Potong buah persik potong, dimasukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan setengah raspberry, cincang halus kemangi dan 1 jam. L. gula bubuk.

Cambuk krim untuk 1 jam. L. gula icing, aduk mascarpone sampai merata. Tuangkan krim ke dasar meringue di atasnya - campuran buah. Hiasi dengan raspberry tersisa dan melayani.

"Pavlova" oleh Selezneva

Resep ini berbeda dari sisa di tempat pertama dalam konstituen dihapus dari pati dan meningkat selama persiapan. Untuk mempersiapkan kue "Pavlova" oleh Aleksandra Selezneva, mengambil:

• putih telur - 6 pc;.
• gula pasir halus - 330 gram;
• Vanili - 1 pinch;
• cuka -;. l 1 h.
• cream 33% lemak - 450 ml;
• campuran buah merah - 600 gram.

Panaskan oven sampai 120 putih ^C. Kocok sampai busa mengembang gula secara bertahap vsyp. Tambahkan vanili dan cuka mengocok 10-12 menit, mencapai busa yang stabil.

Tuang ke massa protein kue kertas dalam bentuk yang diinginkan dan panggang selama setengah jam dan kemudian menurunkan suhu ¹⁰⁰ ° C dan panggang selama satu jam.

Matikan oven dan meninggalkan kue untuk mendinginkan sepenuhnya, tetapi tidak kurang dari 7 jam. Lepaskan cake protein dengan baking kertas, secara paralel dengan whipping cream ini ke berat badan yang stabil.

Tempatkan krim pada kue, atas kaya menghias buah dan melayani. kue ini "Pavlova" (Foto resep, lihat di atas) terlihat sangat bagus di atas meja berkat kontras warna.

Chocolate-oranye "Pavlova"

Terlepas dari kenyataan bahwa krim kue ini hampir gurih, secara umum, itu agak memualkan makanan penutup karena jumlah besar gula di shortcake datar. Namun, untuk mengurangi jumlah daripadanya dalam resep tidak mungkin, karena berfungsi sebagai stabilizer untuk protein. Itulah sebabnya pelengkap buah-buahan asam, dalam rangka kelancaran manis berlebihan. Bagi mereka yang suka coklat, ada cara lain untuk memberikan kedalaman dessert:

• protein telur - 6 pc;.
• vanili - pinch;
• Kakao - 50 gram;
• cuka anggur putih (apple dalam kasus yang ekstrim) - L; 1,5 h..
• kastor gula - 270 gram;
• pati jagung - 5 sdt .. tidak ada slide;
• jus lemon - 1 sdt;..
• kandungan lemak krim 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 gram;
• gula bubuk - 70 gram;
• jeruk - 3 pcs;.
• orange liqueur - 2 sendok makan. l.

Kue "Pavlova" resep (lihat di bawah foto) kami memberikan sedikit berbeda tart, "dewasa" rasa.

Jelas irisan jeruk dari film dan rendam dalam minuman keras dengan 10 gram gula bubuk. Lelehkan cokelat dalam air mandi. Siapkan adonan sebagai resep kue klasik "Pavlova".

Sebelum Anda memakai banyak kertas roti, lembut dan cepat aduk dalam cokelat leleh. Jangan mencoba untuk mencapai keseragaman - akan tetap noda marmer yang indah. Memakai kertas dan panggang seperti biasa.

Cambuk krim dengan sisa gula, aduk mascarpone. Letakkan krim pada kue benar-benar dingin, menghias bagian atas dengan jeruk dalam minuman keras (opsional dapat pyurirovat). Jika diinginkan, hiasi dengan cokelat.

hasil

Terlepas dari resep yang Anda gunakan, Anda harus mengikuti panduan ini untuk mencapai hasil terbaik:

1. Perhatikan suhu! Selama seluruh periode suhu kue median harus berkisar antara 100 sampai ¹¹⁰ ° C, sebagai massa protein pertama harus dikeringkan. Ketika meringue pemanasan terlalu kuat mengalokasikan sirup, sehingga kehancuran semua usaha Anda.
2. Berdasarkan manisnya memualkan protein berbasis, cobalah untuk melengkapi dengan kontras rasa. Sebagai contoh, jumlah gula dalam krim diminimalkan, dan buah-buahan mengambil pokislee.
3. Sajikan dirakit kue "Pavlova" segera setelah perakitan, karena karena krim meringue basah meleleh sangat cepat.