Jamur putih mulia

Jamur putih (boletus) - dengan benar dianggap paling berharga dan mulia dari jamur yang dapat dimakan. Suka tumbuh di bawah pohon dewasa, berumur di atas 45 tahun, di sampul lumut. Waktu optimal untuk pengumpulan jamur putih dianggap ringan (suhu udara hingga 18 ° C), musim hujan (Juli-Agustus) atau dekade pertama bulan September. Pertumbuhan terbaik diamati pada cuaca basah, pada malam yang hangat. Mencintai tanah yang rapuh dan berpasir dan tumbuh di area hutan yang terang dan berventilasi. Jamur putih akan tumbuh di hampir semua benua.

Di wilayah Rusia itu bisa ditemukan dari wilayah utara sampai Kaukasus, Timur Jauh dan Karelia. Jamur putih bisa tumbuh terpisah dan berkelompok. Dia disebut sebagai "mulia" dan dianggap sebagai yang utama di antara jamur karena ukuran besar dan warna putih pulpa.

Jamur mengandung banyak nutrisi mikro, vitamin, protein yang bermanfaat. Jamur putih, lebih kuat dari kaldu daging, merangsang pemisahan cairan pencernaan. Baru-baru ini, kemampuan jamur putih untuk melawan kanker. Ini mengandung polisakarida dan belerang, yang memiliki aktivitas antitumor.

Ada banyak cara untuk membuat jamur putih . Ini digoreng, direbus, dikalengkan, dikeringkan dan bahkan dimakan mentah. Jamur kering tidak berubah warnanya dan memiliki bau yang aneh, menyenangkan dan menggugah selera.

Jamur putih: resep masakan

Untuk pengalengan jenisnya, kebanyakan jamur mulia digunakan, sehingga putih sangat ideal untuk tujuan ini. Pilih jamur muda, dengan topi kecil. Mereka dicuci, dibersihkan dari sampah, memotong bagian batang pada akarnya. Spesimen yang lebih besar dipotong menjadi potongan besar. Jamur disiapkan dimasak dalam air asin dengan asam sitrat (dalam satu liter air pasang asam di ujung pisau). Berapa banyak memasak jamur putih? Memasak dihentikan setelah jamur mengendap di bagian bawah. Jamur masak disebarkan pada saringan ke gelas cair. Jamur ditempatkan dalam stoples bersih dan dituang dengan air garam, disiapkan sebagai berikut: 30 liter garam dan sedikit asam sitrat diletakkan pada satu liter air. Untuk ceps, Anda bisa menggunakan kaldu tempat mereka diseduh. Saat menuangkan kaldu harus panas (sekitar 70 ° C). Bank diisi dengan air garam ke atas, ditutupi dengan tutup steril dan disterilkan dalam panci air. Dengan waktu, sterilisasi dengan air mendidih berlanjut selama setengah liter kaleng - 70 menit, untuk liter - 90 menit. Setelah itu, kaleng digulung, dibalik dan didinginkan.

Jamur kaviar
Jamur porcini segar disortir, dibersihkan dari sampah, dicuci. Dalam panci enamel (berdasarkan kilogram jamur yang disiapkan) tuangkan segelas air, tambahkan sendok makanan penutup tanpa sedikit garam, asam sitrat di ujung sendok teh, bawalah air garamnya mendidih. Dalam cairan ini, tambahkan jamur dan tamin ke api kecil sampai siap. Saat memasak, jamur harus diaduk, mengeluarkan busa yang dihasilkan. Begitu siku terjatuh ke dasar, mereka dikeluarkan dari lempengan dan dimasukkan ke dalam saringan. Jamur yang didinginkan dipotong dengan halus atau digiling dalam penggiling daging, mereka menambahkan 100 gram minyak tanpa lemak, satu sendok makan mustard, diencerkan dalam 100 g cuka, garam dan merica secukupnya. Kaviar diletakkan di atas kaleng bersih, ditutupi dengan tutup steril dan disterilkan dalam panci air. Waktu proses dalam air mendidih untuk kaleng setengah liter - 45 menit, selama liter - 55 menit. Setelah itu, kaleng digulung, dibalik dan didinginkan.

Jamur digoreng
Jamur putih yang baru dipetik dibersihkan, dicuci dan dipotong menjadi potongan sedang. Pada wajan yang dipanaskan tambahkan mentega, oleskan jamur dan goreng sampai kenyang. Di akhir penggorengan, Anda bisa menambahkan krim asam dan menggasak bawang secara terpisah. Jamur goreng bisa disajikan sebagai sajian terpisah atau dengan lauk.