Produksi "Zhigulevsky" bir: struktur dan umpan balik. "Zhiguli" bir: resep, pandangan dan ulasan

Zhiguli bir penampilan wajib bangsawan Austria miskin. Di pertengahan abad XVIII Filipp Vakano menyelenggarakan pembuatan bir kecil di Samara.

Anak Albert mampu membawa perusahaan ayahnya pada tingkat yang cukup tinggi dan untuk memulai produksi massal dari minuman. pabrik itu dibangun, dan perusahaan mulai membawa nama "Asosiasi Zhigulevsky Vakano malting tanaman & Co".

Vakano Pabrik diproduksi 75 ribu. Zhigulevskogo ember bir pada 1881. Sementara kota tidak memiliki listrik apapun, yang dihasilkan oleh pembangkit listrik, memiliki Vakano itu dibangun khusus untuk kebutuhan produksi.

Penghargaan pertama

Medali pertama pabrik itu pada tahun 1896, berpartisipasi dalam pameran industri All-Rusia. Itu adalah medali emas. Kedua - penghargaan di pameran internasional, dan selanjutnya jatuh seperti tanduk banyak.

Bir dua kali mencatat di London, serta di Roma dan Paris. Dengan 1914, di bank pembuatan bir berkumpul 15 medali emas. Pada saat produksi telah dimasukkan di sungai di 59 kota terletak gudang, dan bir diproduksi di bawah nama merek:

• "Ekspor";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Cutlery".

Apa yang terjadi dengan tanaman selama perang

Namun, Perang Dunia Pertama di Vakano mengambil 90% dari tanaman di bawah militer, meskipun fakta bahwa tanah itu disewakan selama 99 tahun, dan pembangunan dilakukan dengan mengorbankan dana pribadi Vakano dan pemegang saham. Ketika ini diperkenalkan larangan.

Pada klinik tanaman dibuka, kami mulai memproduksi tempat tidur granat. Albert Vakano diperbolehkan di sisa 10% dari tanaman untuk menghasilkan rendah alkohol minuman dan setengah derajat benteng.

Vakano mulai "Sayang Boyarsky" minuman alkohol rendah.

Setelah perang, Albert kembali pabrik-pabrik mereka, mendirikan pasar bir, secara bertahap mulai meningkatkan volume produksi, sedangkan pada tahun 1929 tidak ada force majeure. Perusahaan lulus menjadi milik negara dan telah disebut "Negara Zhiguli Brewery."

Seperti bir "Vienna" adalah "Zhiguli"

Pada tahun 1934, Anastas Mikoyan mengunjungi pabrik. Dia judul borjuis marah minum dan memberikan keputusan untuk mengubah nama semua rentang yang tersedia. Dengan demikian, bir "Vienna" adalah "Zhiguli".

Di masa Uni Soviet itu nama Samara dan kota menerima nama Kuibyshev. Dengan demikian, tanaman ini juga berganti nama.

Pada tahun 1936, "Zhiguli bir" sangat dihargai di kompetisi Nasional, dan dianjurkan untuk produksi seluruh wilayah Uni Soviet.

Setelah itu, bir dijual untuk pasar Soviet, ia mulai menjual botol di jalanan - di barel, di bar - di tekan. "Zhiguli" bir dituangkan ke dalam stoples tiga liter. Sering kali Anda dapat melihat gambaran tentang bagaimana para pekerja Soviet di malam hari di halaman minum bir langsung dari wadah kaca dengan ikan kering menggerogoti, yang dimurnikan pada surat kabar "Trud".

Munculnya standar negara

Setelah perang datang semua-Uni standar - GOST 3473-46. Dengan runtuhnya Uni Soviet untuk merek dagang "Zhiguli" perjuangan hukum mulai.

Pertama, pada tahun 1992, logo Samara telah didaftarkan "Zhiguli bir." Beberapa saat kemudian, organisasi dituntut 80 tanaman, yang terus memproduksi bir dengan nama "Zhiguli". Samara tuntutan diajukan - untuk membayar bunga atas penjualan untuk merek atau menghentikan produksi "Zhigulevsky" bir. Beberapa produsen telah mulai untuk membela hak-hak mereka.

Perjuangan untuk merek

Sementara berlangsung uji coba, banyak produsen mulai menggunakan trik untuk mengubah dalam nama 1-2 karakter, tapi setelah menambahkan "Itu adalah bir."

2000/05/17, pengadilan membatalkan hak pendaftaran merek untuk semua produsen, jadi sekarang Anda dapat menemukan minuman yang disebut "Zhiguli bir Samara". Dengan demikian, produsen lain dapat menggunakan kota mereka dalam nama.

