Saus klasik untuk pasta. Resep bolognese dan bechamel

"Saya suka pasta. Membakar mencintai mereka wajar "- dinyanyikan dalam salah satu lagu rakyat Italia. Pasta dicintai oleh semua, dan di semua negara. Dalam dirinya sendiri, hidangan pasta rebus - sangat sederhana dan primitif. Seperti pasta untuk berbagai, rasa yang menarik, yang berisi segala macam bahan, saus, yang memberikan produk-produk ini asli, rasa kadang-kadang sangat pedas. Yang paling terkenal, saus klasik - ini, tentu saja, bechamel, bolognese dan pesto. Tanpa mereka tidak mungkin untuk mempersiapkan lasagna atau pasta klasik dengan Parma ham dan keju parmesan. Sebenarnya, saus ini merupakan dasar untuk banyak percobaan, yang untuk menggantikan salah satu bahan lain atau menambahkan beberapa rempah-rempah lainnya dan makanan untuk sensasi rasa baru. Apa yang perlu Anda ketahui untuk membuat saus untuk pasta? resep klasik saus bolognese, bechamel dan pesto yang mudah melengkapi berbagai bahan dan rasa baru.

Bolognese - saus paling klasik dan paling terkenal untuk pasta. Resep persiapan diciptakan di Bologna - kota gourmet Italia, di mana mulai kemenangan mereka berbaris semua hidangan Italia favorit. Bagaimana mempersiapkan saus ini menakjubkan untuk pasta? Resep sederhana dan kompleks pada saat yang sama. Sederhana, karena komponen saus ini dapat dengan mudah divariasikan, sesuatu untuk membersihkan, dan menambahkan sesuatu - tidak perlu untuk mengamati tepatnya resep. Kompleks, karena jika masak ini lezat saus pasta dengan ketaatan kanon klasik, perlu untuk bermain-main dan jatuh di banyak produk yang berbeda.

Kami akan menjelaskan penyusunan bolognese klasik. Jadi, Anda perlu produk berikut: mentega, minyak zaitun, bawang (Anda bisa bohlam, tetapi daun bawang terbaik), wortel, tangkai seledri, daging cincang (campuran daging babi dan sapi), pasta tomat dan tomat segar, susu bubuk, anggur, garam, lada, thyme, basil, bawang putih dan oregano (menurut pendapat, kami oregano herbal). Sekarang campuran dipanaskan dalam wajan mentega dan minyak zaitun, tambahkan bubuk bawang putih, ringan goreng dengan minyak, dan kemudian dihapus dari wajan. Tambahkan wortel parut kasar, seledri dan bawang cincang. Semua goreng sedikit, kemudian menyebar pada isian pan. Setelah memasukkan sedikit kecokelatan, tambahkan pasta tomat, setelah 10 menit pengadukan batch menuangkan anggur ke dalam panci dan, setelah beberapa menit - dua cangkir kaldu (daging atau sayuran). Kemudian perlahan-lahan tuangkan dalam panci segelas susu, kemudian setelah beberapa menit tambahkan tomat cincang tanpa kulit, tumbuh-tumbuhan. Sekali lagi semua aduk, mengurangi api dan didihkan seluruh campuran mendidih selama tiga jam, aduk sesekali dan menutup tutup, tapi tidak ketat. Jika pada akhir pemadam saus akan terlalu tebal, perlu untuk mencairkan kaldu. Dengan demikian menyiapkan saus Bolognese juga merupakan dasar penting untuk berbagai lasagna dan pasta casserole.

resep lain klasik - makaroni dengan saus béchamel. Apa saus bechamel? Ini adalah dasar dari mentega dan tepung, goreng dalam wajan, yang ditambahkan ke dalam susu, krim, hal itu terjadi bahwa telur dan sayur atau daging kaldu, garam, berbagai rempah-rempah herbal. Hal ini juga saus utama untuk klasik resep pasta yang mudah untuk memodifikasi dan menambahkan untuk itu, misalnya, potongan ayam, ham atau jamur. Untuk mempersiapkan saus bechamel, tepung, goreng dalam wajan dengan mentega (butter dan tepung harus mengambil dalam rasio 2: 1) ke coklat keemasan gelap. Kemudian, terus aduk dengan spatula kayu, untuk campuran minyak tepung ditambahkan aliran tipis susu hangat. Campuran baik itu diremas pada suhu rendah sampai homogen dan ditambahkan berbagai rempah-rempah, garam dan merica.

Sebelum melayani pasta atau menyebar pada sebuah piring pada hidangan a la carte, dan atasnya dengan saus dan semua hidangan ditaburi dengan keju parut.