Bagaimana untuk mengocok putih dengan gula: tips dan trik

Kocok putih telur dengan gula diperlukan dalam berbagai resep memasak, bagaimanapun, teknologi di dalamnya cenderung tidak dijelaskan. Sementara itu, membuat benar-benar baik meringue, krim protein atau bahkan biskuit polos tanpa sepengetahuan kehalusan tertentu proses ini tidak begitu sederhana. Jadi, bagaimana untuk menggoyang protein dengan gula dengan benar bahwa Anda harus tahu? Pertimbangkan poin utama.

Seleksi dan persiapan hidangan

Maksimum subur, dan yang paling penting - busa yang stabil dapat diperoleh dengan mengaduk putih telur dengan gula dalam panci tembaga. Sayangnya, di zaman modern hidangan seperti jarang dapat ditemukan di dapur, dan karena itu adalah mungkin untuk mengganti kaca atau, dalam kasus yang ekstrim, logam.

Untuk tujuan ini, tidak dianjurkan untuk menggunakan peralatan yang terbuat dari aluminium. Hal ini karena logam aktif bereaksi dengan ditambahkan ke dalam massa asam protein-gula memberikan massa warna keabu-abuan. Hal ini juga layak untuk meninggalkan wadah plastik, yang dibentuk pada permukaan dari lemak film plastik berpori menghambat tercapainya jumlah maksimum protein.

Adalah penting bahwa piring yang sangat bersih dan kering. Bahkan sejumlah kecil lemak mampu melakukannya, bahwa protein vzobyutsya tidak sepenuhnya, tetapi hanya sepertiga dari volume potensinya. Hal ini disebabkan fakta bahwa lemak membuat sulit proses pembentukan massa protein obligasi protein. Kocok untuk mencambuk dan kapasitas dianjurkan untuk menggosok sepotong lemon, dan kemudian benar-benar kering.

Pilihan telur dan pemisahan protein

Bagaimana untuk mengocok putih dengan gula, telur yang terbaik untuk ini memilih? Kocok telur dapat apapun, tetapi harus diingat bahwa telur segar, mengingat fakta bahwa mereka memiliki protein tebal, dicambuk sedikit lebih lama, tetapi pada saat yang sama mereka buih akan diadakan untuk waktu yang lama. Panjang disimpan telur berair, dan dicambuk begitu buruk. Telur termudah mengaduk memiliki suhu kamar, seperti dalam protein hangat gelembung terbentuk dengan mudah.

Hal ini diperlukan untuk mengatur dua kering dan membersihkan mangkuk. Memegang tangan atas wadah, lembut nadbit telur, dengan menggunakan pisau dan membagi menjadi dua. Untuk menuangkan kuning dari satu sisi shell yang lain, sampai saat semua protein tidak akan muncul dalam mangkuk. Hal ini penting untuk memantau erat untuk memastikan bahwa bahkan jumlah paling minimal dari kuning telur jatuh ke protein, karena jika tidak maka akan mustahil untuk mendapatkan jumlah maksimum massa protein.

instrumen

Sejak mengaduk putih dengan gula - itu tidak cepat, yang terbaik adalah untuk melengkapi mixer untuk tujuan ini, yang memiliki dua nozel berputar. Dengan tidak adanya alat dapur dapat menggunakan kocokan atau kremovzbivalku manual, tetapi dalam kasus ini proses secara signifikan tertunda.

Kocok pertama berada di kecepatan terendah, secara bertahap, perlahan-lahan meningkat itu. Begitu terbentuk busa, yang sebagai whipper akan menjadi lebih padat dan lebih putih.

Menstabilkan putih telur yang dikocok

Tidaklah cukup hanya tahu bagaimana cambuk putih dengan gula, dan penting untuk dapat mengamankan stabilitas massa berbulu yang dihasilkan. Jadi, untuk tujuan ini, tahap busa dianjurkan untuk menambahkan protein asam - krim tartar, jeruk nipis atau jus lemon, cuka atau asam sitrat. Hal ini memastikan bahwa sel-sel protein menjadi lebih erat, sehingga protein vzobyutsya tidak hanya lebih cepat, tetapi akan mempertahankan bentuk lagi.

menambahkan gula

Saat ini penambahan gula sangat penting untuk saat ini protein harus sudah menepuk-nepuk dengan baik. Jika protein tersebut dikocok cukup, maka jelas terlihat gelembung udara besar meledak dalam pelaksanaan massa protein dalam adonan, sehingga produk jadi kehilangan ringan dan fluffiness mereka.

Jika protein, sebaliknya, whipped terlalu banyak, maka dapat dilihat gelembung udara halus melanggar saat memanggang dan mengarah pada fakta bahwa kue adalah gudang. indikator yang baik dari kocok putih telur adalah peningkatan sebesar 5 kali dibandingkan dengan volume awal, serta busa yang kuat dan halus dan memegang bentuk.

Dalam hal tidak perlu untuk menuangkan sekaligus semua gula, seperti dalam kasus ini, ia segera dibubarkan, protein mulai menyebar dan untuk mencapai bentuk yang diinginkan dan rasa akan tidak mungkin lagi.

Gula harus ditambahkan perlahan-lahan dan secara bertahap, tanpa berhenti untuk terus mencambuk protein. Dosis tunggal optimal gula untuk dicampur dengan campuran protein - ½ sdt .. Gula bisa diganti dengan gula bubuk, yang diyakini lebih mudah larut, sehingga mungkin beberapa kali lebih cepat untuk mendapatkan yang diinginkan mencambuk konsistentsiyu.Pri menambahkan gula ke massa protein menjadi sangat stabil, halus dan sangat padat. Hal ini dapat dicapai sudah setelah beberapa menit. Namun, buru-buru tidak layak, karena penting bahwa semua kristal gula benar-benar larut dalam busa yang dihasilkan.

Banyak wanita simpanan pemula dihadapkan dengan situasi di mana tidak ada putih dikocok dengan gula. Jika Anda mengikuti panduan di atas, maka masalah ini tentu dapat dihindari.