Selera masakan Perancis. Rui (saus) resep

Saus - cairan bumbu atau saus, yang disajikan panas atau dingin, melengkapi dan menekankan rasa utama tentu saja, memberikan rasa, meningkatkan gizi nilai. Dengan saus dapat meningkatkan penampilan produk jadi dan bahkan mengubah rasanya.

Namun, saus, saus, bumbu - itu hanya baik (Sangat penting!) Selain makan malam, sarapan atau makan malam. Hanya sedikit orang yang ingin makan saus (saus tomat, mayones atau bechamel yang lebih canggih, pesto dan sejenisnya) tanpa pasta, daging, ikan, sayuran, sereal.

Apa saus?

Legislator menggunakan saus dalam memasak adalah Perancis. Pada abad XVII sampai sekarang hari masakan Perancis menemukan lebih dari tiga ribu resep untuk saus yang aktif mempersiapkan koki profesional. Dalam dunia gastronomi jumlah mereka memiliki lebih dari sepuluh ribu.

Meskipun ini berbagai bumbu cair, gravies dan penambahan kursus utama, mereka dapat dibagi menjadi delapan kelompok:

• tomat - berdasarkan tomat;
• Spanyol - di jantung tepung dan kaldu coklat;
• veloute - mempersiapkan untuk tepung putih dan kaldu;
• allemande - itu veloute, yang ditambahkan kuning telur;
• demi - glace - di jantung kaldu, jelly;
• Belanda - di jantung telur dan mentega, mempersiapkan jalan panas;
• béchamel - dibuat dari campuran mentega dan tepung dengan penambahan krim atau susu;
• mayones - campuran minyak sayur dingin dan telur mentah.

Semua resep saus pula didasarkan pada satu diberikan di atas. Keanekaragaman dicapai dengan penambahan rempah-rempah yang berbeda, tumbuh-tumbuhan, rempah segar, perasa, rahasia masukan dan komponen pengolahan.

Dalam setiap kelompok, ada beberapa saus dasar. Akan lebih baik untuk belajar bagaimana memasak mereka, kemudian bereksperimen di dapur, menggunakan berbagai aditif.

saus mayones Rui

Rui - saus, mayones, yang didasarkan pada (campuran dingin dari minyak sayur dan kuning telur). Nama dia menerima untuk warna merah berambut nya. "Rui" dalam bahasa Prancis - karat.

saus ini disajikan dengan hidangan ikan, gulai, diperlukan selain bouillabaisse sup.

Secara tradisional, bawang putih zaitun saus kental - Rui. Negara penemuannya - France. Tergantung pada aditif untuk dasar mayones, ada beberapa resep.

Saus Rui: struktur dasar

Rui - saus, yang tentu meliputi:

• minyak zaitun (sebaiknya dingin ditekan)
• kuning telur,
• bawang putih,
• kunyit,
• terbakar merah (atau cayenne cabai) paprika,
• garam laut.

Untuk berbagai rasa di piring, Anda dapat menambahkan berbagai rempah-rempah, bumbu. saus dikenal Rui, yang resep mengandung paprika, lada hitam, Dijon mustard, jus lemon dan bahan-bahan lainnya. Pilihan memasak tergantung pada preferensi rasa memasak.

Untuk menanamkan konsistensi saus yang diinginkan tebal dalam persiapan dengan menggunakan campuran irisan kentang remah-remah roti dan sejenisnya.

saus Rui: resep dengan foto

saus Perancis dapat disiapkan dengan cepat dengan satu set minimal produk. Untuk mempersiapkan bumbu cair dari resep ini diperlukan dua puluh menit dari waktu luang dan bahan-bahan berikut:

• kuning telur dari lima menengah atau empat telur besar;
• minyak zaitun - 400-500 gram;
• bawang putih - lima atau enam siung besar;
• garam laut - 0,5 sendok teh;
• saffron bubuk - 0,5 sendok teh;
• paprika rawit atau cabai bubuk - opsional;
• pasta tomat - satu sendok teh (opsional).

Menghancurkan bawang putih dengan garam. Hal ini mudah untuk menggunakan alu dengan mortir. Dapat ditularkan melalui pers, kemudian dicampur dengan garam. Dalam campuran, tambahkan kunyit dan lada secukupnya, kuning telur.

Yang dihasilkan komposisi kocokan. Tak henti-hentinya mengaduk secara bertahap, porsi yang sangat kecil atau menuangkan aliran tipis menjadi massa cair minyak zaitun.

Campuran mulai menebal secara bertahap memperoleh konsistensi mayones. Menambah saus dengan garam, merica, pasta tomat secukupnya. Sekali lagi, semuanya baik dicampur, menempatkan di lemari es selama beberapa menit. Rui (saus) siap untuk memberi makan.

Resep untuk kentang

Untuk tebal konsistensi Rui (saus) siap dengan pengisi.

membutuhkan:

• bawang putih - dua siung besar;
• Kentang - satu hal;
• cabai merah segar - satu hal;
• kuning telur;
• minyak zaitun - satu gelas;
• saffron - 0,5 sendok teh;
• garam laut secukupnya.

Kentang dimasak di kulit mereka, dingin, kupas, menggiling dalam blender bersama dengan lada, bawang putih (yang lebih baik daripada berlalu sebelumnya melalui pers), kuning telur. Setelah mencapai massa homogen, untuk terus mencambuk blender dan melewati tetesan perlahan tuangkan minyak. Campuran secara bertahap memperoleh konsistensi mayones. Kemudian, tambahkan kunyit, cabai, garam. Saus disiapkan.

Alih-alih kentang, Anda bisa menggunakan remah roti, direndam dalam kaldu ikan atau air. Berikutnya, siapkan cara yang sama seperti dalam resep sebelumnya.

Mengungkapkan Rui resep saus

dasar saus mayones dipersiapkan dalam proses mencambuk kuning telur dan minyak zaitun. Jika Anda ingin mendapatkan saus sangat cepat atau tidak ada keinginan untuk menggoyang campuran, adalah mungkin untuk menyederhanakan resep.

bahan:

• minyak zaitun - seperempat cangkir;
• bawang putih - empat siung;
• paprika - satu hal;
• mayones - satu cangkir;
• garam - setengah sendok teh;
• paprika merah (atau cayenne cabai) - setengah sendok teh;
• kunyit - secukupnya;
• Jus lemon - setengah sendok teh.

Paprika panggang dalam oven, menghapus kulit tipis, chop. Dalam blender menambahkan mayones, paprika, garam, bawang putih, jus lemon, kunyit, lada pahit. Semua mengalahkan baik. Tambahkan garam dan merica secukupnya pahit. Saus disiapkan.

kesimpulan

Saus - elemen penting dalam penyusunan daging, ikan, berbagai sup, salad, lauk. Bahkan hidangan sederhana bersinar selera Anda dengan saus yang dipilih, saus bumbu.

Rui - saus, yang masih belum sangat populer di Rusia, tetapi cukup sederhana dan tersedia dalam masakan rumah. Belajar, berani, mengejutkan orang yang mereka cintai dengan rasa baru. Bon appetit!