Produk whole grain: kelebihan dan kekurangan

Makanan sehat dan sehat telah menjadi salah satu atribut penting orang sukses saat ini, karena merupakan makanan yang memungkinkannya mengatasi tekanan kehidupan modern dan masalah lingkungan lingkungan. Semua orang ingin terlihat lebih baik dan lebih muda, melakukan tugas yang biasa dan pada saat bersamaan tidak berkonsultasi dengan dokter. Salah satu item menu sehat dan lengkap adalah makanan whole grain. Banyak orang tidak tahu bagaimana perbedaannya dari komponen makanan lain dan apakah makanan itu berguna seperti yang mereka katakan.

Apa itu

Tugas utama konsumen biasa adalah menentukan apa sebenarnya yang tersembunyi di balik makna "keseluruhan" dalam kaitannya dengan produk biji-bijian. Di pasar Rusia, nama "biji-bijian" sering dikontraskan dengan kata "hancur", tapi ini salah secara mendasar.

Istilah biji-bijian berasal dari Amerika Serikat, di mana ia diperkenalkan terutama untuk industri makanan dan tubuh yang memantau kualitas dan keamanan makanan rakyat, dan bukan untuk pembeli rata-rata. Hal ini menyebabkan fakta bahwa konsumen biasa tidak begitu mengerti kategori produk ini dan bagaimana cara memilihnya di toko.

Jenis biji-bijian

Biji-bijian dan biji-bijian utuh keduanya tidak rusak dan hancur, serta tanaman sereal dan sereal yang mengandung seluruh komponen utama alami: embrio, endosperm pati, dedak, dan jumlah komponen ini harus sesuai dengan persentase butiran alami mereka. . Biji-bijian utuh tidak hanya bisa dihancurkan dan diratakan serpihan, tapi juga digiling dengan tepung. Bahkan pengolahan kuliner mereka diperbolehkan, karena ini tidak mempengaruhi nilai gizi produk.

Makanan whole grain, tidak diragukan lagi, secara tidak sengaja dianggap sangat, sangat berguna di antara ahli gizi. Tapi penggunaannya memiliki pro dan kontra. Sebelum memasukkannya ke dalam makanan secara terus menerus, Anda perlu mengevaluasi manfaat dan risiko tertentu. Pertimbangkan kualitas positif dari biji-bijian.

Pro

Saat ini, hampir semua orang tahu betapa sederhana atau cepat karbohidrat berbeda dari karbohidrat kompleks, dan mengapa yang terakhir jauh lebih disukai. Makanan whole grain adalah sumber karbohidrat kompleks yang "baik" , yang dihabiskan tubuh secara berbeda dari yang sederhana, mendapatkan energi darinya tanpa risiko meningkatkan gula darah dan tidak memberi kelebihan lemak.

Secara keseluruhan biji-bijian ini banyak berguna seratnya, yang membantu mengoreksi gangguan pencernaan, mengurangi sembelit, melepaskan racun, sepanjang jalan memberi rasa kenyang dengan jumlah yang lebih sedikit dimakan.

Juga, biji-bijian mengandung sejumlah vitamin B yang cukup penting, yang sangat penting untuk berbagai proses metabolisme. Vitamin dari kelompok ini menormalkan fungsi sistem saraf, berpartisipasi dalam tingkat regenerasi dan pembaharuan jaringan tubuh. Produk semacam itu juga mengandung zat besi yang diperlukan untuk mengatur kadar hemoglobin dalam darah, bertanggung jawab untuk transfer oksigen ke semua sistem, organ dan jaringan. Asupan besi secara teratur dan cukup dari makanan berkontribusi terhadap pencegahan anemia.

Ada juga antioksidan alami - vitamin E, yang melindungi tubuh dari tindakan radikal bebas, yang bisa memancing perkembangan penyakit onkologis sekalipun. Vitamin ini memperbaiki struktur dan penampilan selaput, kulit dan rambut lendir.

Penggunaan kalsium, yang juga terkandung dalam biji-bijian dan produk olahan, sulit untuk dinilai berlebihan: gigi dan kuku yang sehat dan menarik secara visual, tulang yang kuat, pencegahan osteoporosis hanya dapat memberi asupan kalsium yang cukup. Dan adanya seng, komponen antiinflamasi yang kuat, sangat bermanfaat bagi pria. Kalium, yang memperkuat otot jantung, juga mencakup semua makanan whole grain.

Sereal, tepung, sereal dari biji-bijian, selain daftar unsur-unsur yang berguna dalam komposisi, beri dan bonus bagus - penggunaannya positif mempengaruhi gambar, memungkinkan Anda tetap langsing atau menurunkan berat badan.

Tapi produk whole grain memiliki keterbatasan tersendiri, ketidaktahuan yang secara tak terduga bisa memainkan lelucon yang kejam dengan beberapa kategori konsumen.

Kontra

Kelemahan utamanya adalah produk whole grain adalah alergen yang kuat. Dalam peran alergen ada protein yang umumnya bermanfaat, yang sangat banyak ada di sana, tapi untuk beberapa hal itu merupakan kerugian yang signifikan, karena ini memprovokasi reaksi alergi. Misalnya, penderita penyakit celiac tidak bisa mengonsumsi protein gandum, namun alergi lainnya seringkali tidak bisa mengatasi peningkatan dosis protein nabati. Selain itu, reaksi alergi yang kuat dapat memanifestasikan dirinya pada serbuk sari tanaman, dan dapat hadir dalam makanan whole grain pada dosis residu.