Berapa bir Zhiguli hari ini? Harga rata-rata berkisar 35-55 rubel.

resep

Resep "Zhigulevsky" bir bisa menjadi teknologi yang lebih kompleks sederhana atau. minuman mengandung kekuatan 11% dan memabukkan rasa ringan.

Untuk produksi akan membutuhkan rata-rata warna Zhiguli malt dan biji-bijian unmalted produk hingga 15%: hancur barley, tepung jagung rendah lemak. Bila menggunakan preparat enzim - hingga 50%.

baku menumbuk berlangsung dengan cara yang berbeda, tergantung pada faktor-faktor tertentu.

Ada beberapa varian. Proses menumbuk dengan 15% barley unmalted:

1. tumbuk tun menuangkan air dengan suhu 54 ° C.

2. Tutup barley hancur dan malt.

3. Semua ini disimpan selama 15 menit.

4. Mash transfer massa ke dalam boiler mash.

5. Panaskan sampai 70 ° C

6. menahan 10 menit.

7. Bawa ke mendidih, kemudian direbus selama 40 menit.

Sisa dari malt ditriturasi pada 52 ° C Anda perlu menghubungkan dua bagian. Hasilnya adalah massa tumbuk memiliki suhu 62-63 ° C, di mana campuran harus berdiri selama setengah jam sebelum sakarifikasi pati.

Dari massa yang dihasilkan untuk mengambil 1/3 dari menyeka, yang pindah ke boiler mash. Ada dibawa ke mendidih dan masak 10 menit lebih.

massa yang dihasilkan ditambahkan ke tun mash dengan jumlah sisa kemacetan dan dipertahankan sampai sakarifikasi lengkap pada 73-75 ° C

Penyaringan membuat cara yang biasa.

Set wort terjadi ketika konsentrasi 9,5-9,6%.

Berikutnya, wort tersebut direbus dengan hop 2 jam. Hop ditambahkan dalam 2-3 jam, 18-22 g, 2-3 varietas yang berbeda. Selain itu, 75% dari hop ditempatkan pada akhirnya - 29% satu jam mendidih, dan 5% - setengah jam setelah mendidih.

Ragi yang digunakan untuk fermentasi tingkat 0,5 l ragi massa per 100 liter wort. Fermentasi terjadi tujuh hari ketika t tidak lebih rendah dari 8 ° C.

Zhiguli bir: resep №2

resep lain untuk homemade "Zhigulevsky" beer:

1. Tong 20 l mengisi bersih air dingin. semi diinginkan.
2. Tambahkan setengah ember barley malt, biarkan selama 12 jam.
3. Setelah 12 jam, tuangkan semuanya ke dalam panci, tambahkan 10 gram garam, taruh di atas api. Rebus selama 2 jam.
4. Pada akhir masa setengah hari untuk menambah 6 cangkir hop dan mendidih selama 25 menit, lalu angkat.
5. Strain bir panas melalui beberapa lapisan kain tipis, tuangkan ke laras, biarkan dingin.
6. Dalam didinginkan bir menambahkan 300 ml ragi diencerkan. Aduk dan biarkan selama sehari.
7. Siap untuk menuangkan cairan dalam wadah (botol) dan, tanpa menutup mulut, diamkan hari.
8. Selanjutnya, botol disegel dengan tutup dan meninggalkan untuk hari lain. Keesokan harinya, bir siap dan dapat diminum.

Anda dapat menawarkan resep lain untuk bir buatan sendiri tanpa penyaringan dan pasteurisasi. Bir terbaik - bir dibuat di rumah. Di rumah minuman adalah rasa yang lebih penuh bertubuh, busa tebal.

Memasak bir buatan sendiri hanya perlu 4 bahan:

• malt;
• ragi;
• hop;
• air.

Metode ini baik karena tidak perlu membeli atau membuat mini-brewery untuknya. Bir diseduh dalam enamel konvensional. Hal utama adalah bahwa rumah itu ditemukan volumetrik pan 40 liter dan kapasitas besar untuk pencernaan. Sisanya dijual di toko dengan harga yang terjangkau.

Bir akan membutuhkan:

• 28 liter air;
• 45 g alfakislotnosti hop menjadi 4,5%;
• 3 kg dari barley malt;
• 25 g ragi;
• 8 gram gula per liter bir.

peralatan:

• pot enamel besar untuk wort (20-40 liter) mendidih;
• kapasitas fermentasi;
• termometer;
• botol, yang akan botol selesai bir;
• Silikon selang;
• bak, yang diisi dengan air dingin untuk pendinginan wort;
• beberapa meter kain kasa;
• yodium;
• piring putih;
• hidrometer.

