Satsivi ayam: resep dari buku-buku lama

Sacivi ayam resep klasik - hits paling terkenal dari masakan Georgia. Hal ini sangat menarik untuk mempelajari catatan buku kuliner otentik dari awal abad kedua puluh. Kami telah ada resep Satsivi ayam tidak suka cara hidangan ini adalah ahli dalam masakan Georgia modern. Mari kita lihat dua versi kuno.

ayam Satsivi. Resep Gurian, dengan kacang

Karkas ayam lemak (dapat diganti dengan kalkun) untuk membersihkan dan mencuci. Potong kaki untuk dimasukkan ke dalam rongga perut. Tuangkan burung dalam panci dengan air dingin dan taruh di atas api, ditutupi dengan tutup. The kering ayam selesai, melumasi krim asam, taburi dengan garam dan panggang dalam oven. Burung itu harus kecoklatan sampai coklat kemerahan. Sementara itu, goreng dalam wajan yang mendalam dengan bawang cincang di minyak kenari (di sini perlu menambahkan lemak, yang diambil dari kaldu di mana ayam dimasak). Didihkan selama sepuluh menit. Kemudian tambahkan tepung diayak (lima gram untuk setiap dua ratus lima puluh gram daging), dan mendidih sedikit untuk beberapa waktu, mulai berkembang biak dalam porsi kecil kaldu. Ketika seluruh kaldu dicampur dengan busur dalam cairan yang dihasilkan, tambahkan cuka, kayu manis, cengkeh, dan daun salam. Ada juga membuang garam, bawang putih, ketumbar, lada, dill. Aduk rata, merendam potongan dalam cair yang dihasilkan ayam goreng (kalkun). Air mendidih selama lima menit, tambahkan kacang hancur (seratus lima puluh gram). Sekarang Anda dapat menghapus sacivi dari panas dan dingin. Ketika piring belum sepenuhnya didinginkan, musim dengan safron. Sajikan dengan selai kacang dalam panci yang mendalam. Satsivi ayam, yang resep dijelaskan secara rinci yang cukup, dapat juga dibuat dari daging kelinci. Melayani baik hangat dan dingin.

ayam Satsivi. Resep kedua, ditambah adaptasi terhadap kondisi modern

burung menghancurkan budaya harus panggang dalam oven atau memasak, dan kemudian kecokelatan dalam panci. akan menghilangkan lemak dari kebutuhan kaldu memasak yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, itu harus keren. Setelah kaldu rendah lemak ini untuk merebus secangkir cuka, tambahkan dua ratus gram kacang ditumbuk halus, bawang cincang (satu kepala), bawang putih, dua bundel ketumbar (cincang halus). Lipat potongan burung goreng di dalam mangkuk dan tuangkan menerima saus kacang. Yang paling lezat - itu ayam Satsivi dingin.

resep telah diawetkan dari zaman kuno, dapat disesuaikan dengan kondisi modern. Pertama, benar-benar tidak berguna perlakuan ganda panas daging (misalnya, rebusan pertama, kemudian goreng). Cukuplah untuk kecoklatan ringan dalam wajan. Kedua, hal ini diinginkan untuk memperjelas komposisi saus - itu tentu harus mencakup adjika akut (tiga sendok makan), ketumbar, utsho suneli (satu sendok teh) Imeretian compang-camping dan kunyit. Kernel yang membuat saus harus ringan dalam warna dan terlihat seperti jus dituangkan. Penggilingan mereka harus sedemikian rupa sehingga struktur pasta yang dihasilkan berbutir halus mungkin. Hal ini dapat dicapai dengan kacang ganda melompat-lompat melalui penggiling daging. Di bawah selai kacang di mana bawang goreng dan yang kemudian ditambahkan ke siap-sacivi, itu dimaksudkan campuran tiga sendok makan cincang inti tujuh siung bawang putih dan satu sendok adzhika. Semua ini diperlukan untuk melewati penggiling baik, dan dari massa yang dihasilkan memeras cairan.