Ikan asap.

Merokok ikan.

Merokok dua cara utama. Keren View, dimana merokok ikan berlangsung pada suhu 20 - 40 derajat dalam beberapa hari, dan panas - 80-120 derajat. Diterima lebih tinggi untuk 170 dengan durasi 1,5 sampai 4 jam. Suhu tinggi dan kelembaban rendah, zat aktif menembus Merokok dan produk itu cukup dehidrasi. The siap pakai daging ikan kering, tertutup oleh kerak padat ketat, yang membantu untuk mempertahankan bentuk dan merupakan penghalang untuk kontaminasi dalam produk. Memilih asap ke tujuan dengan mudah, hanya memperhitungkan ketebalan perumahan logam dan tingkat (sebaiknya tinggi) keselamatan kebakaran.

Merokok.

Di dalam rumah asap harus jatuh sesedikit udara mungkin. Dalam rangka dan diamati membara bakar (kayu chip, serutan), dan tidak ada nyala api terbuka. Meskipun api kecil Anda harus menyimpan, jika Anda Koptik di luar ruangan, dan cuaca lembab atau hujan, maka api mempertahankan suhu yang diinginkan untuk memasak di rumah asap asap lebih. Lampu asap termudah, densitasnya dapat diperiksa visibilitas produk, jika menggantung di benda kerja asap dipindai, maka semuanya baik-baik saja. Asap konstituen format dan asam asetat, formaldehyde, phenol dan zat volatil lainnya memberikan efek produk merokok.

Pengasinan ikan.

Atau hanya menggosok seluruh permukaan ikan garam kasar, dan di dalam juga. Jika ikan dengan sandaran tebal, sehingga memotong sepanjang tulang belakang, menggosok garam. Sama dengan daging lemak ikan - capelin, makarel, makarel kuda, flounder, ikan mas, lele, garam sudah diparut, Anda harus menggeser kertas kalkir, perkamen. Lipat dalam mangkuk enamel dan kuk berat. Adapun ikan asin beku, proses lebih panjang dari dengan segar, - 5 - 7 jam atau sehari. Setelah penggaraman - daging ikan sudah siap untuk makan.

produk merokok.

daging siap karakteristik yang berbeda bau asap, kayu yang menyenangkan - warna minyak, rasa khusus. Pada yang mempengaruhi fenol, turunannya, aldehida, dan beberapa fraksi zat ter. Selain itu, formaldehida, fenol, kresol, xilena, toluena, dan asam resin dalam asap, memiliki desinfektan dan efek pengawet. Merokok yang produk tidak diragukan lagi kuliner (diverifikasi dengan mengukur suhu di dalam produk), sepenuhnya dimasak, hanya percobaan untuk durasi penyimpanan tidak diperlukan.

Apa yang mempengaruhi warna selama merokok?

Warna yang dihasilkan ketika merokok saat memasak dapat disesuaikan (pastikan untuk tidak membakar), zat resin dalam asap, tergantung pada jenis dari kayu bakar. Buah memberikan nuansa cahaya merah muda dan kuning, mahoni - warna emas. Oak, alder dari kuning cerah untuk coklat. Beech, linden, maple dan lainnya daun pohon -svetlovaty kuning keemasan.

Pendinginan, penyimpanan.

Amati resep diinginkan karena mereka dihitung pada sifat-sifat daging. tender daging tanpa tulang sedikit lebih baik di rumah asap untuk mendinginkan dengan tutupnya tertutup. Dan jenis-jenis ikan memerlukan pendinginan yang cepat dan pengeringan (karena lapisan asap kulit non halus). Dimasak ikan asap, biasanya nongkrong di suhu 10-12 derajat, atau paket (untuk melestarikan kelembutan dan aroma) dan menghapus rak bawah lemari es untuk 4 - 7 hari. Pada tahap akhir ini, pengurangan air akhir dan "usalivanie" yang tepat merokok produk.

Kontribusi smokehouses Toko dan barbecue Koptilok.net