Persiapan: peralatan sebelum memasak, harus disterilkan dengan baik dan tangan. Jika tidak, bukan bir Anda bisa mendapatkan bir buatan.

Apa jenis air digunakan? Bagaimana prosesnya?

air akan tergantung pada rasa dan kualitas bir. Hal ini lebih baik menggunakan air musim semi atau botol. Jika Anda menggunakan air keran, maka perlu untuk menyaring dan memberikan berdiri yang baik. Transfusi sedimen tidak menyentuh.

Setengah jam sebelum penambahan ragi ke wort kebutuhan mereka untuk melangkah dengan air hangat.

Tahap berikutnya - menumbuk. Menumbuk adalah proses pencampuran malt hancur dengan air hangat, dimana pati dibagi menjadi maltosa (gula) dan dekstrin. Membeli lebih siap, malt hancur. Ini akan menghemat banyak waktu. Jika Anda masih harus membagi diri sendiri, tidak terlibat, grinding itu ke negara tepung. Cukuplah untuk menggiling gandum menjadi 4-6 potong. Hal ini dapat dilakukan baik secara manual dan melalui penggiling daging.

Panci enamel perlu menuangkan air dan panas itu sampai 80 derajat. Sementara air mendidih, Anda harus membuat tas dari kain kasa dalam 3-4 lapisan, yang menuangkan malt dan dasi. Campuran dibungkus diturunkan ke dalam air pada 80 derajat. Hal ini dilakukan dalam rangka untuk kemudian tidak disaring, karena peralatan pembuatan bir khusus yang kita miliki, dan bir diseduh di rumah.

Setelah merendam malt dalam panci air ditutupi dengan tutup, api menurun hingga akhirnya mencapai suhu konstan 61-70 derajat. Dalam keadaan ini, malt merana setengah jam.

Setelah 90 menit, perlu untuk mengambil 5 gram mash, tuangkan di atas piring dan tambahkan beberapa tetes yodium. Jika warna berubah biru, Anda harus terus didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Jika warna tidak berubah - wort siap.

Setelah menentukan kesiapan (yodium tidak berubah warna), Anda perlu muncul panas untuk wort dipanaskan sampai 80 derajat, dan didihkan selama 5 menit lagi. Hal ini akan menghentikan fermentasi. Kemudian kantong kain kasa akan keluar dari panci, malt dicuci dengan dua liter air panas. Malt sendiri tidak lagi diperlukan, dan air yang dicuci, ditambahkan ke wort, dimana seluruh isi dipanaskan sampai mendidih. Setelah wort mendidih, perlu menambahkan 15 g hop dan terus mendidih. Setelah setengah jam harus ditambahkan lagi 15 gram hop dan didihkan selama 40 menit, setelah itu sisa 15 g terus masak selama 20 menit.

Setelah ini panci dari panas dan direndam dalam bak air es. Harus didinginkan sampai 24 derajat selama 15 menit. Didinginkan isi dituangkan ke dalam wadah untuk fermentasi, ragi ditambahkan, dan dekat dengan 7-10 hari termasuk dalam tempat yang gelap.

Kemudian barel mash untuk pembotolan. Langsung di dalam tangki, jika mereka liter, ditambahkan 8 g gula, bir dituangkan (sebaiknya melakukannya melalui tabung ke wort sesedikit mungkin dikontakkan dengan udara dan disimpan di bawah laras tidak terluka ragi). Setelah itu, botol tertutup rapat, ditransfer ke gelap, tapi tempat yang hangat (20-24 derajat) dan melupakannya selama 20 hari, gemetar setiap minggu. Setelah jangka waktu tertentu bir dipindahkan ke kulkas. Bir "Zhiguli cahaya" siap untuk makan. Tetapi jika itu akan berdiri di lemari es selama 30 hari, maka rasa akan jauh lebih menarik.

ulasan

Apa hakim, ketika mereka minum Samara atau bir buatan sendiri "Zhiguli"? Ulasan di Internet 99% positif, yang menunjukkan minuman yang benar-benar lezat. Penikmat bir hanya penuh semangat berbicara tentang itu Syme kepahitan yang mereka rasakan ketika digunakan di masa Uni Soviet jauh.

Hari ini gorichnku ini tidak dapat menangkap setiap bir yang memiliki nama terkenal, tetapi hanya di produsen produk tertentu.