Produk biji-bijian utuh memiliki komposisi yang kompleks dan termasuk dalam karbohidrat "lama", yang, bersama dengan keuntungannya, memiliki efek samping - ini adalah makanan keras untuk sistem pencernaan. Anak kecil, orang tua dan orang dengan penyakit usus tertentu dikontraindikasikan dalam penggunaan produk semacam itu.

Selama perlakuan panas, sebagian bakteri dan mikroba mungkin tertinggal di permukaan biji-bijian. Jika itu adalah produsen terpercaya, maka ancaman semacam itu akan berkurang hampir nol, namun saat memilih, kita harus mempertimbangkan nuansa ini. Sementara di biji-bijian yang dibersihkan, beberapa zat berbahaya dikeluarkan secara mekanis, beberapa biji-bijian mengandung pestisida dan zat berbahaya lainnya. Dalam hal ini, reputasi produsen juga penting. Lebih baik memilihnya dengan hati-hati dan mematuhi norma konsumsi sehari-hari.

Hati-hati, gluten!

Cukup cepat, jumlah pasien dengan penyakit celiac meningkat secara global - intoleransi gluten (wheat protein). Dalam kasus ini, penyakit celiac tidak dianggap sebagai reaksi alergi tubuh terhadap gluten. Di bawah pengaruh protein atrofi villi ini di usus halus, prosesnya disertai gejala parah. Hanya di Amerika Serikat penyakit celiac didiagnosis pada hampir 1% dari populasi. Tapi pada sejumlah besar pasien penyakit ini belum teridentifikasi. Dalam hal ini, tidak diobati dengan sediaan kimia, dll.

Satu-satunya cara untuk hidup sepenuhnya dengan penyakit celiac adalah dengan mengamati diet bebas gluten seumur hidup . Pasien semacam itu hanya bisa makan sereal bebas gluten , karena produk whole grain hanya berbahaya.

Daftar barang dari biji-bijian

Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah tepung terigu. Semua bahan makanan dari biji-bijian, termasuk embrio, kernel dan dedak bertepung, hadir dalam tepung gandum, yang jauh lebih bermanfaat daripada grade tinggi yang biasa dimurnikan, karena semua zat bermanfaat di dalamnya terkandung dalam rasio optimal. Dan sudah dari tepung seperti itu adalah mungkin untuk memanggang roti atau kue kering.

Selain tepung, ada butiran berikut ini:

• Beras utuh (coklat, coklat dan liar);
• Oat (termasuk dalam bentuk serpih);
• Jagung;
• Gandum (misalnya, spesies seperti bulgur dan triticale);
• Jelai;
• Buckwheat menir;
• Sorgum;
• Quinoa dari kebun.

Juga, bagaimana dengan produk whole grain? Pasta, roti atau roti siap pakai, roti dan biskuit, sereal sarapan pagi.

Bagaimana memilih produk yang tepat

Untuk menilai kualitas produk gandum dengan benar, Anda perlu mempelajari komposisi mereka sebelum membeli.

Ini harus mengandung biji-bijian utuh, yang bisa dalam bentuk tepung kasar, yang sepenuhnya dapat diaplikasikan pada produk whole grain. Sereal dan sereal yang tidak dikupas dari mereka (misalnya, oatmeal) juga mengacu pada biji-bijian. Perlu dicatat bahwa produk di mana keseluruhan gandum terdaftar di tempat pertama dianggap lebih bermanfaat dan kualitatif, yang mengindikasikan kandungan komponen berharga dalam persentase tertinggi. Jika seluruh butir mengambil yang kedua, dan terlebih lagi posisi ketiga, maka produk semacam itu tidak terlalu berguna.

Poin penting kedua adalah tempat produksi apa yang ditunjukkan pada label. Produk murni ekologis dapat ditanam dan dibuat hanya di kota dan wilayah yang menguntungkan, di industri yang tepat, di lingkungan yang ramah lingkungan.

Munculnya produk yang terbuat dari butiran yang tidak dimurnikan juga penting. Jadi, warna coklat nasi merupakan tanda bahwa kerang tidak dilepas. Roti gandum utuh tidak terlihat subur, putih, tapi akan berwarna abu-abu. Untuk disentuh, tidak akan lembut, tapi padat, bahkan kasar.

Semua produk, dan terutama untuk diet sehat, lebih baik membeli di toko terbukti, termasuk melalui internet.

Cara memasak

Bagaimana seharusnya Anda menyiapkan produk gandum untuk mendapatkan keuntungan maksimal? Pada prinsipnya, teknologi memasak tidak berbeda dari biasanya. Dari tepung Anda bisa memanggang roti sendiri, tapi dalam pembuatan roti seperti itu memiliki ciri khas tersendiri: adonan tidak akan naik dan mungkin terasa basah.

Sereal bisa dituangkan dengan air mendidih dalam semalam, Anda bisa memasak bubur atau hiasan, tapi juga berbeda dari konsistensi kasar yang biasa.

Namun, karena rasa enak dan manfaat yang tak diragukan, makanan dari biji-bijian akan diapresiasi oleh kebanyakan orang.