Cara memasak daging sapi aspic?

Aspic - hidangan restoran, tanpa yang sulit untuk membayangkan sebuah meja liburan Rusia. Secara tradisional jelly disiapkan pada semua liburan musim dingin, dan disajikan dengan lobak atau mustard.

Saat ini, daging sapi atau babi dibeku tidak pernah menambahkan gelatin, kaldu menebal karena adanya gelling agen di daging sapi dan babi tulang. Sebagai aturan, aspic menggunakan bagian seperti bangkai, seperti betis, kepala, kaki. Itulah sejumlah besar zat mempromosikan pemadatan kaldu dilepaskan selama memasak produk ini.

sapi dibeku bisa dimasak dengan cara yang berbeda. Beberapa orang seperti itu di aspic adalah sebanyak bagian dari daging dan jelly sedikit. Namun, yang lebih memilih otot adalah sup beku, yang lain memilih "berarti emas", ketika daging dan jelly aspic di kurang lebih sama.

koki berpengalaman, bertanya-tanya bagaimana membuat jelly dari daging sapi, sering keliru percaya bahwa hidangan ini kompleks dan membutuhkan banyak keterampilan. Bahkan tidak. Aspic memasak waktu memakan, tapi tidak ada kesulitan khusus dalam memasak ada.

Sebagai aturan, daging sapi dibeku ternyata transparan, tetapi ketika menggunakan daging babi sangat sulit untuk menyingkirkan kekeruhan kaldu. Selain itu, daging sapi aspic sedikit lemak dari daging babi, perlu untuk memperhitungkan mereka yang mengikuti angka. Sebagai aditif untuk kaki ketika dimasak aspic sapi hanya dapat mengambil tulang sapi untuk meningkatkan kandungan komponen daging. Jika keluarga lebih memilih jelly-luka, maka Anda dapat menambahkan ayam untuk daging sapi.

Anda harus hati-hati mempertimbangkan pilihan daging dimaksudkan untuk memasak. Jika Anda membeli produk beku, pilih kaki warna cahaya seragam tanpa bintik-bintik dan tanda-tanda bahwa daging sudah dicairkan. Ketika memilih produk dingin, senilai mengendus item yang dipilih, dan, jika ada bau lemak basi atau amonia, untuk membatalkan pembelian.

Sebelum cara memasak dibeku daging sapi, Anda perlu untuk merendam kaki dalam jumlah besar air. Jika daging beku, maka harus direndam setelah pencairan sebelumnya. Direndam selama dua sampai tiga jam kaki harus mengikis pisau dan baik dibilas di bawah keran.

Masak dibeku daging sapi harus dalam pot atau tekanan besar cooker. Dalam kasus terakhir, waktu memasak akan agak kurang. Hal ini penting untuk benar menghitung jumlah cairan ke saham yang diperoleh taktik yang cukup. Sebagai aturan, salah satu daging dituangkan ke dalam dua bagian air.

Dengan kaldu direbus perlu sangat hati-hati menghapus busa dan lemak pop-up, karena mereka tidak mempengaruhi transparansi aspic tersebut. Hal ini sangat penting untuk benar menyesuaikan pemanasan: jelly tidak harus mendidih, jika tidak maka akan terlalu becek. Tapi pemanasan terlalu lemah tidak diperlukan, karena hal ini akan sangat meningkatkan waktu memasak. Biasanya, dimasak jelly dari 6 sampai 12 jam.

Selain daging dalam kaldu harus ditambahkan sayuran dan rempah-rempah. Tapi meletakkan mereka sekaligus, tapi beberapa jam sebelum akhir memasak. Sebagai aturan, digunakan bawang dan wortel. Dan rempah-rempah - daun salam, kacang polong hitam dan allspice. Anda dapat memilih untuk menggunakan rempah-rempah lainnya, seperti cengkeh atau biji adas. Rempah-rempah yang lebih baik untuk dimasukkan ke dalam panci dalam kantong kain kasa, sehingga mereka akan lebih mudah untuk menghapus nanti.

Kesediaan kaldu dapat diuji secara empiris: menjatuhkan sedikit jika kaldu didinginkan di jari, ada perasaan bahwa mereka telah menjadi lengket. Akibatnya, kaldu dialokasikan dalam jumlah yang memadai agen pembentuk gel.

Daging dihapus dari kaldu yang dipilih tulang didinginkan dan dipotong kecil-kecil. daging disiapkan diletakkan di nampan atau bentuk. Ada juga menambahkan bawang putih cincang halus. Kaldu saring, menghilangkan kelebihan lemak dari itu menggunakan handuk kertas, dituangkan ke dalam nampan dan menempatkan mereka dalam lemari es untuk menuangkan.

Untuk kesempatan khidmat, jelly dapat dihiasi dengan wortel bunga diukir rebus dan kacang polong hijau, rempah segar atau tokoh dari telur rebus atau sayuran.